Švestky a damsony jsou peckovice neboli peckoviny a obě mají purpurově modrou barvu; jedna bývá kulatější a druhá oválnější, ale celkově jsou si velmi podobné. Jak je tedy přesně rozeznáte a které z těchto dvou plodů se nejlépe hodí k pečení?
Damsony a švestky: rozdílný vzhled, rozdílná struktura
V čem se liší damson od švestky a naopak? Začněme od základů: především švestky bývají převážně kulaté, zatímco damsony se vyznačují podlouhle oválným tvarem. Ještě zřetelnějším rozlišovacím znakem je však to, že švestky mají výrazný podélný žlábkovitý šev, zatímco stejný šev je u damsonů mnohem hůře viditelný.
Dalším rozlišovacím znakem je, že na rozdíl od sladkých a šťavnatých švestek lze pecky u damsonů snadno vyjmout z jejich pevnější a sušší dužiny. Damsony obsahují méně vody než švestky, díky čemuž jsou mnohem oblíbenější pro použití při pečení a vaření, protože s odstraňováním pecky je mnohem méně práce. Damsony jsou také skvělou ozdobou koláčů, protože díky nízkému obsahu vody si při pečení zachovávají svůj podlouhlý tvar a nerozpadají se. Naproti tomu švestky se svou měkkou ovocnou dužinou jsou ideální pro přípravu švestkových džemů nebo lahodného švestkového koláče. Viz náš recept na damsonový koláč níže…
Chutnají švestky a damsony velmi rozdílně?
Švestky zpravidla chutnají velmi šťavnatě a sladce; často se konzumují čerstvé nebo se používají do drobenky. Zatímco damy mají spíše sladkokyselou, poněkud trpkou chuť; obvykle se vaří a skvěle chutnají v marmeládách a dezertech. Dužina švestek má měkkou, sypkou konzistenci, zatímco u damsonů je dužina tvrdší a sušší, což usnadňuje vyjmutí pecky.
Upozorňujeme však, že ačkoli jsme poukázali na určité rozdíly mezi švestkami a damsony, ne vždy je vše tak jednoznačné. Existuje mnoho hybridních plodů – křížených odrůd, které jsou vytvořeny z obou typů – a věci mohou být velmi nepřehledné!
Abyste si na těchto chutných peckovinách mohli pochutnávat co nejdéle, skladujte švestky a damsony vždy v chladničce. V tradiční chladicí přihrádce vydrží čerstvé až 10 dní a v přihrádce Liebherr BioFresh až 20 dní. Pokud si chcete na těchto plodech pochutnávat ještě dlouho poté, co jejich sezóna skončila, proč si z nich nepřipravit lahodný džem?
Složení na džem
Na kynuté těsto:
350 g mouky
1/2 kostky (21 g) čerstvého droždí nebo 1 malé balení sušeného droždí
125 ml vlažného mléka
1 špetka soli
50 g cukru
50 g másla
1 vejce
Strouhaná kůra z citronu
Na polevu:
2 kg damsonů (ideálně pozdní damsony)
50 g cukru
1 malý balíček vanilkového cukru
1 lžička skořice
2-3 lžíce strouhanky
Průvodce receptem na damsonový koláč
Mouku prosejte do velké mísy. Uprostřed mouky vytvořte důlek a vmíchejte do něj droždí, trochu cukru a trochu vlažného mléka, aby vzniklo kvásek. Zaprášíme špetkou mouky, přikryjeme utěrkou a necháme asi 20 minut stát na teplém místě.
K kváskovému těstu přidáme zbylé vlažné mléko a cukr spolu se solí, změklým máslem, citronovou kůrou a vejcem. Silnou dřevěnou lžící, elektrickým ručním mixérem nebo kuchyňským robotem vypracujeme hladké těsto (hněteme, dokud se směs neodlepuje od okrajů mísy).
Mísu přikryjeme utěrkou a těsto necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Poté těsto znovu pevně prohněteme a pomocí válečku ho na pomoučeném povrchu rozválíme na velikost plechu. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj rozválené těsto. Těsto rovnoměrně posypte 2-3 lžícemi strouhanky.
Damánky omyjte, odstraňte z nich pecky a každou nakrájejte nožem na půlky nebo klínky. Položte damsony na těsto a těsně je překryjte jako střešní tašky. V malé misce smíchej cukr, vanilkový cukr a skořici a téměř polovinou této směsi rovnoměrně posyp džemovník.
Džemovník vlož do středu předehřáté trouby a peč při 200 °C 35 minut. Vyjměte koláč z trouby, posypte ho zbylou směsí skořice a cukru a nechte vychladnout. Ještě na plechu damsonový dort rozkrojte a podávejte se šlehačkou.
Když už jste tady, proč se nepodívat na náš recept na jehněčí ragú se švestkami? Dejte nám vědět, jestli ho vyzkoušíte!
Komu dáváte přednost – džemům nebo švestkám? Dokážete je od sebe rozeznat? Podělte se s námi o svůj oblíbený recept nebo se s námi pusťte/zapojte do diskuze na Facebooku, Twitteru nebo Instagramu. Jsme také na Pinterestu!
Líbil se vám tento článek? Nyní si přečtěte velkého průvodce FreshMAGu po jahodách! Od toho, jak je pěstovat na zahradě, kde je sbírat v místě, a samozřejmě prozkoumáme jejich zdravotní účinky, výživová fakta a podělíme se o náš oblíbený recept! Přečtěte si průvodce zde!