Hijiki No Nimono (Hijiki Salat)

Obwohl dieses Gericht in japanischen Restaurants in den USA oft als Hijiki Salat bezeichnet wird, vermute ich, dass dies eine absichtliche Fehlübersetzung ist. Der japanische Name für dieses Gericht ist Hijiki No Nimono (ひじきの煮物), was wörtlich übersetzt „gekochtes Hijiki“ bedeutet. Ich nehme an, „Hijiki-Salat“ ist ein besserer Name, und er ist auch nicht ganz falsch, wenn man bedenkt, dass dieses Gericht sowohl Land- als auch Meeresgemüse enthält.

Obwohl Hijiki No Nimono ein gekochtes Gericht ist, wird es normalerweise bei Zimmertemperatur serviert. Das liegt zum Teil daran, dass japanische Gerichte in der Regel mit vielen kleinen Schüsseln serviert werden, die kobachi (小鉢 wörtlich „kleine Schüssel“) genannt werden. Da es ziemlich schwierig wäre, 5 Beilagen zuzubereiten und sie alle warm zu halten, werden einige von ihnen im Voraus zubereitet, damit sie schnell aufgetischt werden können. Der andere Grund, warum dieses Hijiki No Nimono bei Zimmertemperatur serviert wird, ist, dass es Zeit braucht, um zu ruhen, damit es am besten schmeckt. Wenn man es heiß aus der Pfanne serviert, wird es ein wenig fade schmecken, aber wenn man es über Nacht im Kühlschrank lässt, wird man mit einem Mund voller erdiger, salziger und nussiger Aromen belohnt.

Während die meisten Menschen denken, dass man Zucker zu einem Gericht hinzufügt, um es zu süßen, wird Zucker in der japanischen Küche als Zutat verwendet, um das Salz auszugleichen, wodurch japanische Gerichte ihren milden Geschmack erhalten. Ich verwende gerne unraffinierten Zucker (oft als verdampfter Rohrsaft bezeichnet) wegen seines zusätzlichen Geschmacks, und wenn man ihn beim Anbraten der Karotten hinzufügt, hat der Zucker die Möglichkeit, zu karamellisieren und dem fertigen Hijiki-Salat den komplexen Geschmack von Karamell zu verleihen

Zuletzt, Ich füge dem Hijiki No Nimono gerne etwas Aburaagé (gebratener Tofu) als Eiweiß hinzu, weil er durch seine schwammige Beschaffenheit perfekt dafür geeignet ist, alle Aromen in diesem Gericht aufzunehmen und sie in den Mund zu entlassen, wenn man in ein Stück beißt. Sie sind wie kleine Geschmacksbomben, die im Hijiki verteilt sind. Wenn Sie in Ihrer Gegend kein Aburaagé finden können oder „schwammig“ keine Textur ist, die Sie mögen, können Sie es durch Ihr Lieblingsprotein wie Hühnchen, Edamame oder Garnelen ersetzen.