Hvad er typisk brasiliansk mad? Det er måske et spørgsmål, du har stillet dig selv på et tidspunkt i dit liv. Når alt kommer til alt, er Brasilien et land af kontinentale dimensioner og med en så varieret gastronomi, at det faktisk er kompliceret at give et objektivt svar på dette spørgsmål.
Det skyldes, at der faktisk er mange ting og mange stilarter, der stammer fra de forskellige kulturelle påvirkninger, vi har modtaget gennem vores sociale dannelse. Den brasilianske gastronomi er lige så forskelligartet som landets befolkning. Med stærke indfødte og afrikanske bidrag plus koloniseringens og indvandrernes indflydelse ville der ikke være nogen anden vej.
Så den bedste måde at lære den typiske brasilianske mads rigdom at kende på er ved at adskille de geografiske regioner, som har faktorer og historiske påvirkninger til fælles. Så se nu 15 typisk brasilianske retter, opdelt efter deres geografiske områder, som du kan smage og lære at kende!
Typiske brasilianske retter fra det sydøstlige Brasilien
(Foto: Divulgação/Estação 261)
Det er ikke kun den mest kendte ret i Rio de Janeiro, men den er også blandt de mest kendte af de typiske brasilianske retter. Feijoada består af en blanding af kogte sorte bønner med mindre ædle dele af grisen, såsom øre, hale, samt pølse og tørret kød. Den ledsages normalt af kål og ris.
Feijoada menes at være opfundet af slaver, som lavede deres mad af fødevarer, der blev foragtet af deres herrer. Derfor var det kød, der blev brugt, ikke ædelt.
Moqueca Capixaba
(Foto: Rosimara Marinho)
Dette er en typisk ret fra Espírito Santo, men den er berømt i hele Brasilien. Moqueca Capixaba består af kogt fisk med grøntsager og fisk og skaldyr. Den kan laves med forskellige fisketyper som Badejo, cação eller dourado, men det, der ikke kan ændres i tilberedningen, er brugen af lerkrukken, som er en del af traditionen.
Den er normalt ledsaget af ris, pirão og en masse lykke.
Kostbrød
(Foto: Divulgação/Gshow)
Der er ingen måde, du kan tage til Minas uden at prøve et af deres ostebrød. Det er, som om du slet ikke har været der. Ostebrød er et af de største symboler på Minas Gerais’ køkken, og der er ingen mangel på kandidater til denne stilling, så rig gastronomien i Minas Gerais er rig. Men ostebrød er mere alsidigt og er en mad, der passer til ethvert øjeblik, især til en kop kaffe.
Trods navnet “brød” anvendes der ikke hvedemel til produktet, men polvilho, som er et cassava-produkt. Historien siger, at denne opskrift opstod på gårdene i Minas Gerais i et forsøg på at erstatte hvedemel i nogle retter på et tidspunkt, hvor adgangen til mel var knap.
Typiske nordøstlige fødevarer
(Foto: Divulgação/doPernanbuco)
En carne de sol er intet andet end et saltet stykke blød eller hård madras, der tilberedes efter traditionen i nordøst. Den har fået dette navn, fordi den i gamle dage blev tørret i solen i det øjeblik, den blev saltet, og hærdningsprocessen begyndte.
I dag bliver kødet ikke længere bragt til solen. Pålægningen sker i et køligt miljø for ikke at udtørre kødet for meget, hvilket i dette tilfælde ville gøre det til tørret kød. Den ledsages normalt af stegt maniok, coalho-ost og grønne bønner.
Acarajé
(Foto: Divulgação/Vivo mais Saudável)
Acarajé er en typisk ret fra Bahia, som laves af de bahianske karakteristika i deres boder, lige på gaden. Det er en typisk brasiliansk ret, der også minder om den afrikanske arv, som Brasilien har, men som i dag også fortryller lokale og turister, der kommer forbi.
Acarajé er en fransk bønne dumpling, der steges i dendeolie og fyldes med vatapá, tørrede rejer og vinaigrette samt peber. Det sidste skal du være meget forsigtig med, for i Bahia er en krydret ret virkelig meget krydret.
Når du bliver spurgt, om du vil have acarajé varm eller kold, skal du være opmærksom på, at “varm” betyder krydret og ikke temperaturen i opskriften. Hvis du ikke er vant til det, kan du undlade at bruge peber.
Tapioca
(Foto: Disclosure/MdeMulher)
Tapioca har en oprindelig oprindelse, men med tiden har den spredt sig i hele regionen til det punkt, hvor den er blevet anerkendt som en typisk brasiliansk madret i den nordøstlige del af landet. Den stammer fra granuleret cassavastivelse, som ved opvarmning danner en samlet dej.
