Díky zemi vycházejícího slunce je na vzestupu nová snídaně. Japonská snídaně je jedním z velkých potravinových trendů roku 2018 – a je to také neotřelý a chutný způsob, jak začít den, ať už doma, nebo jako týmová snídaně v kanceláři.
Jedna miska nebo mnoho talířů
Místo sladkých cereálií nebo sytějších pokrmů ze slaniny a vajec, které jsou základem mnoha amerických snídaňových menu, se japonské snídaně zaměřují na slané a slané chutě, které vás zasytí a dodají vám energii na celý den.
Složky této vydatné, ale ne příliš syté snídaně mohou Američanům připadat spíše jako oběd nebo večeře, a to je záměr. Ve své podstatě je japonská snídaně založena na jednoduché filozofii: Nikdy nejezte k snídani nic, co byste nejedli k večeři. Jídla však bývají lehká a snadno stravitelná.
Kombinace škrobů, lehkých, zdravých bílkovin a umami chutí, typická japonská snídaně obvykle zahrnuje několik malých jídel, jako např:
- Mixovaná rýže s ikurou nebo uni
- Jáhly s furikake
- Salát z nakládané zeleniny
- Grilovaná ryba
- Polévka Miso
- Natto
- Miso na dochucení
Ačkoli tento seznam může vypadat složitě, krása japonské snídaně spočívá v její flexibilitě. Je snadné vynechat, kombinovat nebo přidávat ingredience do jedné misky nebo zábavné krabičky bento.
Podívejme se na jednotlivé složky, které vás mohou inspirovat při výpravách za japonskou snídaní.
Mixovaná rýže s jikrami nebo uni
Bílá rýže (hakumai) je srdcem japonské snídaně. Rýže poskytuje zubatý, škrobnatý, výživný a neutrální protipól k pikantnosti, bohatosti a složitosti ostatních pokrmů. Tradiční volbou je obyčejná krátkozrnná rýže – stejná odrůda, která se používá v sushi – obvykle podávaná v páře (známá jako gohan). Můžete také použít dlouhozrnnou bílou rýži nebo hnědou rýži (genmai).
Chcete-li rýži dodat barvu, texturu a slanost, přidejte na ni Ikura, jasně oranžové, perleťové lososí jikry. Nebo přidejte uni, zlatavého, slaného a krémového mořského ježka.
Eggs with Furikake
Eggs nejsou na americkém snídaňovém talíři žádnou neznámou. Namísto černého pepře, kečupu nebo pálivé omáčky je krok inspirovaný Japonskem, a to ochucení a zvýraznění chuti pomocí Furikake.
Furikake je suchá směs k ochucení rýže, vajec a dalších pokrmů. Stejně jako v USA existují různé druhy salsy a směsí koření, má i Furikake mnoho podob. Běžná kombinace Furikake může obsahovat:
- Mletá sezamová semínka
- Neochucená pražená mořská zelenina (nori)
- Bonito vločky (katsuobushi)
- Sušené krevety (hoshi ebi)
- Sušené ančovičky (niboshi)
- Sůl
- Cukr
Další směsi Furikake mohou obsahovat sušené kousky omelety, práškový zelený čaj (matcha), wasabi nebo losos.
Zelenina a saláty
Japonské snídaně umožňují snadno začít den zeleninou. Mezi běžné druhy zeleniny patří:
- Nakládaná zelenina (tsukemono) kombinuje sladké, slané a kyselé tóny. Tsukemono, které se běžně připravuje z ředkvičky daikon, okurky, lilku, mrkve, zelí, kořene leknínu, zázvoru nebo šalotky, povznáší neutrální jídla, zvýrazňuje jejich chuť, snižuje bohatost a udržuje silnější jídla sytá, aniž by je zahlcovala. Nakládané švestky (umeboši) a nakládaný daikon (fukujinzuke) jsou dva příklady.
- Další jednoduché přílohy neboli kobachi jsou jednoduché přílohy z dušené zeleniny, mořské zeleniny a okurkových nebo zelných salátů.
Grilované ryby
Po dobrém spánku je tělo připraveno na bílkoviny. Grilovaná nebo na pánvi opečená ryba (jakizakana) je na japonském snídaňovém stole samozřejmostí.
Oblíbenou volbou jsou losos nebo makrela bohaté na bílkoviny a omega-3. Často se připravují jednoduše nasolením a následným opečením nebo grilováním z každé strany. Hodí se jakákoli ryba, včetně uzeného lososa nebo dokonce rybí konzervy.
Polévka
Chcete-li začít den teplem, které vás naplní uvnitř i navenek, není nad misku dobré polévky. Nejoblíbenější je polévka miso (miso shiru), která se jednoduše připravuje z misa (fermentované sójové pasty) a vývaru dashi.
Polévka miso je všestranně použitelná s běžnými přísadami, jako jsou:
- Tofu
- Krájená zelená cibule
- Mořské řasy wakame
- Houby
BONUS: Natto
Hrajete si na pokročilou úroveň, hardcore japonské snídaně? Seznamte se s natto. Tento fermentovaný pokrm ze sójových bobů je bohatý na bílkoviny a živiny. Jeho pikantní, zemitý nádech má však svou cenu: slizkou strukturu a čpavkové aroma.
Natto je funky, jedinečné – a ano, chutné. Často se míchá s rýží, vejcem, hořčicí, sójovou omáčkou nebo jiným kořením. Pokud někdy navštívíte Japonsko, můžete si díky oblibě natto získat velký kredit na ulici.
Tipy a doporučení pro objednávání japonských jídel k snídani na pracovišti
Objednáváte japonskou snídani na pracovišti? Stále více restaurací a kaváren nabízí japonské snídaně v tradičním stylu. Například sanfranciská restaurace 903 nabízí ramen, bentos a snídaňová menu. Mohou vaše pracoviště seznámit se záludnostmi správné snídaně. Zde je několik návrhů:
- Místo mnoha malých pokrmů podávejte jednotlivé mísy připravené na objednávku
- Držte se základů včetně:
- Jeden druh ryby (a popř, vegetariánskou variantu, například grilované tofu)
- Jeden druh nakládané zeleniny
- Jednu zeleninovou přílohu
- Řadu koření, aby si lidé mohli snídani přizpůsobit podle své chuti
- Horké nápoje, například zelený čaj
- Odměňte cenami každého, kdo ochutná natě – dvakrát vás vyzýváme!
Ať už si japonskou snídani vychutnáte jakkoli, je stejně důležité, jak ji ukončíte, jako jak ji začnete. Začněte jídlo slovy „itadakimasu“ (ee-tah-dahk-ee-moss-oo). Japonský ekvivalent slova „bon appetit“, „itadakimasu“, vyjadřuje vaši vděčnost a radost z jídla, které se chystáte sníst.
Po jídle řekněte „gochisou-sama“ (go-chee-so-sah-mah). Tato jednoduchá věta potvrzuje, že jste sytí a jídlo vám chutnalo – možná i natto.