Make This: Süßes Zucchini-Relish

Die Grillsaison ist in vollem Gange. Sie werfen Burger und Würstchen aus dem Feuer in die wartenden Hände hungriger Familienmitglieder und Freunde. ManMade hat und wird auch in Zukunft dafür sorgen, dass Ihre Grillkünste nicht zu kurz kommen, also konzentrieren wir uns darauf, was auf Ihr Essen kommt. Ich wette, dass Sie neben dem Teller mit den Hotdogs eine gekaufte Würzsauce stehen haben, oder? Es ist an der Zeit, das übliche Zeug wegzulassen, sich die Hände schmutzig zu machen und Ihre Gäste mit dem besten Relish zu verwöhnen, das sie jemals essen werden! (verzeihen Sie mir).

Wenn Sie wirklich ein fantastisches Geschenk suchen, eine Gelegenheit, etwas von Grund auf neu zu kreieren, und, meiner ehrlichen Meinung nach, das beste Relish, das Ihre Geschmacksknospen erfreuen kann, dann machen Sie diesen Sommer dieses süße Zucchini-Relish…

Wir gehen hier ein paar Generationen zurück. Das folgende Rezept wird seit Jahrzehnten in der Familie meiner Frau weitergegeben, und jetzt möchte ich es mit Ihnen teilen. Dieses Rezept verlangt von uns, dass wir etwas einmachen, was sich einschüchternd anhören kann, wenn Sie es noch nie gemacht haben. Aber falls es Sie ermutigt, dieses Rezept war meine erste Erfahrung mit Konserven und es war viel einfacher als ich erwartet hatte. So sehr, dass ich von nun an alle möglichen Lebensmittel einmachen werde.

Das Rezept ist einfach, was den Arbeitsaufwand angeht, aber es wird ein paar Tage dauern, bis es fertig ist. Du wirst zerkleinern, mit stinkendem Essig kochen und Gläser auskochen – Dinge, an die du vielleicht nicht gewöhnt bist. „Aber Ted“, sagst du, „das kann doch nicht die Zeit und den Aufwand wert sein.“ Erstens: Wenn Sie auf der Suche nach etwas Einfachem und Mittelmäßigem sind, haben Sie bereits ein Glas mit gekauftem Zeug im Kühlschrank stehen. Zweitens: Ja, das ist es wert. Für meine Heimwerker-Freunde, die dieses Rezept vollenden, erwarte ich unten Kommentare, die mich bestätigen.

Zutaten

Zucchini haben bei den meisten von uns gerade Saison, also ist der Sommer eine gute Zeit, um dieses Zucchini-Relish zu machen. Nach dem Einmachen sind die Zucchini jahrelang haltbar und eignen sich daher hervorragend als Weihnachtsgeschenk. Außerdem ergibt dieses Rezept ~10 Tassen Zucchini-Relish, aufgeteilt in einige 1-Tassen- und 2-Tassen-Gläser, was die Wahrscheinlichkeit verringert, dass sie nach dem Öffnen schlecht werden.

• 10-12 Zucchini (~12 Tassen)
• 2 große Zwiebeln (weiß oder Vadalia) (~4 Tassen)
• 2 Paprikaschoten – die Art/Farbe hängt mehr von Ihrer Ästhetik als vom Geschmack ab. 1 grüne + 1 rote sind toll, wenn man sie zu Weihnachten verschenken will. Ich habe dieses Mal 2 rote verwendet.
• 1 Karotte (optional) – auch hier geht es um die Farbe. Sie trägt weder zum Geschmack bei noch beeinträchtigt sie ihn.
• 5 Esslöffel Pökelsalz – Sie finden es vielleicht nicht in der Salzabteilung eines Lebensmittelladens. Wenn Ihr Geschäft Mason-Gläser verkauft, könnte es stattdessen dort sein.
  Anmerkung: Pökelsalz ist keine besondere Art von Salz. Es hat nur keine der Zusatzstoffe, die andere Salze haben (zum Beispiel Fließhilfsmittel), und die Körner sind feiner. Wir wollen, dass sich das Salz auflöst und sich nicht in den Gläsern absetzt. Pökelsalz macht das Rätselraten einfach überflüssig.

