Weston A Price Diet Basics

I dag vil jeg gennemgå Weston A Price Diet Basics. De er fortalere for rå mælk og har en masse gode oplysninger på deres hjemmeside. Jeg vil sætte et link i shownoterne til deres hjemmeside.

Hvor jeg går i gang med dagens info, vil jeg gerne tage et øjeblik til at sige velkommen til alle de nye lyttere og velkommen tilbage til jer veteraner, der elsker hjemmedrift, og som kommer forbi FarmCast hver uge. Jeg værdsætter jer alle så meget. Jeg er så spændt på at dele med jer, hvad der sker på gården i denne uge.

Dagens show

• Homestead Life Updates
• Weston A Price Diet Basics
• Bone Broth Recipe

Homestead Life Updates

Jeg føler mig næsten normal igen. Der var en lille hændelse tidligere i denne uge. Vi mangler en lille buk, og jeg troede, at han måske var inde hos pigerne, så jeg gik meget længere ud på græsmarken end normalt for at samle gederne. Det er ret nemt at gøre, men det krævede lidt mere energi, end jeg havde regnet med. Jeg gik langsomt og forsigtigt. Det er stadig et problem at holde en god balance. Jeg er meget forsigtig, når jeg går rundt derude. Der er så mange ting, der kan få en til at snuble, hvis man ikke er meget opmærksom. Så, ups, snubler man, og så ryger man ned. Heldigvis har jeg ikke haft den oplevelse. Nej, jeg gik bare langsomt og forsigtigt. Desværre gik jeg meget længere, end jeg havde gjort i lang tid. Det virkede som om, det ville være let. Når alt kommer til alt, gik jeg ofte to eller tre gange så langt som denne morgen før min blindtarmsbetændelse. Nå, men det viste sig, at det ikke var så let. Jeg bliver ved med at blive overrasket over, hvor svag min krop blev med denne sygdom. Nå ja, jeg gik bare indenfor, kølede mig ned, hvilede mig … og lavede så noget ost.

Haven og frugtplantagen

Både viser virkningerne af manglen på regn denne sommer. Åh, og studene har spist toppen af min selleri, mine søde kartofler og min rødbede. Det var ærgerligt, for jeg ville have taget sellerien med til markedet efter anmodning fra mine kunder. De søde kartofler klarer sig sikkert fint. Faktisk kan knoldene vokse sig endnu større, da de er plantens formeringsmekanisme. Når en plantes liv er truet, begynder den at bruge en masse energi på formering. Når det f.eks. bliver for varmt for salat og spinat sidst på foråret, vil planterne sende frøstængler op. Dette kaldes “skud”. Vi siger, at salaten eller spinaten er “skudt”. Nogle gange kan selv den mindste mængde stress få salat og spinat til at gå af. Den begynder at sætte så mange frø som muligt for at bevare sig selv.

Scott tog en dag ud af denne tidsplan for opbygningen af en cremefabrik for at vande de få tilbageværende grøntsager i haven og hele frugtplantagen. Han foretog også en smule sommerbeskæring af træerne. Og så var det tilbage til at lægge blokke i krematoriet.

Skumageriet

Det er så spændende at se disse vægge vokse ud af jorden. Bygningen er virkelig ved at tage form. Scott er så dedikeret til at bruge hvert eneste minut på at få projektet færdigt. Hans opmærksomhed på detaljer er også inspirerende. Sømmene mellem blokkene er perfekt afstemt. Besøg vores Facebook-side for at se billeder af alt hans hårde arbejde.

Dyrene

Vi startede udskillelsesprocessen med gederne. Jeg fortalte om vores plan i podcasten lige før denne podcast. I sidste ende vil vi ikke have nogen får, og kashmirgederne vil blive erstattet af Kiko-geder. Vi tog de tre avlsbukke med til kødforarbejdningsvirksomheden. De vil give masser af hakket chev. Kig efter et godt tilbud på suppeknogler. Vi vil få masser af dem.

Alle tre bukke havde imponerende horn. Roanoke’s var mere end 4′ fod fra spids til spids. Vi bad om og fik tilladelse til at beholde hovederne med hornene påsat. De er i øjeblikket ved at hærde og vil på et tidspunkt pynte på vores vægge – sandsynligvis i det lille butiksareal i mejeriet.

Vagtlerne

Vi er begyndt at samle æg til det næste parti vagtler. Det startede langsomt. Kun to indtil videre.

Vagtelburene er blevet flyttet. Deres gødningslugt er ret stikkende, og deres bure stod alt for tæt på carporten og bagdøren. Det så ud til, at lugten ophobede sig under carporten og kom op til bagdøren.

