En af de ting, som min mor og bedstemor altid havde i køkkenet, var dưa chua, eller syltede sennepsgrøntsager. Det blev ofte serveret som tilbehør til måltider i løbet af dagen. Disse syltede grønsager opvejede mange salte retter som f.eks. thịt kho. Nordvietnamesere spiser det mere almindeligt sammen med thịt đông.
Jeg husker, at jeg som barn ret ofte så en tallerken med dette til måltiderne, længe før jeg tog mod til mig og prøvede đồ chua. Disse pickles er mindre skarpe og har en række forskellige teksturer og knas, hvilket gør dem sjove at spise. Nogle af mine slægtninge kan kun lide bladene, og andre kan kun lide de mere knasende grene. Så alt efter hvem der kom mest på besøg i løbet af ugen, ville den store krukke med do chua være ubalanceret som en marshmallow-stribet kornkasse.
Udvælgelse og klargøring af grøntsagerne
Hvorvidt din præference for do chua er for blade eller for stænglerne, kan du starte med at vælge et passende hoved af gai choy. 1,5 til 2lb. hoveder gør en god mængde for mig. Yngre (mindre) er ikke så knasende. Ældre (større) har mere stilk end blade.
Bryd bladene fra hinanden, og vask alt snavset af under rindende vand. Ryst overskydende vand af, og læg dem til tørre på bakker. Vi gør dette, så det endelige resultat er mere sprødt og lidt mere tygget. Find en balance i tørretiden, som du kan lide. Denne tørringsproces er også med til at få din dưa chua til at holde længere, da vi fjerner vand fra bladene og erstatter det under indpicklingen med mere salt vand.
Tørring af bladene
De kan stå ude i køkkenet natten over for at få mere tid til at tørre. Denne behandling kan fremskyndes ved at tørre i solen.
Efter en dags tørring hakkes sennepsgrønt og gult løg i den størrelse, du ønsker.
Indlægningsvæsken
Når vandet er kogt og afkølet til berøring, kommes det hele i gryden. Du kan også overføre til en krukke på dette tidspunkt. Det kan være glas eller plastik, med en gummisætning eller bare et skruelåg af plastik. Gamle kim chi krukker er perfekte til dette. Jeg fandt for nylig ud af nogle butikker i nærheden, der lejlighedsvis sælger brugte (og vaskede) kim chi krukker til under 1 dollar.
Sæt dem på et varmt sted. Det kan være ved siden af et vindue, en varmelegemeudluftning eller i ovnen med ovnlyset tændt. Tjek din dưa chua chua hver dag eller hver anden dag for at se, hvor sur den bliver. Det kan være alt fra 1-4 dage afhængigt af rumtemperaturen. Når den bliver sur nok til din smag, kan du flytte glasset til køleskabet.
Hvad er fordelene ved at spise sennepsgrønt?
Sennepsgrønt er ligesom andre mørke bladgrøntsager fyldt med masser af fibre, B-vitamin og antioxidanter, der har en masse sundhedsmæssige fordele. Når sennepsgrønne er fermenteret og syltet, har de ekstra fordele ved sunde tarmbakterier.
Hvor kommer sennepsgrønne fra?
Sennepsplanten stammer oprindeligt fra Sydasien, men kan i dag findes på forskellige kontinenter rundt om i verden.
Hvordan smager sennepsgrønne?
Sennepsgrøntsager har en krydring, der minder om sennep, men de har også en let bitterhed og en vegetabilsk smag, som andre mørke bladgrøntsager også har.
Spiser man stænglerne af sennepsgrøntsager?
Ja, man kan helt sikkert spise stænglerne af sennepsgrøntsager. I denne opskrift har du mulighed for at spise bladene, stænglerne eller begge dele.
Dưa Chua opskrift – vietnamesisk syltede sennepsgrønsager
Ingredienser
- ▢ 2 lb stort hoved af gai choi Asiatisk sennepsgrønt
- ▢ 1 mellemstort løg skåret i skiver
- ▢ 16 kopper vand
- ▢ 4 spsk. salt
- ▢ 10 spsk. sukker
- ▢ 2 spsk. eddike
Anvisning
-
Bryd gai choi-bladene fra hinanden og rens dem grundigt under rindende vand. Tør på køkkenbordet i 10-16 timer eller i solen i 6-8 timer.
-
Skær bladene og løgene til den ønskede størrelse, ca. 1″ stykker.
-
Bland vand, salt, sukker og eddike i en gryde og bring det næsten i kog. Sluk for varmen, og vent, til vandet afkøles. Det skal være varmt, men du kan røre ved det uden at brænde dig.
-
Hæld alle grøntsagerne i gryden, og sørg for, at alt er under vand. Du kan også tilføje alt dette i en krukke i stedet for gryden. Lad din beholder stå et varmt sted (vindueskarm eller ovn med ovnlyset tændt), så den kan sylte. Smag på et stykke hver 24. time, indtil det bliver surt nok efter din smag, og læg det derefter i køleskabet.
Notes
5/2015 – Til mormor har jeg skåret sukker ned til 2/3 af ovenstående opskrift. Indtil videre kan hun godt lide det. Lidt salt for hende, så vil prøve 85% salt næste forsøg.
Næringsindhold
Kan du lide denne opskrift? Tilmeld dig mit nyhedsbrev!