Das sind dein Gemüse und dein Salz. Du wirst sehen, dass wir weniger als 10 Dollar ausgeben. Den Rest der Zutaten hast du vielleicht schon, aber selbst wenn nicht, reden wir über Zucchinirelish im Wert von Monaten für nur 10-20 Dollar.

• 5 Tassen Zucker
• 2 1/2 Tassen Essig
• 1 Esslöffel trockener Senf
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 3/4 Esslöffel Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Selleriesamen
• 1/2 Teelöffel Selleriesamen (man kann auch eine Stange frischen, fein gewürfelten Sellerie verwenden)
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• Rote Paprikaflocken ; Oma baute ihre eigenen roten Paprikaschoten an und würfelte für ihr Originalrezept eine halbe Paprika.

Materialien & Ausrüstung

• Küchenmaschine – So geht das Ganze viel schneller. Wenn du eine Küchenmaschine hast, die zerkleinern kann, dann empfehle ich sie. Sie ist jedoch nicht erforderlich. Sie können die Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und die Paprika lassen sich ohnehin besser von Hand schneiden (die Schalen lassen sich nicht immer leicht zerkleinern).
• 2 große Schüsseln
• Schneidebrett + Messer
• Sieb
• Messbecher + Löffel
• 2 große Kochtöpfe
• Sauberes Geschirrhandtuch
• 10 Tassen /80 Unzen Gläser – ich habe x2 16oz und x6 8oz Gläser verwendet
• Genügend Deckel/Bänder für jedes Glas

Für den Einmachprozess, Die meisten Lebensmittelläden verkaufen Einmachgläser in verschiedenen Größen. Welche Größe Sie wählen, bleibt Ihnen überlassen. Wir bevorzugen ein paar 16-Unzen-Gläser für den Eigengebrauch und ein halbes Dutzend 8-Unzen-Gläser zum Verschenken. Du brauchst Deckel mit Dichtungen und Bändern (der Ring, der auf das Glas geschraubt wird).

Hinweis: Die Deckel mit Dichtungen sollten nicht wiederverwendet werden, aber die Bänder können immer wieder verwendet werden – wie man sieht, sind unsere Bänder schon viele Jahre alt und haben die entsprechenden Gebrauchsspuren.

Gemüse vorbereiten

Gemüse waschen

Gemüse zerkleinern

Verwendet entweder die Küchenmaschine oder schneidet von Hand. Je nach Küchenmaschine müssen Sie die Zucchini vielleicht halbieren oder sogar vierteln, damit sie in den Einfüllschacht passen.

Konserven-/Pickelsalz hinzufügen und mischen

12-24 Stunden kühl stellen

Gemüse unter kaltem Wasser abspülen. Nehmen Sie eine Handvoll, drücken Sie das Wasser aus und geben Sie die Mischung in eine Schüssel. Dann wiederholen Sie den Vorgang – spülen und drücken Sie das Wasser aus.

Die Gemüsemischung ist um fast die Hälfte reduziert. Legen Sie sie beiseite und beginnen Sie mit der Soße.

Zubereiten der Essigsoße

Dies ist ein einfacher Schritt – einfach die Zutaten hinzufügen und köcheln lassen – aber es stinkt. Pass auf, dass du nicht zu tief einatmest!

Den Essig und die Gewürze in einen großen Topf geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Sie wird leicht eindicken
Anmerkung: Wir geben das gesamte Gemüse in diesen Topf, also achten Sie darauf, dass er groß genug ist!

Gemüse hinzufügen

Das abgetropfte/gespülte Gemüse in die Sauce geben und 25-30 Minuten köcheln lassen.