Hver gang vagtlerne bliver forstyrret, holder de op med at lægge æg i et par dage. Da Scott byggede burene, måtte han fjerne æglæggerne fra deres bure, mens han monterede det ekstra bur over deres plads. De holdt op i en dag eller to og vendte så langsomt tilbage til deres oprindelige æglægningsmønster. Så da Scott flyttede deres bur til et nyt og ganske dejligt skyggefuldt sted, faldt deres æglægning til næsten ingenting. Han kom med to æg i morges. Normalt får vi seks til otte. Desuden bliver dagene kortere, og fuglene vil naturligt lægge færre æg. De har brug for lys for at lægge hver dag. Vi kan levere kunstigt lys, og det vil vi måske gøre. Hvem ved? Det er dog et andet projekt. Vi må hellere blive ved med at arbejde videre med flødeproduktionen.

Weston Price Diet Basics

I dag vil jeg gerne tale om en traditionel kost, som den præsenteres af Weston A Price Foundation. (WAPF). Der er masser og masser af ideer og meninger om ernæring derude. Videnskaben kan tilsyneladende ikke blive enig. Og det giver god mening. Der er ikke to mennesker, der er ens. Nogle mennesker bor ved ækvator og har forfødte og genetiske bånd til en overflod af frugter. Andre mennesker bor i områder, hvor kød og fedt er deres eneste valg. Jeg anbefaler, at du laver din egen forskning og træffer dine valg ud fra de behov, der kun findes for dig og din familie.

I dag vil jeg specifikt skitsere de anbefalinger, der er beskrevet af Weston A Price Foundation. Først nogle grundlæggende oplysninger om manden og organisationen.

Hvem er Weston Price?

Weston Andrew Valleau Price (6. september 1870 – 23. januar 1948) var en canadisk tandlæge, der primært var kendt for sine teorier om forholdet mellem ernæring, tandsundhed og fysisk sundhed. Han grundlagde forskningsinstituttet National Dental Association, som blev forskningsafdelingen af American Dental Association, og var NDA’s formand fra 1914 til 1928.

Price forskede oprindeligt i tandlægevidenskabelig forskning om forholdet mellem endodontisk behandling og pulsløse tænder og bredere systemisk sygdom, kendt som fokal infektionsteori, en teori, som resulterede i mange ekstraktioner af mandler og tænder. Teorien om fokal infektion faldt i unåde i 1930’erne og blev skubbet ud til kanten af tandplejen i 1950’erne.

I 1930 havde Price flyttet sin interesse til ernæring. I 1939 udgav han Nutrition and Physical Degeneration (Ernæring og fysisk degeneration), hvori han beskrev sine globale rejser for at studere kost og ernæring i forskellige kulturer. I bogen konkluderes det, at aspekter af den moderne vestlige kost (især mel, sukker og moderne forarbejdede vegetabilske fedtstoffer) forårsager ernæringsmæssige mangler, som er årsag til mange tandproblemer og helbredsproblemer. De tandproblemer, han observerede, omfatter bl.a. en korrekt udvikling af ansigtsstrukturen (for at undgå overfyldte tænder) ud over caries. Dette arbejde fik blandede anmeldelser og citeres fortsat i dag af fortalere for mange forskellige teorier, herunder kontroversielle tand- og ernæringsteorier.

The Weston A. Price Foundation

The Weston A. Price Foundation (WAPF) blev medstiftet i 1999 af Sally Fallon Morell og ernæringsekspert Mary G. Enig. Det er en non-profit organisation, der har til formål at “genoprette næringsrige fødevarer i den amerikanske kost gennem uddannelse, forskning og aktivisme.”

Fonden er blevet kritiseret af den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) for dens anbefaling af at drikke rå mælk og af forskellige ernæringseksperter for dens anbefaling af de sundhedsmæssige fordele ved animalske fedtstoffer.

Fondens formand er Sally Fallon Morell. Fonden har syv bestyrelsesmedlemmer og adskillige æresbestyrelsesmedlemmer, hvoraf de fleste har medicinske eller ernæringsmæssige kvalifikationer.

Dets vigtigste kilder til støtte er medlemmernes bidrag og bidrag. Den modtager ikke støtte fra regeringen eller fødevareforarbejdnings- og agroindustrierne. Den accepterer dog sponsorater, udstillere og reklamer fra små virksomheder efter invitation, hvis produkter er i overensstemmelse med dens principper. Sponsorerne omfatter producenter af græsfodret kød og vilde fisk samt virksomheder, der fremstiller sundhedsprodukter.

