vatha kulambu | vatha kuzhambu | manathakkali vathal kulambu

Vatha kuzhambu opskrift med trin for trin billeder. En af de enkleste opskrift jeg laver til tider er vatha kulambu. Denne vathal kuzhambu opskrift og metode giver dig en virkelig velsmagende og tunge-kløende kuzhambu.

Vathals er det tamilske ord for soltørrede grøntsager eller bær. Grøntsagerne eller bærrene lægges i blød i kærnemælk i nogle timer eller natten over og tørres senere i solen. I denne opskrift post har jeg delt metoden til at lave manathakkali kuzhambu. Manathakkali er det tamilske ord for sorte natskyggebær. Disse kaldes også som makoy på hindi.

De umodne grønne bær lægges i blød i kærnemælk og derefter soltørres de. Senere kan disse soltørrede bær steges med meget lidt olie og serveres med ostemasse ris eller rasam-ris. Der kan også laves en simpel kuzhambu med disse soltørrede bær.

Manathakkali vathal kulambu opskrift har sundhedsmæssige fordele. bærrene hjælper med fordøjelsen samt hjælper endda med at slippe af med maveinfektioner. Denne kuzhambu forbedrer også appetitten.

Smagen af manathakkali kuzhambu er kompleks. du får sur, bitter, krydret, salt og astringerende smag i karryen. Så den serveres bedst med nogle dampede ris, hvor smagen bliver mildnet en smule. At smage vathal kulambu er en erhvervet smag, og du kan måske eller måske ikke lide den i første omgang. Når man spiser manathakkali kulambu med dampede ris, får man en bid af de blødgjorte bær med et strejf af salthed, surhed og en let bitterhed i dem.

Selv om manathakkali kuzhambu opskrift bruger jeg også den samme opskrift og laver den med soltørrede kalkunbær (sundakkai). Til tider tilsætter jeg også perleløg (sambar løg) og hvidløg. Men i dette indlæg deler jeg en opskrift uden løg og uden hvidløg, som er en tamilsk brahmin-version. Få andre kuzhambu variationer jeg allerede har lagt ud på bloggen er:

1. Mere kulambu
2. Poricha kulambu
3. Veg kuzhambu
4. Kathirikai kulambu

Et par punkter skal man huske, når man laver en perfekt vatha kuzhambu.

• Hvis det er muligt, skal du bruge mørk tamarind eller gammel tamarind, da det giver en dejlig dyb syrlig smag.
• Vær generøs med olie. Der skal være et tyndt lag olie på toppen af kuzhambu’en. Det er med til at holde kuzhambu’en god i ca. en uge i køleskabet og giver også en god smag.
• For at få den bedste og autentiske smag skal du bruge sesamolie (gingellyolie), som er koldpresset olie fremstillet af rå sesamfrø.
• Når sambarpulveret er tilsat, skal det steges i olie, så det frigiver sine smagsstoffer.
• For at gøre kuzhambu-sovsen lidt tykkere kan man tilsætte lidt rismel.
• Der kan også tilsættes lidt jaggery for at afbalancere syrligheden og bitterheden.

Vatha kuzhambu serveres bedst med dampede ris. Dertil serveres en grøntsagsret som poriyal eller stir fry som f.eks. vazhakkai poriyal eller kartoffelstegte eller franske bønner poriyal eller suran stegte. Til denne vatha kuzhambu vil jeg foreslå at servere en grøntsagsret, som har svage søde noter og slet ikke er krydret eller bitter.

Sådan laver du vatha kulambu eller vatha kuzhambu

A) udblødning af tamarind:

1. I en skål tager du 1 tamarindkugle på størrelse med en citron eller 1 spiseskefuld stramt pakket tamarind. Brug fortrinsvis gammel og mørk tamarind.

2. Tilsæt 1 kop varmt vand. Dæk og læg tamarinden i blød i 20 til 30 minutter.

3. Pres tamarinden og uddrag tamarindemassen i vandet. Opbevares til side.

Bearbejdning af vatha kulambu

4. Varm 3 spiseskefulde sesamolie (ingefærolie) op i en gryde. Hold flammen på lavt blus og tilsæt ½ teskefuld sennepsfrø.

5. Lad sennepsfrøene knitre.

6. Hold flammen på lavt blus, og tilsæt derefter ½ tsk bukkehornsfrø, 1 til 2 tørre røde chilier (halveret og uden frø), 8 til 10 karryblade og 1 knivspids asafoetida (hing).

7. Steg og rør rundt, indtil de røde chilier skifter farve.

8. Hold flammen på lavt blus, og tilsæt nu 3 spiseskefulde manathakkali vathal (soltørret sort natskygge).

9. Steg under konstant omrøring i nogle sekunder, indtil farven på manathakkali skifter. Sørg for, at du ikke brænder dem.

10. Sluk nu for flammen, og tilsæt 1,5 til 2 spiseskefulde sambarpulver.

11. Steg i 1 minut og sluk for blusset i 1 minut. Du kan endda stege ved lav flamme. Men sørg for, at sambarpulveret ikke bliver brændt.

