På den anden side hjælper tilsætningsstoffer os med at leve et bedre liv, hvis de produkter, vi køber, kan opbevares uden køling, ser attraktive ud, kan holde sig i ugevis uden at skille sig ad, tørre ud eller smuldre, samt giver os mulighed for at spise uden for sæsonen og minimerer behovet for salt eller olie til konservering.
Det er dog ikke alle tilsætningsstoffer, der er skadelige, og jeg har allerede givet en kort liste over dem, der ikke bør bekymre os, her. Så det følgende er mine lister over de værste tilsætningsstoffer. For overskuelighedens skyld har jeg opdelt dem i farvestoffer, konserveringsmidler og smagsforstærkere. Jeg har anført alle de mulige tilsætningsstoffer fra fødevarekodekset, men i praksis er det kun en eller to fra hver gruppe, der almindeligvis tilsættes til fødevarer. Så du vil ikke se ALLE disse tilsætningsstoffer, når du er ude at handle. Jeg har fremhævet de almindeligt anvendte med fed skrift.
13 Farvestoffer
Mange mennesker giver sukker skylden, men det er måske de farvestoffer, som sukker holder sig sammen med i varer som slikkepinde, chokolade, is, læskedrikke, sodavand, sodavand og snackfood, der er den virkelige årsag til problemet.
Naturlige farvestoffer som karamel (150a-d), rødbede (162), klorofyl (140, 141) og betacaroten (160a) har en god sikkerhedsstatus og udgør ikke noget problem. Der er ikke fastsat nogen grænse for deres anvendelse i fødevarer, og de kan tilsættes til alle fødevarer i overensstemmelse med god fremstillingspraksis (kaldet “ucertificeret” af den amerikanske Food and Drug Administration).
Det er imidlertid sådan, at kunstige farvestoffer som tartrazin, Sunset Yellow FCF, erythrosin, amarant og Brilliant Blue FCF har spørgsmålstegn over sig og er blevet sat i forbindelse med fødevareoverfølsomhedsreaktioner. Tartrazin, der engang var et almindeligt gult farvestof, er blevet grundigt undersøgt for sin evne til at fremkalde nældefeber og astma hos aspirinfølsomme astmatikere. Og de blev brugt til at teste børns dårlige opførsel i Southampton-undersøgelsen (se mere nedenfor). På grund af disse problemer kan kunstige farvestoffer ikke tilsættes frit. Fødevarebestemmelserne sætter grænser for, hvilke typer fødevarer de må tilsættes til og i hvilke mængder. Her er min liste over de 13 problematiske farvestoffer med deres kodenummer for tilsætningsstoffer:
Farvestoffer – kunstige
102 Tartrazin
110 Sunset yellow FCF
122 Azorubin
123 Amaranth
124 Ponceau 4R
127 Erythrosin
129 Allurarød AC
132 Indigotin
133 Brillantblå FCF
142 Fødevaregrøn S
151 Brillantsort BN
155 Brun HT
Farve – naturlig
160b Annatto-ekstrakter
Kan tilsættes til:
Farvede fødevarer som sodavand, sodavand, slik, chokolade, desserter i pakker, kager, kiks, saucer, gelékrystaller, toppings, snackfood, smelteost, saucer, pickles, farvede lægemidler og medicineringssirup til børn. Siden 1997 har brugen af erythrosin været begrænset til maraschinokirsebær.
23 Konserveringsmidler
Der er 5 grupper af konserveringsmidler, der er problematiske:
1. Sorbater
Sorbater forekommer naturligt i nogle frugter, f.eks. bær, men syntetiseres og tilsættes til fødevarer for at hæmme væksten af skimmelsvampe og gær, der kan få fødevarer til at blive fordærvet (oftest som kaliumsorbat).
Kaliumsorbat er et meget anvendt konserveringsmiddel i fødevareproduktionen, da det er meget opløseligt, billigt og let at fremstille – dette gør det også til et populært valg til mange industrielle anvendelser.
Når det tilsættes til vand, nedbrydes kaliumsorbat til sorbinsyre og kalium. Det er sorbinsyren, der er aktiv som et antimikrobielt middel. Den er mere aktiv ved lavere pH, dvs. sure blandinger.
