Valentines Day Cupcakes

Ingredienser

Til Red Velvet Cupcakes:

• 1 c. surmælk (lavet med 1 spsk. rå æblecidereddike og nok sødmælk til at lave 1 c.)
• 2 1/2 c. kagemel (let udloddet i målebæger og jævnet med en kniv)
• 1 1/2 . granuleret sukker
• 1 tsk. havsalt
• 1 tsk. bagepulver
• 1 spsk. kakaopulver
• 2 store æg, stuetemperatur
• 1 1/2 c. vegetabilsk olie
• 1/2 spsk. neonrosa madfarve
• 1 tsk. vaniljeekstrakt
• 1 tsk. rå æblecidereddike

Til den friske hindbærsmørcreme:

• 1/2 c. friske hindbær
• 1 1/2 c. usaltet smør (3 pinde), blødgjort
• 6 c. flormelis
• 1/4 tsk. havsalt
• 1 1/2 tsk. vaniljeekstrakt

Til det hvide chokoladedrys:

• 4 oz. hvid chokoladestang, knækket i stykker
• 1 tsk. kokosolie
• Valentinsdag-strøelse

Instruktioner

1. Mag din surmælk ved at tilføje 1 spsk. rå æblecidereddike til et målebæger og tilføje nok sødmælk til at lave 1 kop. Rør rundt og lad det trække 15 minutter.
2. Overvarm ovnen til 350 grader, og beklæd to cupcakeforme med 24 cupcakeforinger.
3. I en mellemstor skål tilsættes kagemel, idet du er opmærksom på at ske det let ned i målebægeret og udjævne det med en kniv. (Hvis du dypper målebægeret ned i melbeholderen, presses der for meget mel i, og du ender med tætte cupcakes.)
4. Tilsæt sukker, salt, bagepulver og kakaopulver, og pisk det sammen.
5. Pisk æggene let sammen i en stor skål. Tilsæt derefter resten af de våde ingredienser, og pisk, indtil det er godt kombineret.
6. Dump de tørre ingredienser i, og pisk i 2 minutter, indtil dejen er glat.
7. Skovl med en størrelse 20 cupcake scoop eller en knap 1/4 kop i hver cupcakeforing.
8. Bag i 20 til 25 minutter, eller indtil en tandstik, der stikkes ind i midten af en cupcake, kommer ren ud. Afkøl helt.
9. Mag den hvide chokoladeglasur. Mikrobølgeovn hvid chokolade og kokosolie i 1 minut, og rør rundt. Mikrobølgeovn yderligere 30 sekunder, og rør igen, indtil det er glat. Stil til side, mens du laver smørcremen. (Hvis drysset bliver fastere, før du er klar til at bruge det, kan du sætte det i mikrobølgeovnen i 15 sekunder og røre rundt)
10. Purér hindbær til smørcremen. Jeg bruger en stavblender.
11. Pisk smør i en standmixer i 30 sekunder. Pisk derefter 2 kopper flormelis i.
12. Pisk hindbærpuré, vanilje og salt i.
13. Pisk yderligere 4 kopper flormelis i, 2 kopper ad gangen.
14. Skrap skålen ned, og pisk i 3 minutter, indtil den er let og luftig.
15. Spred glasuren på cupcakes, dryp med hvid chokolade, og drys med drys.

Notes

For en allergivenlig cupcake skal du bruge denne opskrift på chokolade cupcake som din base og tilføje farvestoffet som angivet i instruktionerne. Bemærk, at den gluten- og æggefri chokolade cupcake-opskrift kun giver 12 cupcakes.