Det er blevet meget berømt i de senere år for at være en god brøderstatning for glutenintolerante personer. Dens alsidighed er også en af dens fordele, da den både kan fyldes med salt mad som f.eks. strimlet kylling, kalkunbryst og ost og med sødt mad som brigadeiro eller dulce de leche.
Typisk brasiliansk mad fra det nordlige Brasilien
(Foto: Divulgação/Veja)
Dette er en typisk ret fra Para-køkkenet og består af en stegt and med en sauce lavet af Tucupi, som er en gul væske, der udvindes af roden af vild maniok. Det er en opskrift, der oprindeligt stammer fra de indfødte, som brugte tucupi til at tilberede vilde ænder, der blev stegt på stenkomfurer.
Det mærkelige her er, at tucupi oprindeligt er giftig, den skal koges langsomt i mange timer, så den mister al sin cyanhydridsyre.
Tacacacá
(Foto: Divulgação/Recipes de comidas)
Tacacacá er også en delikatesse af indfødt oprindelse, som er en del af den typiske brasilianske mad, der er meget berømt i hele den nordlige del af landet. Den er fremstillet af tucupi og tapioka-stivelse, der udvindes af kassava. Retten serveres varm og indeholder også tørrede rejer og jambu, et blad fra Amazonas, der kan give en prikkende fornemmelse på læberne.
Açaí
(Foto: Divulgation/Blog da Mimis)
Açaí er en frugt, der har spredt sig over hele Brasilien, selv om den traditionelt set stammer fra den nordlige del af landet. Det er ikke svært at finde açaí-boder på strande eller endda se denne delikatesse dele plads med andre frosne desserter i f.eks. iskiosker. I resten af Brasilien blandes den med guaraná, banan og jordbær, og den blandes også med forskellige andre ting: granola, issirup, korn, jujube osv. På den ene eller anden måde er det en meget gavnlig fødevare for helbredet, da den indeholder vitaminer, jern, calcium og fosfor samt andre næringsstoffer.
Sydlige brasilianske typiske retter
(Foto: Divulgação/Sabores do Sul)
Churrasco er måske den mest kendte ret i Rio Grande do Sul. Der er ingen, der ikke har hørt om gaucho-grillen. De er faktisk eksperter, når det drejer sig om kød.
Det menes, at denne tradition stammer fra midten af det 17. århundrede, hvor der var masser af kvæg i regionen, men den mest værdsatte del af det var skindet. Oksekød blev således en vigtig del af kosten for befolkningen i denne region, som udviklede de bedste teknikker til at tilberede det.
I dag er de meget traditionelle med hensyn til tilberedningen af kødet, idet de kun krydrer det med groft salt og ofte steger det som de gamle soldater gjorde, dvs. med et bål tændt i et hul i jorden og med kødet hængende i et træ.
Tainha i Taquara
(Foto: Divulgação/Sabores do Sul)
Tainha er en typisk brasiliansk fisk, som også findes i andre regioner af landet, men den måde, den tilberedes på, er specifik for Rio Grande do Sul. Det er normalt en af de mest solgte fisk på den fiskemesse, der normalt finder sted fra tid til anden i Porto Alegre.
Retten består af en multe, der er stegt på træ og fanget mellem taquara-bambus, der er lavet til et spyd. Den er krydret med hvidløg, olivenolie, smør, en finger af moça-peber og citron.
Det foreslås, at retten ledsages af hvide ris og en god tør hvidvin.
Barreado
(Foto: Disclosure/HJ Construtora)
Barreado er den mest traditionelle ret i delstaten Paraná. Dens oprindelse går tilbage til et 300 år gammelt ritual fra Azorerne, som blev bragt til Brasilien af portugiserne, der besatte Paraná-kysten i det 18. århundrede.
Et af de stærkeste kendetegn ved denne ret er, at den ikke mister sin smag eller sine egenskaber, hvis den krydres på ny. Traditionelt laves denne opskrift i en tung lerkrukke, som opvarmes til en høj temperatur og holdes på denne måde i lang tid, mens madlavningen foregår, ca. 20 timer.
Denne typiske brasilianske ret består af en eller flere typer andet og magert oksekød, f.eks. andesteg, maminha eller paleta, krydret med hvidløg, løg, svinemave, sort peber, laurbærblad, spidskommen og kogt, indtil det falder fra hinanden. Derefter blandes den med maniokmel og serveres sammen med ris og plantainer.