Kaliumsorbat anses generelt for at være sikkert og usandsynligt farligt. En undersøgelse foretaget af FSANZ i 2005 viste, at selv storforbrugere sandsynligvis ikke ville nå ADI-grænsen og overforbruge det.
Både naturlige og tilsatte skal undgås på eliminationsdiæter for at teste for fødevareoverfølsomhed. Sorbinsyre kan forårsage kontaktdermatitis ved koncentrationer på over 0,5 %. Undersøgelser viser, at hvis den anvendes i en koncentration på højst 0,2 %, er det usandsynligt, at den udgør en sikkerhedsrisiko.
200 Sorbinsyre
201 Natriumsorbat
202 Kaliumsorbat
203 Kalciumsorbat
Hyppigt tilsat til:
- Hytteost, yoghurt, tørret kød, tørret frugt, syltede agurker, vin, især sød og mousserende vin, æblecider, aromatiserede sirupper og toppings.
- Også meget anvendt i lægemidler, herunder sirup, øjen-, øre- og næsedråber, kontaktlinseopløsning og mange plantetilskud.
- I mange produkter til personlig hygiejne anvendes kaliumsorbat, f.eks. i rengøringsmidler, shampoo, fugtighedscremer, anti-aging cremer, håndcremer, øjenskygge, mascara, rouge, hårfarve, cremebaserede concealere og andre flydende produkter. Det forhindrer, at produkterne fordærves eller nedbrydes, når de står på hylden eller opbevares ved stuetemperatur i længere tid.
2. Benzoater
Benzoater forekommer naturligt i tranebær, blåbær og andre bær, grøntsager, peber, krydderier, krydderier, pebermynte og honning. Både naturlige og tilsatte skal undgås på eliminationsdiæter for at teste for fødevareoverfølsomhed.
210 Benzoesyre
211 Natriumbenzoat
212 Kaliumbenzoat
313 Calciumbenzoat
Hyppigt tilsat til:
Non-cola sodavand, saftevand, appelsinjuice og frugtdrikke.
3. Sulfitter eller sulfitter (svovlholdige konserveringsmidler)
Svovlforbindelser har i århundreder været brugt af de gamle grækere og romere til at konservere vin. I dag anvendes de stadig på vinhuse til at ødelægge uønskede bakterier i vinlagertankene og bremse fordærv. Hos et lille antal følsomme astmapatienter kan de imidlertid udløse hvæsende vejrtrækning og halsbetændelse, ofte inden for et eller to minutter efter indtagelse. De mest anvendte er natriummetabisulfit (223) og svovldioxid (220):
220 Svovldioxid
221 Natriumsulfit
222 Natriumbisulfit
223 Natriummetabisulfit
224 Kaliummetabisulfit
225 Kaliumsulfit
228 Kaliumbisulfit
Hyppigt tilsat til:
Hyppigt tilsat til:
Tørrede abrikoser, tørrede æbler, “frisk” frugtsalat, saft, juice, frugtjuicedrikke, tørrede grøntsager (som tørrede ærter og instant kartoffelmos), syltede grøntsager (som løg og agurker), pickles, chutney, pølser, frankfurter, devon, eddike, øl, vin, især hvidvin på fad. De forhindrer mørkfarvning af tørret frugt og saft og anvendes til konservering af læskedrikke, syltede løg og pølser.
4. Propionater
Alle propionater forekommer naturligt i mange fødevarer og kan også produceres af bakterier, f.eks. i oste som schweizisk ost.
280 Propionsyre
281 Natriumpropionat
282 Calciumpropionat
283 Kaliumpropionat
Hyppigt tilsat til:
Brød, kager, bagværk som skimmelinhibitor – calciumpropionat 282 er den mest almindelige skimmelinhibitor og anvendes i fugtigt vejr, hvor brød ellers ville blive mugent. Mange bagerier bruger det nu ikke længere, så spis dit brød inden for et par dage eller frys det ned, så det kan spises senere.
5. Nitritter
Nitritter er på overvågningslisten, da de kan omdannes til nitrosaminer i kroppen, som kan forårsage kræft.
