Vegansk svampe-reuben

Du bad om den, og her er den. Marinerede svampe, syrlig 1000 island dressing, cremet vegansk ostesauce og frisk surkål gør denne Vegan Mushroom Reuben til en af mine nye yndlingssandwiches!

I en nylig Facebook Livestream spurgte jeg mine følgere, hvilken opskrift på comfort food de gerne vil have mig til at lave til dem (som jeg ikke allerede har lavet), og det overvældende svar var REUBENS.

Jeg elsker en god Reuben, så hvorfor ikke! Et velsmagende, mørkt rugbrød, noget syrlig surkål, der flyder over med dressing….yum!

Jeg har allerede en vegansk opskrift på 1000 Island Dressing, og sauerkraut er stadig let nok at finde i butikken, plus min ostesauce er altid handy…. alt, hvad jeg manglede, var en erstatning for corned beef.

Hvis man slår op på Vegan Reubens, kan man se, at Tempeh er en populær erstatning, men jeg har ikke kunnet finde Tempeh i butikkerne i flere uger nu, så den kunne jeg godt strege af listen.

En anden populær erstatning er Seitan, men da så mange af jer er intolerante over for gluten, OG fordi det ikke er alle, der har adgang til Vital Wheat Gluten (hovedingrediensen i Seitan), har jeg også streget den fra listen.

Tofu? Måske, men det har et højere fedtindhold, og jeg har forsøgt at holde mit samlede fedtindtag på et minimum…. plus at jeg allerede har tofu i dressingen, så…. krydsede en streg over den.

Det efterlod mig egentlig kun to valgmuligheder. Ingredienser, der stadig er lette at finde, og som kunne erstatte kødet i en sandwich.

Svampe eller gulerødder.

Gulerødder?

Sikkert! Hvis du husker min opskrift på vegansk hakket oksekød på ristet brød (good ole SOS), så kan gulerødder være en ret god erstatning. Men de tager lang tid at marinere…. så den klare vinder her skulle være svampe.

Og veganere har brugt store, kødfulde portobellos som køderstatning i årevis nu, så jeg ved, at de vil fungere, de tåler en marinade godt og burde stadig være lette nok at finde i de fleste dagligvarebutikker.

Smager det præcis som en corned beef reuben? Selvfølgelig ikke. Men med så mange smagsoplevelser mellem surkålen og dressingen mindede det alligevel om en reuben-sandwich.

Og jeg fik to begejstrede tommelfingre opad fra både min kone og min datter. Så jeg ved, at den er god.

Er du begejstret endnu? Lad os gøre det her.

Vegan Mushroom Reuben

Marinaden

Jeg startede med at lave marinaden til denne opskrift, fordi jeg ville give svampene god tid til at suge alle de smagsstoffer til sig.

Jeg brugte en lille krukke og tilsatte bare alle ingredienserne til marinaden. Sæt et låg på og ryst, ryst, ryst, ryst.

Skær derefter dine svampe i så tynde skiver som muligt, og læg dem i lag i et lavt fad. Jeg brugte en pakke med 3 portobellosvampe (8 oz), og det var nok til os 3 personer. Hæld marinaden over dem, og luk dem med plastfolie. Giv dem af og til en rystning eller omrøring.

Lad svampene marinere mindst 1 time, men jo længere tid, jo bedre.

Dressingen

Med svampene lykkeligt i blød i deres marinade, begyndte jeg at lave min veganske Thousand Island.

Du skal blot smide det hele i din blender og lade det gå.

Bemærk: Jeg brugte EXTRA FIRM Tofu (fordi jeg altid gør det), og jeg drænede den først – men pressede den IKKE.

Blend indtil den er glat og cremet, og skrab evt. ned i siderne.

Jeg brugte igen et kvartstort glas til at opbevare det i, hvilket gør det super praktisk at opbevare i køleskabet. Opskriften giver ca. 3 kopper, så du vil have ekstra, som du kan bruge til veggie dip, salatdressing, hvad som helst.

Osten

Traditionelt har en Reuben svensk ost, så hvis du vil, kan du vel bruge en af de købte veganske oste. Men jeg kan godt lide min simple Vegan Cheese Sauce i stedet, og har altid noget i køleskabet.

Hvis du ikke har det – så er det nu et godt tidspunkt at lave en portion. Hvis du har en Instant Pot, tager det kun omkring 20 minutter.

Brødet

Og traditionelt serveres Reubens på rugbrød. Men da jeg aldrig har fundet et oliefrit rugbrød i butikken, brugte jeg i stedet Ezekiel-mærkets English Muffins. Du er velkommen til at bruge hvilket som helst brød/muffin du kan lide.

Og nu, da jeg er en stor Sci-Fi/Marvel Comics nørd….. Med min bedste Captain America-stemme, som jeg kan mønstre…..

Reubens…..Assemble!
(ok, det var dårligt).

Nu er det endelig tid til at smide svampene i en stor, non-stick stegepande. Hæld også marinaden i!

Varme nu ved middelvarme, indtil svampene er reduceret i størrelse, og det meste af marinaden er fordampet.

For at lave sandwichen skal du først riste dit brød, hvis du ønsker det, og derefter smøre lidt ostesauce på, efterfulgt af nogle svampe, en god portion sauerkraut og derefter noget af den lækre 1000 island dressing.

Som du kan se på billedet, passer en dild pickle altid godt til en god sandwich, ligesom disse hjemmelavede fedtfrie kartoffelchips, som du kan lave i din mikrobølgeovn.

Mit job her er gjort 🙂

I fortalte mig, hvad I ville have….. jeg lavede det….. så spiste jeg det. (Jeg ved, det er et hårdt job, men nogen skal jo gøre det)

Jeg håber, I nyder det lige så meget som vi gjorde! Og tak for det fantastiske forslag.

Har I alle sammen en god uge og pas godt på jer selv.

Print