*Dann fügen wir auch rote Paprikaflocken hinzu. Ein Esslöffel reicht uns, denn wir haben einen kleinen Jungen, der nichts Scharfes mag. Wenn Sie einen kleinen Kick bevorzugen, probieren Sie dieses Rezept mit etwa 2 Esslöffeln roter Paprikaflocken und gehen Sie von dort aus.

Gläser vorbereiten

Waschen und desinfizieren

Einen weiteren großen Topf mit Wasser füllen und auf mittlerer/hoher Stufe erhitzen. Wir wollen nicht kochen – wir suchen nach ~180°. Stellen Sie die Gläser, Deckel und Bänder in das Wasser und lassen Sie sie drin, bis Sie sie abfüllen wollen.

Entnehmen Sie vorsichtig jeweils ein Glas/Deckel/Band mit einer Zange.

Abfüllen

Füllen Sie die Gläser mit Zucchini-Relish. Achte darauf, dass du oben 1/4 – 1/2 Zoll Platz lässt!

Relish verarbeiten

Gläser verarbeiten: Auf der Schachtel, in der die Deckel geliefert werden, sollte eine Anleitung stehen, wie man die gefüllten Gläser sicher und richtig verschließt. Stellen Sie sicher, dass Sie diese Anweisungen befolgen.

Wenn ein Glas mit Zucchini-Relish gefüllt ist, verwenden Sie ein nicht-metallisches Utensil, um die Luftblasen zu entfernen. Ich klopfe die gefüllten Gläser auch vorsichtig auf ein Tuch. Die Gläser nicht überfüllen oder mit Zucchini-Relish vollstopfen.

Nach dem Befüllen eines Glases:

• Reinige den Rand mit einem sauberen, feuchten Tuch
• Stülpe einen Deckel auf das Glas
• Schraube das Band auf den Deckel
• Stülpe das verschlossene Glas zurück in das 180° heiße Wasser

Wenn jedes Glas gefüllt und zurück ins Wasser gestellt ist, 10 Minuten kochen

Vorsichtig jedes Glas herausnehmen und etwa 12 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit wird die Dichtung des Deckels… abdichten.
Nach dem Abkühlen: Prüfen Sie, ob der Deckel gut abdichtet – drücken Sie auf die Oberseite des Deckels. Es sollte kein Nachgeben geben. Wenn der Deckel nach oben und unten springt, ist er nicht richtig versiegelt!
Ansonsten sind diese Gläser bereit für das Regal und Ihr Essen! Wenn du ein Glas zum ersten Mal öffnest, springt es auf. Nach dem Öffnen ist es wie bei allen verderblichen Lebensmitteln – die Haltbarkeit ist begrenzt. Sie müssen gekühlt werden. Nach dem Öffnen halten sie ein paar Wochen, ungeöffnet ein paar Jahre.

Genuss

Sobald das Glas abgekühlt war, öffnete meine Frau das erste Glas und machte sich ein Thunfischsandwich. Sie gab mir das Gütesiegel, was eine große Sache ist! Geben Sie dieses Zucchinirelish großzügig auf Ihre Hotdogs und Burger, essen Sie es mit Crackern, oder, mein absoluter Favorit, machen Sie damit gefüllte Eier. Deviled Eggs mit diesem Zucchini-Relish sind die einzige Sorte, die ich jetzt noch esse. Das ist nicht einmal übertrieben. Bei Grillfesten und anderen Veranstaltungen übergehe ich einfach alle anderen gefüllten Eier.
Ich wüsste gern, was ich sonst noch mit Relish anrichten könnte. Ich habe Relish nie wirklich gemocht, bis meine Frau dieses Rezept zum ersten Mal gemacht hat, also muss ich ein bisschen aufholen.
Was sind deine Lieblingsgerichte mit Relish? Lasst es mich in den Kommentaren wissen!

Wickelt diese mit einem Stück Band und etwas Karton für ein tolles, selbstgemachtes Geschenk ein. You. Will. Thank. Me.

Oder, horten Sie sie für sich selbst – jahrelanger Genuss nur für Sie! Erfreue dich an deiner Schöpfung! (