Vegansk spansk paella

Paella er en af de mest berømte spanske retter, og det er også en af mine yndlingsretter, fordi jeg virkelig elsker ris. Dette er ikke den traditionelle opskrift, fordi det er en sundere vegansk version, men det er ret ens, og det smager fantastisk, du er nødt til at give denne fantastiske paella en chance.

Brug de grøntsager du vil, jeg bruger forskellige ingredienser hver gang jeg laver paella, det afhænger af sæsonen eller de grøntsager jeg har i mit køkken. Nogle gange tilføjer jeg også tang, som wakame eller nori. Tang er et godt fiskealternativ, og det er også fuld af mineraler.

Traditionel paella laves med kylling- eller fiskebouillon, fordi det normalt ikke er vegansk, men jeg har brugt denne super nemme grøntsagsbouillon at lave, den er sund, lækker og så enkel. Når jeg ikke har grøntsagsbouillon, rehydrerer jeg tørret tang i varmt vand og bruger dette vand til at lave paellaen. Hvis jeg heller ikke har tang, bruger jeg vand, men jeg bruger aldrig købt grøntsagsbouillon eller bouillonterninger, fordi de er fulde af usunde ingredienser som mononatriumglutamat.

Jeg har brugt både friske og frosne grøntsager, men hvis du kun kan bruge friske, så er det godt for dig! Frosne grøntsager er så praktiske, billige og du kan spise grøntsager, der ikke er i sæson.

Paella laves normalt med Bomba ris eller kortkornede ris, men jeg foretrækker at bruge Basmati ris, fordi det har et lavere glykæmisk indeks. Brune ris er også et godt alternativ, men de tager meget længere tid at tilberede, selvom de er sundere.

For at få den smukke gule farve kan du bruge safran eller gurkemejepulver. Lad venligst være med at bruge madfarvestoffer, gurkemeje er også rigtig billigt, og det er meget sundere. Traditionel paella er lavet med safran, men det er dyrere end gurkemeje og også mindre let at finde, men du kan bruge begge dele. Jeg har også brugt paprika, fordi jeg elsker, hvordan det smager, men det er valgfrit.

Jeg har brugt en paellera til at lave min paella, det er en pande, traditionelt rund, lavvandet og lavet af poleret stål med to håndtag, men du kan bruge en almindelig pande eller endda en gryde.

Når man laver paella behøver man ikke at røre i risene i modsætning til risotto, men nogle gange gør jeg det, hvis risene hænger fast i bunden af gryden, faktisk er der som regel et lag ristede ris i bunden af gryden, det kaldes socarrat her i Spanien. Det smager fantastisk, men det er giftigt, og man kan finde benzopyren i det, som er et farligt kræftfremkaldende stof.

Vegansk spansk paella er virkelig lækker. Den er også billigere, lettere og sundere end den traditionelle. Det er typisk at drysse citronsaft over paella, så du kan servere den med nogle citronskiver på toppen. Citronsaft er fuld af C-vitamin og hjælper med at afgifte kroppen. Jeg håber, at du kan lide denne spanske opskrift, ¡qué aproveche! (nyd dit måltid!).

Print