I en rapport fra 2004, der blev offentliggjort af fonden, hedder det, at den er dedikeret til at “genoprette næringsrige fødevarer i den amerikanske kost gennem uddannelse, forskning og aktivisme” og “støtter en række bevægelser, der bidrager til dette mål, herunder nøjagtig ernæringsundervisning, økologisk og biodynamisk landbrug, græsfodring af husdyr, fællesskabsstøttede gårde, ærlig og informativ mærkning, forberedt forældreskab og plejende terapier.”

Specifikke mål omfatter etablering af universel adgang til certificeret råmælk og et forbud mod brugen af soja i modermælkserstatning. Organisationen laver aktivt lobbyarbejde i Washington DC i spørgsmål som f.eks. definitionen af regeringens kostråd og sammensætningen af skolernes frokostprogrammer.

WAPF udgiver et kvartalsvis udkommende tidsskrift kaldet Wise Traditions in Food, Farming and the Healing Arts og en årlig indkøbsguide, der indeholder en liste over produkter, der er fremstillet af økologiske, ikke-GMO-holdige ingredienser og tilberedt efter traditionelle og håndværksmæssige metoder.

WAPF Diet Basics

De sunde primitive og ikke-industrialiserede folkeslags kost indeholder ingen raffinerede eller denaturerede fødevarer såsom raffineret sukker eller majssirup; hvidt mel; dåsemad; pasteuriseret, homogeniseret, skummetmælk eller fedtfattig mælk; raffinerede eller hærdede vegetabilske olier; proteinpulver; kunstige vitaminer eller giftige tilsætningsstoffer og farvestoffer.

Jeg vil gerne påpege, at primitive kulturer har sundhedsmæssige vanskeligheder, som vores moderne systemer har overvundet. Adgangen til mad og sundhedspleje i den første verden er forbløffende. Død under fødslen og tidlig barndød som følge af ting som lungebetændelse er stadig et problem for de primitive stammer. Kost vil ikke løse det. Blindtarmsbetændelse, som jeg havde, ville have været en dødsdom for disse mennesker uden moderne medicin. Vi transporterer mad med lastbiler fra den ene side af landet til den anden. Det er nu almindeligt at importere og eksportere fødevarer fra og til alle dele af verden. Vi har ikke problemer med adgang til fødevarer. Vores problemer kan måske snarere karakteriseres som et overskud af mad.

Alle traditionelle kulturer indtager en eller anden form for animalsk protein og fedt fra fisk og andre skaldyr; vand- og landfugle; landdyr; æg; mælk og mælkeprodukter; krybdyr; og insekter.

I alle traditionelle kulturer spises nogle af de animalske produkter rå.

Deres placering på planeten bestemmer deres kost. Og som jeg nævnte tidligere, har nogle adgang til en overflod af frisk frugt. For nogle vil frugt være en basisfødevare året rundt, og for andre vil det være sæsonbestemt.

På grund af fokus på de fødevarer, jeg lige har nævnt, indeholder primitive kostvaner mindst fire gange så meget calcium og andre mineraler og ti gange så mange fedtopløselige vitaminer fra animalske fedtstoffer (A-vitamin, D-vitamin og K2-vitamin) som den gennemsnitlige amerikanske kost.

Der er en interessant sammenhæng mellem rå fødevarer og de enzymer, der er nødvendige for at fordøje dem. Primitive og traditionelle kostvaner har et højt indhold af fødevareenzymer fra rå mejeriprodukter, råt kød og fisk; rå honning; tropiske frugter; koldpressede olier; vin og upasteuriseret øl; og naturligt konserverede, lakto-fermenterede grøntsager, frugter, drikkevarer, kød og krydderier. Lacto-fermentering er en kunstform, som jeg vil behandle for dig i en senere podcast.

Sæd, korn og nødder er udblødt, spiret, fermenteret eller naturligt syrnet for at neutralisere deres naturligt forekommende antinæringsstoffer. Fytinsyre, enzymhæmmere, tanniner og komplekse kulhydrater er eksempler på antinæringsstoffer.

De fleste af nutidens ernæringseksperter insisterer på, at lavt fedtindhold er vejen frem. Men det er ikke sådan, vi var i stand til at overleve for at opleve denne moderne æra. Det samlede fedtindhold i traditionelle kostvaner varierer fra 30 % til 80 %. Af de samlede kalorier, der indtages, kommer kun ca. 4 % fra flerumættede olier. Disse 4 % kommer fra de naturligt forekommende olier i korn, bælgfrugter, nødder, fisk, animalske fedtstoffer og grøntsager. Resten af fedtkalorierne er i form af mættede og enkeltumættede fedtsyrer.

