Tungefilet Oreganata – King Umberto

Serves 4

Hvis du ønsker at lave et hurtigt og lækkert måltid, så prøv denne opskrift. Der findes forskellige slags tunge, den bedste er Dover-tunge, som fanges i den engelske kanal og de omkringliggende farvande, importeres og sælges på fine fiskemarkeder i Amerika. Den er naturligvis dyr, men den er prisen værd. Den bedste indenlandske tunge kaldes grå tunge, som er ret udbredt i det nordlige Atlanterhav. Også i smagen er Lemon Sole særlig karakteristisk, efterfulgt af skrubben. Tunge fileteres almindeligvis, før den tilberedes.

Ingredienser

• 4-fileter af citrontunge (6 oz hver)
• Saft af 1 citron
• 1-kop Chardonnay (eller en anden tør hvidvin)
• 1/2-kop fiskefond
• Salt og friskkværnet peber

Oreganata-blanding

• 1-lille hvidløgsfedd, hakket
• 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 1/4 kop fine brødkrummer
• 1 spiseskefuld friskrevet citronskal
• 1 spiseskefuld finthakket italiensk persille
• Salt og peber efter smag

Instruktioner

1. I en skål, bland ingredienserne og sæt dem til side.
2. Bag fileterne i en 350 grader varm ovn i en gryde overhældt med citronsaft, vin, fiskefond, salt og peber i 10 minutter. Læg Oreganata-blandingen over fileterne, og bag dem i yderligere 5 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Anret fileterne på en tallerken, og server dem med citronskiver. Hvis du vil gøre det til et fuldt måltid, foreslår jeg, at du serverer den over en seng frisk spinat sauteret med hvidløg og olivenolie.