Tostones (stegte bønner) med MayoKetchup

Jeg elsker at være Puerto Ricaner. Seriøst, hvad er der ikke at elske? Vi har:

1. God musik (Salsamusik…du er velkommen!)
2. En smuk ø (de kalder ikke La Isla Del Encanto AKA “The Island of Enchantment” for ingenting)
3. Sexede mennesker (Ricky Martin, Jennifer Lopez og fem Miss Universe-vindere)
4. Ridiotisk god mad (se lækre puertoricanske opskrifter).

Jeg tror, at det at være puertoricansk genetisk disponerede mig til at være tiltrukket af alt lækkert. En af de lækre ting, som jeg bare ikke kan få nok af, er tostones (to gange stegte pandehatte). Ja, de er lige så dekadente, som de lyder. Puertoricanere er ikke kendt for at være subtile væsner. Når vi beslutter os for at gøre noget, så gør vi det hele vejen igennem. Hvis du vil stege noget, så lad være med kun at stege det én gang. Det er amatøragtige ting.

Hvis du har spist tostones, ved du præcis, hvorfor disse knasende gyldne skiver er så forbandet gode. Hvis du ikke har, er det på tide at tilfredsstille din nysgerrighed, knække en plantain op og indse, hvad du er gået glip af.

3-4 grønne plantainer (ingen gulfarvning tilladt)
Avocado-, raps- eller vegetabilsk olie, til stegning
Tostonera (plantainpresser) ELLER lille pande eller tallerken
Kosher salt

Mayoketchup sauce
1/2 kop mayonnaise
2-3 spiseskefulde ketchup
1 fed frisk hvidløg, revet eller hakket

Først, hvis du aldrig har skrællet en vejbred, skal du tjekke mit indlæg om at lave vejbredskopper.

Når plantainerne er skrællet, skæres de i 2 tommer lange stykker, og de lægges i en skål med koldt saltet vand. Dette vil forhindre dem i at blive brune.

Fyld ca. 1″ olie på en pande, og varm den op til middelvarme. Dræn plantainerne godt, og skub dem derefter ned i den forvarmede olie (pas på, de kan sprøjte en smule).

Steg plantainstykkerne på alle sider, indtil de er møre i midten (ca. 5-7 minutter). Du ved, om de er gennemstegte, hvis du kan føre en tandstik ind i midten uden modstand. Dræn plantainerne på køkkenrulle.

Træk nu din fine tostonera frem (et must-have i alle puertoricanske husholdninger) eller en lille pande eller tallerken, og pres hver enkelt plantainstykke…

…indtil det er en flad skive, der er ca. 1/4″ tyk.

Når alle tostones er dannet, putter du dem tilbage i olien, og steger dem i 3-4 minutter mere, mens du vender dem en gang, indtil de er gyldne og sprøde på begge sider.

Afløb tostones på køkkenrulle, og drys dem let med kosher salt, mens de stadig er varme.

Mix mayoketchupen ved at blande mayo, ketchup og hvidløg, og fortsæt derefter med at dyppe tostonesene efter hjertens lyst.