Traditionelle kostvaner indeholder næsten lige store mængder omega-6 og omega-3 essentielle fedtsyrer. Der findes en masse berusende oplysninger om, hvilke fødevarer der indeholder hvilket fedt og i hvilket forhold? Er der en balance mellem lige dele omega-6 og omega-3? I traditionelle kostvaner, hvor dyrene opdrættes i harmoni med naturen, og hvor haverne gøres frugtbare med naturligt forekommende kompost, er balancen mellem dette og hint fedtstof irrelevant. Når man anvender traditionelle landbrugsmetoder, er dyrene sunde, og ernæringen i maden er naturligt i balance. Hvis det ikke er tilfældet, skal der ændres noget ved dyrkningsmetoden. Dette er essensen af at være bæredygtig.

Alle primitive kostvaner indeholder noget salt. Et andet udskældt næringsstof efter nutidens standarder.

Traditionelle kulturer indtager dyreknogler, som regel i form af gelatineholdige knoglebouillon. Knoglebuljong er ret populært i dag i keto og carnivore diætverdenen.

Det opsummerer det grundlæggende i WAPF-kostens grundprincipper. Gå ind på deres hjemmeside og tilmeld dig deres 7-delte Wise Traditions Diet for at få alle oplysninger om at spise en traditionel kost. Hvad man skal spise samt korrekt tilberedning overleveret gennem århundreders erfaring.

Bone Broth

Bone broth er lavet med knogler, hvor der stadig hænger kødstykker fast i modsætning til “fond”. Den er også generelt tyndere end “fond”. De fleste mennesker bruger udtrykkene i flæng. Det er blevet lavet i århundreder. Ristede knogler tilføjer smag til bouillon og gør farven mørkere.

Denne opskrift er med friske urter for at give ekstra smag.

Hvad du skal bruge

• 1 pund lammeknogler eller andre knogler efter eget valg
• 1 spiseskefuld madolie
• 1 stort løg, skåret i tern
• 3 mellemstore gulerødder, hakket
• 3 stængler selleri, hakket
• 3 kviste frisk rosmarin
• 5 kviste frisk timian
• 3 galloner vand, mere efter behov
• Salt, valgfrit

Hvad skal man gøre

1. Varme ovnen for på 400 F.
2. Læg knoglerne i en bradepande. Steg i 30-40 minutter, eller indtil de er brunede.
3. I en stor gryde ved middel varme tilsættes madolie.
4. Tilsæt løg, gulerod, selleri, hvidløg og krydderurter. Sauter i 5 minutter.
5. Tilsæt knogler inklusive fedt og saft fra bradepanden.
6. Ikke mere end nok vand til at dække knoglerne, og bring det til at simre. Sænk varmen til lav varme.
7. Simrer i 8 timer (eller op til 24 timer) uden låg. Tilsæt mere vand efter behov for at holde knoglerne dækket.
8. Sigt bouillonen gennem en finmasket si foret med et viskestykke.
9. Nyd den varm eller opbevar den i køleskabet i op til en uge.

Notes

Hvis du har lavet en større mængde, kan du fryse den resterende bouillon ned i beholderstørrelser, der passer til dit daglige behov, eller trykdåse til længere tids opbevaring.

Hop over til hjemmesiden for at finde og udskrive denne opskrift. Der er et link i shownoterne. Gå til forsiden, klik eller tryk på podcasts, klik eller tryk på denne episode med titlen “Weston A Price Diet Basics”, rul til bunden af indlægget, og du vil finde linket til opskriften på knoglebouillon.

Sluttanker

Det var det for denne episode af Peaceful Heart FarmCast. Vi er ved at afvikle os mod efteråret, høsten er ved at komme ind og konservering af mad til vinteren er i fuld gang her på homestead. Arbejdet på mejeriet fortsætter. Og når dagene bliver køligere, er knoglebuljong den perfekte mad til at bringe dig varme og fred sidst på dagen.

Hvis du nød denne podcast, så hop over til Apple Podcasts, SUBSCRIBE og giv den en 5-stjernet bedømmelse og anmeldelse. Og den bedste måde at hjælpe showet på er at dele det med venner eller familie, som kunne være interesseret i denne type indhold.

Som altid er jeg her for at hjælpe dig med at “smage på det traditionelle touch.”

Tak for at du kiggede forbi homestead, og indtil næste gang, må Gud fylde dit liv med nåde og fred.

Weston A Price Foundation

Recipe Link

Bone Broth

Til at dele dine tanker:

• Lad en kommentar på vores Facebook-side
• Del dette show på Twitter, Facebook og Instagram

For at hjælpe showet:

• PLEASE LEAVE A REVIEW for Peaceful Heart FarmCast on Apple Podcasts.
• Abonner på iTunes, Stitcher Radio, Google Play Music, TuneIn eller Spotify
• Donér på Patreon

Websted

www.peacefulheartfarm.com

Patreon

www.patreon.com/peacefulheartfarm