Koffe er en vigtig del af den mellemøstlige kultur og kulinariske tradition. Som det er tilfældet med mange af de kulinariske traditioner, tilberedes og serveres kaffe helt anderledes i Mellemøsten end i den vestlige kultur. Faktisk henviser udtrykket “arabisk kaffe” generelt til én primær metode til tilberedning af kaffe (tyrkisk) med flere variationer. I Mellemøsten kaldes kaffe generelt ahwa, selv om der findes andre lignende variationer af ordet afhængigt af dialekten. Når man får mulighed for at bestille kaffe, er det mest imponerende at forstå sine muligheder.
Tyrkisk kaffe
Tyrkisk kaffe henviser til den særlige bryggemetode, der er mest udbredt i Levanten. Tyrkisk kaffe er fremstillet ufiltreret med fint malede kaffebønner (så fint, at de ligner konsistensen af kakaopulver). De malede bønner koges i en særlig kande kaldet en cezve eller ibrik. Kaffen koges også sammen med sukker og kardemomme. Det er en vigtig forskel, at tyrkisk kaffe faktisk koges med sukker og ikke tilsættes sødestoffet senere. Kaffen serveres i små kopper og får lov til at stå et øjeblik før servering, så kaffegrumsen kan synke ned i bunden af koppen og sætte sig.
Saudikaffe
Saudisk kaffe, eller al-qahwa, fremstilles af ristede kaffebønner, som kan være let- eller kraftig ristede, samt en blanding af krydderier som kardemomme, kanel, nelliker eller safran. Saudiarabisk kaffe tilberedes generelt fra start til slut i nærvær af de gæster, som den skal serveres for, hvilket betyder, at bønnerne almindeligvis ristes, males og brygges som en del af ritualet. Kaffen serveres fra en særlig kande kaldet en dallah og små kopper uden hank, kaldet fenjan. Gæsterne får typisk serveret dadler eller kandiseret frugt sammen med deres kaffe. Mange hævder, at saudisk kaffe blot er en version af tyrkisk kaffe, hvilket blot henviser til tilberedningsmetoden. De, der holder fast i denne mentalitet, mener, at eventuelle variationer i ingredienserne eller smagen blot er regionale som f.eks. “egyptisk kaffe” eller “libanesisk kaffe.”
Sådan bestiller du din arabiske kaffe
Når du bestiller arabisk kaffe, eller når du bliver tilbudt kaffe, er det vigtigt at angive, hvor meget sukker, hvis du foretrækker det. Ved tilberedning af arabisk kaffe tilsættes sukker faktisk under tilberednings- eller brygningsprocessen, ikke bagefter. Der er flere stilarter for brugen af sukker i arabisk kaffe:
- awha sada: sort kaffe (eller uden sukker)
- ahwa ariha: let sødet
- ahwa mazboot: middelmådig mængde sukker
- ahwaziyada: De andre variationer af arabisk kaffe er generelt regionalt baseret, hvilket kan omfatte en foretrukken type kaffebønner, ristning eller krydderi.
The Spruce Eats / Melissa Ling Sådan laver du arabisk kaffe
Lær, hvordan du laver tyrkisk kaffe, og find den stil, du bedst kan lide. Bemærk, at arabisk kaffe aldrig serveres med fløde eller mælk, men altid serveres med et tykt skum på toppen. Faktisk betragtes det i mange regioner som en fornærmelse, hvis der ikke er skum, hvis der ikke er skum. Hvis du ikke kan lide skum, kan du blæse det forsigtigt tilbage fra munden, mens du nipper.
Sip langsomt! Du kan indtage en masse kaffegrums, hvis du ikke gør det. Hvis du drikker langsomt, kan kaffegrumsen lægge sig i bunden af koppen.