I det område, hvor citrontræet (Citrus medica L.) primært er blevet domesticeret, er frugten af citrontræet (Citrus medica L.), og i begrænset omfang dets blade og blomster, traditionelt blevet anvendt som rå krydderi, kandiseret eller sjældnere saltet. I det område, hvor den sekundære domesticering fandt sted – det varme middelhavsklima – blev de kulinariske anvendelsesmuligheder mangedoblet i en aktiv fase af udviklingen af sorter i det 10.-16. århundrede. I det 19. århundrede blev citronprodukter i vid udstrækning anvendt i gastronomien i Nordeuropa, hovedsagelig i søde retter.
Den omstændighed, at planteskolen Tintori i Toscana etablerede og udbredte en bemærkelsesværdig samling af citrontræer, og senere den fingerede sort “Buddha׳s Hand”, der kom på markedet, genoplivede interessen for citrontræprodukter. De første resultater af en metodisk undersøgelse af deres nuværende kulinariske anvendelsesmuligheder viser et positivt bidrag til det salte køkken som følge af moderne tilberednings-, macererings- og ekstraktionsteknikker. Sorterne er udvalgt specifikt til disse forskellige anvendelsesformål. Anvendelsen af dampekstraktion til fremstilling af “citronblomstvand” (hydrosol) er lovende.