249 Kaliumnitrit
250 Natriumnitrit
251 Natriumnitrat
252 Kaliumnitrat
Kommeligt tilsat til:
Skinke, bacon, corned beef, salamier, hotdogs, frankfurter og syltede og konserverede frokostretter – tænk på alle disse som “forarbejdet kød”, og begræns dit indtag.
9 Smagsforstærkere
Generelt er smagsforstærkere ikke skadelige i de mængder, der normalt indtages. Men høje doser, der er givet under eksperimentelle forhold, er blevet forbundet med symptomer på fødevareintolerance (næsten altid i kombination med andre kemikalier som aminer og salicylater).
Glutamater
621 Mononatriumglutamat (MSG)
622 Monokaliumglutamat
623 Calciumglutamat
624 Monoammoniumglutamat
625 Magnesiumglutamat
Guanylater
627 Dinatriumguanylat
631 Dinatriuminosinat
635 Ribonukleotider
Hydrolyseret vegetabilsk protein (HVP) – intet nummer
Hyppigt tilsat:
Supper, saucer, bouillon, sovs, krydderier, asiatiske og vegetariske retter, aromatiserede chips og snackfood, instant nudler. Asiatiske kokke har i århundreder brugt MSG udvundet af tang som en måde at smage deres retter til i stedet for salt.
Listen over de værste tilsætningsstoffer i et praktisk format
Undgå disse tilsætningsstoffer (med deres kodenumre for tilsætningsstoffer), hvis du er bekymret for helbredsproblemer:
Kunstfarvestoffer
102, 107, 110, 122-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b (annatto)
Konserveringsmidler
Sorbater 200, 201, 202, 203
Benzoater 210, 211, 212, 213
Sulfitter 220, 221, 222, 223, 224, 224, 225, 226, 227, 228
Nitrater, nitritter 249, 250, 252
Propionater 280, 281, 282, 283
Smagforstærkere
Glutamater og MSG 620, 621, 622, 623, 624, 625
Disodiumguanylat 627
Disodiuminosinat 631
Ribonukleotider 635
Hydrolyseret vegetabilsk protein (HVP) – intet nummer
Naturlige alternativer
Med forbrugere, der altid er på vagt over for alt kunstigt og aktivt søger efter rene mærker, ser det ud til, at naturlige farvestoffer og naturlige konserveringsmidler er på vej til at overtage markedsværdien fra syntetiske alternativer.
Selv om naturlige farvestoffer har mindre konsistens, mindre farveskala og varmestabilitet og er dyrere end deres kemiske alternativer, så har de en vis tiltrækningskraft. Så vores naturlige konfekturevarer er nu farvet med rødbede- eller hyldebærekstrakt i stedet for rødt.
The Southampton Six
En af de mest betydningsfulde undersøgelser, der afskrækker forbrugerne fra kunstige farvestoffer, var Southampton Study, der blev offentliggjort i 2007 i Lancet.
Det var en undersøgelse af næsten 300 børn i alderen 3, 8 og 9 år foretaget af det britiske universitet i Southampton. De testede reaktioner på en blanding af seks farvestoffer og konserveringsmidlet natriumbenzoat (211), et konserveringsmiddel, der findes i mange slikkepinde og sodavand.
Resultaterne viste betydelige negative virkninger på børnenes adfærd med en blanding, men ikke en anden, og hos ældre børn, men i mindre grad hos de treårige.
Det var ikke en helt overbevisende undersøgelse, men ikke desto mindre har de fleste store virksomheder, især dem, der fremstiller produkter rettet mod børn, siden da søgt efter naturlige alternativer til deres syntetiske farvestoffer.
De 6 fødevarefarvestoffer, der blev anvendt i undersøgelsen – som nu er frivilligt forbudt i Storbritannien – er:
- sunset yellow (E110)
- quinolingul (E104)
- carmoisin (E122)
- allurarød (E129)
- tartrazin (E102)
- ponceau 4R (E 124)
Disse seks kontroversielle, knaldrøde eller gule farvestoffer findes normalt i :
Lollies, chokolade, læskedrikke, sodavand, sodavand, sportsdrikke, isdoughnuts, iscupcakes, iskiks, kager, muffins, aromatiseret mælk, medicin og is.