Ungarske svampesuppe

Jeg elsker Ungarn. Sådan et smukt land med vidunderlige mennesker og lækker mad. Budapest er en fantastisk by. Den fantastiske bro over Donau, Fisherman’s Warf, markederne, den klassiske wienerprægede arkitektur … Jeg synes, det er en af de smukkeste byer i Østeuropa, hvis ikke den smukkeste. De fleste mennesker synes at lægge vægt på Prag, og det er et turist hot spot i Østeuropa. Men selv om Prag helt sikkert er en smuk by, foretrækker jeg Budapest helt klart.

Her er en stærkt ungarsk-influeret svampesuppe, som vi er sikre på, at du vil elske.

Løg og cremini-svampe er karamelliseret i smør. Der laves en separat, fyldig roux med smør og mel (dette giver suppen en verden af dybde og smag). En bunke paprika bliver derefter smidt i sammen med den delikate smag af dild og en række andre ingredienser, der tilsammen gør denne suppe til et garanteret hit på middagsbordet!

Vigtigt vigtigt for denne ret og alle ungarske paprika-baserede retter er kvaliteten af paprikaen. Der er mange paprikapulver på markedet, men meget få af dem kommer faktisk fra Ungarn. Brug ægte ungarsk paprika af høj kvalitet. Der er ingen sammenligning i smagen. Vi anbefaler denne ægte ungarske paprika fra Kalocsa-regionen i Ungarn. Det har en ekstraordinært rig smag og en usædvanlig levende rød farve. Mange af vores læsere har prøvet det, skrevet tilbage og er enige om, at ungarsk importeret kvalitetspaprika gør hele forskellen.

Dette er en fantastisk fyldig og mættende suppe. Og den er også utrolig lækker som en cremet sauce over ægnudler. Prøv den på begge måder! Uanset hvad, er det en vinder.

Sørg for også at prøve denne lækre variation: Hungarian Mushroom Pasta

Lad os komme i gang!

Smelt smørret i en lille gryde. Sauter løgene, indtil de er gennemsigtige og lige knap begynder at blive brune. Tilsæt hvidløg, og sauter i yderligere et minut.

Tilsæt svampe, og sauter i 5 minutter, indtil svampene afgiver deres saft. Tilsæt paprika, dild, salt og peber. Sæt til side.

Smelt 3 spiseskefulde smør, og rør melet i under konstant piskning i flere minutter, indtil blandingen har en fyldig, karamelliseret brun farve.

Sæt mælk, bouillon og sojasovs i, og pisk stadig, indtil blandingen er glat.

Tilsæt paprika, dild, salt og peber.

Returner svampeblandingen. Bring det i kog, nedsæt varmen til medium, dæk og lad det simre i 15 minutter under lejlighedsvis omrøring.

Rør creme fraiche i, lad det simre i yderligere 2 minutter. Servér straks med hakket persille. Tilsæt evt. en klat creme fraiche til hver skål. Serveres med sprødt brød.