Vegansk Soba-nudelsalat med grøntsager og urter {glutenfri + vegansk}

Denne veganske soba-nudelsalat med grøntsager og urter er et super nemt og sundt måltid, der er let at forberede og åh-så-lækkert! Lavet med glutenfri boghvede soba-nudler, sprøde sukkerærter, radiser, friske krydderurter, grønne løg, sesamfrø og en super smagfuld sojafri dressing.

(UPDATE! JEG HAR FUNDET PICTURESSSS! Så de er nu opdateret til det de skulle være i første omgang 😉)

Alright you guys. Jeg må bare lige fortælle jer, at jeg er super glad (og lidt lettet) for endelig at sidde og skrive dette opskriftsindlæg til jer.

Du ser, det var lige ved at være lige ved at ikke blive til noget. Jeg lavede en STOR fejl og slettede på en eller anden måde alle de smukke billeder, jeg tog af denne nudelsalat fra mit kamera, inden jeg gemte dem på min computer 😭

Episk fejl, for at sige det mildt.

Jeg er faktisk overrasket over, at jeg ikke har gjort det før, og (bank på træ) forhåbentlig er det sidste gang.

Det fik mig helt sikkert til at græde lidt indeni, fordi det var sådan et godt shoot! På en af mine nye baggrunde! Og belysningen var fantastisk! For ikke at nævne, at da jeg postede et smugkig på mine IG stories blev I alle ret spændte, og jeg ville aldrig skuffe jer.

Ikke når det kommer til nudler.

Efter en god surmulende session, hvor jeg forsøgte at forestille mig alle mulige måder, hvorpå jeg kunne snige endnu et shoot ind til denne ret, kom jeg i tanke om, at jeg havde taget en håndfuld billeder på min iPhone. Hurra! Og de blev faktisk ret okay (for iPhone-kameraer er virkelig ret fantastiske 👏🏼).

Så tilgiv mig den manglende variation og kvalitet af billederne, og stol bare på mig, når jeg siger, at du SKAL lave denne veganske soba-nudelsalat med grøntsager og krydderurter.

Jeg ved godt, at det er ved at være slut på sommeren, og at tingene begynder at føles mere efterårsagtige for hver dag, men hvis der er et sidste sommerligt måltid med varmt vejr, som du laver til din familie – så lad det være dette.

Hvad er soba-nudler?

Lad os starte med at tale om nudlerne.

Har I spist soba-nudler før? Soba er faktisk japansk og betyder boghvede, og de er virkelig lækre.

Der findes et par forskellige typer soba-nudler, og ofte er de lavet med både boghvede- og hvedemel. Men der er også nogle mere traditionelle mærker derude, som kun laver dem med boghvede – hvilket gør dem glutenfri!

De kan være lidt sværere at finde, så tjek etiketten, inden du køber, for at være sikker. Dette er mit yndlingsmærke.

Når soba-nudler kun er lavet med boghvedemel (ikke raffineret hvedemel), kan de være lidt vanskeligere at arbejde med, men der er et par tricks til at sikre, at de bliver perfekte hver gang.

Sådan laver du perfekte boghvede soba-nudler

Et af de største problemer med direkte boghvede soba-nudler, som du kan støde på, er, at de bliver for klæbrige.

Hvordan kan du undgå, at dine soba-nudler bliver for gummiagtige/klistrede?

1. Salt ikke vandet – I modsætning til traditionelle pastaretter anbefales det ikke at salte vandet – det kan ændre konsistensen af soba-nudler
2. Kog dem i rigeligt vand – Når soba-nudler koger, afgiver de en masse stivelse. Hvis der ikke tilsættes nok vand, kan nudlerne klistre sammen i store ubehagelige klumper.
3. Kog dem kun så længe, som pakken angiver – De fleste tørrede nudler tager ca. 8-11 minutter at koge, men soba-nudler er normalt klar på ca. 5-6 minutter. Du vil have dem til at være lige al dente. Hvis du koger dem for længe, bliver de til grød og går i stykker og falder fra hinanden.
4. Skyl dem i koldt vand – Dette er nok det vigtigste trin for at få perfekte soba-nudler. Når de er kogt korrekt, skal du dræne dem i en si og give dem et rigtig godt skyl i koldt vand. Dette skyller overskydende stivelse på nudlerne væk.

Her er et par andre FAQ’s, som du måske har om soba-nudler

• Er soba-nudler glutenfri? Hvis du finder soba-nudler, der kun er lavet med boghvedemel (som dem, der er linket til her), så JA, så er de glutenfri!
• Er soba-nudler veganske/vegetariske? De er 100 % veganske og vegetariske.
• Er soba-nudler paleo? Fordi soba-nudler er lavet med boghvede, som teknisk set er et korn, er de ikke paleo.
• Hvordan smager soba-nudler? Soba-nudler har en let nøddeagtig/jordisk smag. De har et dejligt bid og passer nemt sammen med de fleste asiatisk inspirerede smagsvarianter.
• Hvor findes soba-nudler i supermarkedet? Hvis din købmand fører soba-nudler, vil de normalt være i den asiatiske afdeling ved siden af ris- og udon-nudler. Mange naturkostbutikker fører dem, og hvis ikke, kan du nemt købe nogle online.
• Er soba-nudler sundere end almindelige nudler? Fordi traditionelle soba-nudler er lavet med boghvede i stedet for raffineret hvedemel, er de mere næringstætte end almindelige nudler. Boghvede har en højere kvalitet af planteprotein end hvedemel og er lettere for kroppen at optage. Boghvede indeholder også en del antioxidanter og en rimelig mængde fibre.

Sådan laver du denne veganske soba-nudelsalat med grøntsager og urter

En af de bedste ting ved denne ret (ud over hvor lækker den er!) er, hvor let den er at lave.

Når du har mestret at lave perfekte boghvede soba-nudler, skal du blot piske en hurtig dressing sammen og smide den i nudlerne sammen med nogle grøntsager, friske krydderurter og sesamfrø.

Jeg valgte at bruge sukkerærter og radiser i tynde skiver på grund af deres lyse smag og sprøde konsistens, men du kan erstatte dem med alle grøntsager, der lyder godt.

IMHO er den sojafrie + asiatisk inspirerede dressing sammen med de friske urter, grønne løg og sesamfrø virkelig det, der får retten til at stråle.

Serveringsforslag til denne kolde soba-nudelsalat

Denne kolde soba-nudelsalat er solid nok til at være et vegansk måltid i sig selv, men hvis du ønsker det, kan du tilføje noget ekstra kogt protein. Tofu, rejer, kylling eller tempeh ville alle være lækre tilføjelser for lidt ekstra protein.

Mere lækre opskrifter på soba-nudler

• Kimchi og boghvede-nudel-æggedråbe-suppe
• Soba-nudel-picnic-salat med tahin-miso
• Krydret hvidløgs-Soba-nudler med Bok Choy

Et par bemærkninger til opskriften

• For at sikre, at denne ret er glutenfri, tjek etiketten på dine soba-nudler, før du køber dem, for at sikre dig, at de kun indeholder boghvedemel og ikke tilsat hvedemel.
• Føl dig fri til at erstatte eller tilføje grøntsager, som du synes lyder lækkert! Agurker, kål og julienneskårne gulerødder ville alle være superlækre.
• For ekstra protein er du velkommen til at tilføje marineret tofu, tempeh, rejer eller kylling
• Denne soba-nudelsalat kan laves på forhånd og holder sig i køleskabet i flere dage. Hvis du vil holde den frisk i længere tid, kan du vente med at røre urter og grønne løg i til lige før servering.

Print