12. Tilsæt tamarindemasse.

13. Hæld 2 kopper vand.

14. Giv en omrøring.

15. Tilsæt salt efter smag.

16. Bland godt og lad denne vatha kuzhambu komme i kog på mellemlavt blus i ca. 25 til 30 minutter.

17. Fortsæt med at simre, indtil karryen eller sovsen tykner lidt. du vil se nogle oliepletter på toppen.

18. Tilsæt derefter 1 teskefuld rismel. Tilsætning af rismel er valgfrit og kan springes over.

19. Tilsæt ½ teskefuld jaggery. Tilsætning af jaggery er også valgfrit.

20. Bland godt, og fortsæt med at simre vatha kuzhambu i 4 til 5 minutter mere. Når du slukker for blusset, skal du tydeligt kunne se et lag olie efter at have ladet kuzhambuen hvile i 1 til 2 minutter. Tjek smagen, og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.

21. Server vatha kulambu med dampede ris. ledsages af en grøntsagsret som poriyal eller stir fry som vazhakkai fry eller baby kartoffel fry eller vendakkai poriyal eller gulerod poriyal.

Hvis du har lavet denne opskrift, skal du huske at bedømme den i opskriftskortet nedenfor. Hvis du gerne vil have flere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, så tilmeld dig mit nyhedsbrev på e-mail. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for at få mere vegetarisk inspiration.

Vatha Kulambu

4.94 fra 16 stemmer

Af Dassana Amit

Sort natskygge tamarind curry opskrift – Sydindisk opskrift på velsmagende og tunge-kløende kuzhambu lavet med soltørrede sorte natskygge bær. Disse bær er også kendt som manathakkali på tamilsk sprog.

Forberedelsestid 5 min

Tilberedningstid 25 min

Samlet tid 30 min

Køkken Sydindisk, Tamil Nadu

Kursus: Hovedret

Servings 4

Enheder

Ingredienser

til udblødning af tamarind

• ▢ 1 tamarindkugle på størrelse med en citron eller 1 spiseskefuld tætpakket tamarind
• ▢ 1 kop varmt vand

til fremstilling af vatha kulambu

• ▢ 3 spiseskefulde sesamolie (gingellyolie)
• ▢ 3 spiseskefulde soltørrede sorte natskyggebær (manathakkali vathal)
• ▢ ½ teskefuld sennepsfrø
• ▢ ½ teskefuld bukkehornsfrø
• ▢ 1 til 2 tørre røde chilier, knækket og frøene fjernet
• ▢ 8 til 10 karryblade
• ▢ 1 knivspids asafoetida (hing)
• ▢ 1.5 til 2 spiseskefulde sambarpulver
• ▢ 2 kopper vand
• ▢ salt efter behov
• ▢ 1 teskefuld rismel – valgfrit
• ▢ ½ teskefuld jaggery – valgfrit

Instruktioner

indblødning af tamarind

• I en skål tages 1 tamarindkugle på størrelse med en citron eller 1 spiseskefuld stramt pakket tamarind. Brug fortrinsvis gammel og mørk tamarind.
• Og tilsæt 1 kop varmt vand. Dæk og læg tamarind i blød i 20 til 30 minutter.
• Knus tamarinden og uddrag tamarindmassen i vandet. Opbevar tamarindpulpet til side.

Fremstilling af vatha kuzhambu

• Varm 3 spiseskefulde sesamolie (ingefærolie) op i en gryde. Hold flammen på lavt blus og tilsæt ½ teskefuld sennepsfrø.
• Lad sennepsfrøene knitre.
• Hold flammen på lavt blus og tilsæt derefter ½ teskefuld bukkehornsfrø, 1 til 2 tørre røde chilier, 8 til 10 karryblade og 1 knivspids asafoetida (hing).
• Brænd og rør rundt, indtil de røde chilier skifter farve.
• Hold flammen på lavt blus, og tilsæt nu 3 spiseskefulde manathakkali vathal (soltørret sort natskygge).
• Brænd under konstant omrøring i nogle sekunder, indtil farven på manathakkali skifter. Sørg for, at du ikke brænder dem.
• Sluk nu for flammen, og tilsæt 1,5 til 2 spiseskefulde sambarpulver.
• Fryg i 1 minut og sluk for flammen. Du kan endda stege på en lav flamme. Men sørg for, at sambarpulveret ikke bliver brændt.
• Tilsæt tamarindpulp og 2 kopper vand. giv en omrøring.
• Tilsæt salt efter smag. bland godt, og lad denne vatha kuzhambu komme i kog på mellemlavt blus i ca. 25 til 30 minutter.
• Fortsæt med at simre, indtil karryen eller sovsen tykner lidt. Du vil se nogle oliepletter på toppen.
• Derpå tilsættes 1 teskefuld rismel. Tilsætning af rismel er valgfrit og kan springes over.
• Tilsæt ½ teskefuld jaggery. Tilsætning af jaggery er også valgfrit.
• Bland godt og fortsæt med at simre vatha kulambu i 4 til 5 minutter mere. Når du slukker for blusset, skal du tydeligt kunne se et lag olie efter at have ladet kuzhambuen hvile i 1 til 2 minutter. Tjek smagen, og tilsæt eventuelt mere salt.
• Servér vatha kuzhambu med dampede ris.