Typiske fødevarer i Midtvesten
(Foto: Divulgação/Nogueirense)
Pequi er en indfødt frugt fra cerrado med en markant og ejendommelig smag. Den anses for at være juvelen i køkkenet i Midtvesten og er råstof for mange traditionelle opskrifter i regionen. En af disse er den berømte ris med pequi, som er meget udbredt i lokalbefolkningens dagligdag.
Peiqui er ret aromatisk, kalorieholdig og har en lidt sødlig smag. Så hvis den søde og sure smag ikke er din ting, skal du være advaret. Det er dog altid værd at prøve.
Retten består i princippet af almindelige ris, men kogt sammen med pequi. Det giver risen dens gule farve samt dens karakteristiske smag og lugt.
Pintado à Urucum
(Foto: Divulgação/I Love MS)
Dette er en opskrift, der er midtvestens ansigt, da den som hovedråvare anvender det, som denne region har det bedste at byde på, nemlig fisk. Pintado er en af de største fisk i Pantanal, og den er meget velsmagende og er et godt valg til et weekendmåltid med familien. Et kuriosum er, at retten oprindeligt ikke indeholdt urucum i opskriften, men blev kaldt sådan som en hyldest til Morro do Urucum, som ligger i Corumbá i Mato Grosso do Sul.
Caldo de Piranha
(Foto: DIvulgação/Caldo de Piranha)
Den fisk, der vækker frygt hos så mange mennesker, er også grundlaget for en lækker bouillon, der er typisk for regionen. Da det er en meget udbredt fisk, er den en fast bestanddel af lokalbefolkningens almindelige måltider og charmerer turisterne, fordi den er meget velsmagende og også på grund af sine afrodisiakale egenskaber.
Typiske brasilianske desserter
For at afslutte en af disse 15 utrolige retter fra det typiske brasilianske køkken er der intet bedre end en typisk opskrift, synes du ikke også? Når det er tilfældet, kan du nu lære 3 opskrifter at kende, som vi brasilianere elsker, og som vi selv har lavet.
Mælkepudding
(Foto: Divulgação/Gshow)
Den kondenserede mælkepudding er en af de mest elskede desserter blandt brasilianere. Den består i princippet af en blanding af kondenseret mælk, æg og sukker, hvilket giver den en ret cremet, men fast konsistens. Den er inspireret af portugisiske søde opskrifter, men har en mere forenklet udførelse, hvilket gør den hurtigere og nemmere at lave, selv om den bliver sødere.
Brigadeiro
(Foto: Divulgação/Catraca Livre)
Det kan siges, at brigadeiro er den mest enstemmige dessert i hele Brasilien. Der er ingen region, hvor den ikke er til stede, uanset om det er til børnefødselsdage eller bryllupper. Brigadeiro er allerede blevet en tradition på festlige datoer og også uden for dem.
Brigadeiro er en typisk brasiliansk slik, som er opfundet i Brasilien uden indblanding udefra. Den består af en blanding af kondenseret mælk, smør, kakaopulver og granuleret chokolade som topping.
Den har fået sit navn, fordi den blev skabt for at blive serveret ved arrangementer for at samle penge ind til Brigadeiro Eduardo Gomes’ kandidatur til præsidentposten. Her er “brigadeiro” i betydningen den højeste rang inden for luftfarten. Med slikets succes endte det med at blive til brigadeiro-slik, som kun udviklede sig til brigadeiro.
Cocada
(Foto: DIvulgação/Geração Empreendedora)
Cocada er et afrikansk slik, men produceres i vid udstrækning her i Brasilien. Den blev bragt og gjort berømt af slaverne, som havde mere end nok ingredienser, da mange arbejdede på sukkerrørsplantagerne. Opskriften blev med tiden ændret, indtil den blev til den cocada, som vi kender den i dag.
Konklusion
Som vi kan se, er den typiske brasilianske mad ret rig på aromaer og smage. Når det er tilfældet, er der ingen mangel på muligheder for at nyde de brasilianske egnsretter.
Fra acarajé til grill, fra açaí til ostebrød, fra feijoada til barreado. Der er mange forskellige typer mad og retter, som Brasilien tilbyder alle, der er villige til at fordybe sig i landets kulinariske kultur.
Er du endnu ikke bekendt med nogle af disse retter? Hvad venter du så på at prøve dem? Lav din liste over smagsoplevelser, vælg en god restaurant med typisk brasiliansk mad, og smag på disse smagsoplevelser, som er nogle af vores nationale skatte.