Měkký preclík prostě vždycky zní jako dobrý nápad. Pokud jste o tom opravdu nepřemýšleli, nechte to chvíli marinovat.
Je to tak?“
Ale jak často vás měkké preclíky, na které pravděpodobně narazíte, opravdu svrbí? Když už se taková příležitost naskytne, pravděpodobně se setkáte se studenými, suchými, gumovými a nechutnými kroutícími se preclíky, které smutně visí na otočném stojanu na míčovém hřišti, na pouti nebo v obchodě se smíšeným zbožím. Něco je vážně špatně, když tu věc musíte polít hořčicí, jen aby byla chutná.
Měla jsem už balíčky droždí, které mě už dlouho svrběly, a rozhodla jsem se, že je konečně čas udělat rodině laskavost a naplnit dům vůní čerstvě upečeného těsta. Skákala jsem sem a tam mezi sendvičovým chlebem a těstem na pizzu, našla jsem tuhle hříčku od Altona Browna a vyběhla s ní.
Bylo to poprvé, co jsem pekla s použitím ingrediencí podle hmotnosti místo objemu, a budu v tom pokračovat, kdykoli to bude možné. Nejenže nakonec dosáhnete konzistentnějších výsledků v jednotlivých dávkách, ale je prostě rychlejší číst na váze než lžící, zarovnávat a vysypávat z odměrky.
A podívejte se na ty krásky. Žádné rozpuštěné máslo na povrchu. Není potřeba žádný společník na namáčení na bázi piva a sýra (jakkoli to po tom všem zní dobře). Jsou dostatečně křehké a žvýkací, aby se hodily jako lehká svačinka, ale dostatečně hutné a vydatné, aby zvládly chlebové povinnosti v sangviči.
Já prostě miluju všestranné pečivo. Vy snad ne?!“
- 1,5 hrnku. teplé vody
- 1 polévková lžíce cukru
- 2 čajové lžičky košer soli
- 1 balíček kvasnic Rapid Rise
- 22 uncí all-hladké mouky, asi 4½ šálku
- 4 lžíce másla, rozpuštěného
- řepkového oleje, tolik, aby pokryl mísu při kynutí těsta
- 10 šálků vody
- ⅔ šálku jedlé sody
- 1 velký rozšlehaný žloutek se lžící vody
- Mořská sůl
- Spojte vodu, cukr, košer sůl a droždí v míse stojanového mixéru a prošlehejte. Ukázalo se, že při použití kvasnic Rapid Rise můžete krok kynutí vynechat. Pokud používáte Active Dry, nechte ho v teplé vodě sedět asi 5 minut, nebo dokud nezačne pěnit.
- Přidejte mouku a rozpuštěné máslo a míchejte na nízkých otáčkách pomocí nástavce s hákem na těsto stojanového mixéru, dokud se dobře nespojí.
- Přepněte rychlost na střední a hněťte, dokud těsto nebude hladké a nebude se odlepovat od stěn mísy, asi 4 nebo 5 minut.
- Vyjměte těsto z mísy, vyčistěte mísu a poté ji vymažte olejem.
- Vraťte těsto do mísy, přikryjte ji plastovou fólií a postavte na teplé místo asi na hodinu, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Nemáte po ruce teplé místo? Rozehřejte troubu na 200 stupňů a mísu s těstem postavte na horní část sporáku. Teplo z trouby bude pronikat nahoru a udělá svůj trik.
- Když je těsto hotové, zapněte troubu na 450 stupňů. Vyložte dva plechy na sušenky silpaty – nebo pergamenovým papírem lehce potřeným olejem – a dejte je stranou.
- Ve velké pánvi přiveďte k varu 10 šálků vody a jedlou sodu.
- Když se voda začne vařit, nakrájej těsto na 8 stejných dílů. Každý kousek rozválej na 24palcový provaz. „Z provazu vytvořte tvar písmene U. Držte konce provazu, překřižte je přes sebe a přitiskněte na dno písmene U tak, abyste vytvořili tvar preclíku“. Dobře, připadala jsem si, jako bych psala test z prostorových vztahů, když jsem se snažila strávit tento návod. Úplně jsem chtěl tyhle cucky mrskat kolem sebe jako za pultem ve Wetzel’s, ale musel jsem si dát pauzu a prvních pár preclíků projet zpomaleně. Zvládla jsem to a potěšilo mě, že moje kroucení bylo dostatečně preclíkové.
- Každý preclík vlož postupně na 30 sekund do vroucí vody. Nováček ve výrobě preclíků, kterým jsem, se zde zeptal: „Proč?“. Dva velmi dobré důvody: 1) horká voda těsto „načechrá“, čímž vznikne žvýkavější preclík, a 2) alkalický roztok vytvoří tmavě hnědou kůrku. Takže ano, naprosto nezbytný krok.
- Vyjměte je z vody pomocí něčeho s drážkou – moje kulatá stěrka fungovala perfektně – a vraťte je na plech. Horní část každého preclíku potřete směsí žloutku a vody a posypte solí.
- Pečte do tmavě zlatavé barvy, asi 12 až 14 minut. Přendej na alespoň 5 minut na chladicí mřížku a pak je čas jít na to!