Thieboudienne: Senegalese Jollof Rice and Fish

Engang blev jeg introduceret til en senegalesisk restaurant i Baltimores centrum af en af mine kære camerounske venner. Denne tur skabte et blødt punkt i mit madhjerte (aka min mave) for det senegalesiske køkken. Da jeg selv er nigerianer, troede jeg, at intet kunne konkurrere med nigeriansk jollof på dette sted, men efter at jeg smagte Thieboudienne (den senegalesiske jollof risret også kendt som Ceebu Jen på wolof, riz au poisson eller thiebou dieune på fransk, som alle bogstaveligt talt betyder: ris og fisk), opstod der en minikrig om mit madglade hjerte. Thieboudienne (udtales “Ceebu Jen” eller Chee-boo-Jen) er nationalretten i Senegal og består af stuvede, knuste jasminris og grøntsager, der serveres med marineret fisk. Denne Thieboudienne/ thiebou dieune opskrift er en mundvandsdrivende ris- og fiskeret, der ikke ligner noget, jeg har prøvet før.

Jeg kunne være fristet til at sige, at thieboudienne/thiebou dieune/ceebu jen er ligesom almindelige Jollof ris, men det er det virkelig ikke. Thieboudienne har en markant anderledes smag, som Jollof ris ikke efterligner. Selv om nigeriansk mad stadig ligger mig meget på sinde, har jeg måttet give plads til andre køkkener, og i øjeblikket sidder senegalesisk mad, især thieboudienne, fint og pænt lige ved siden af nigeriansk mad.

Herkomst af thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)

Herkomsten af thieboudienne er ret fascinerende, selv om den ikke er så ligetil, som man gerne ville have, da det meste af historien om denne delikatesse er blevet overleveret via mundtlig tradition. Mens jollofris traditionelt tilskrives det senegalesiske Wolof-imperium (som i det 14.-16. århundrede var en vestafrikansk herskerstat, hvis migrationsmønstre førte til udbredelsen af jollofris i hele Vestafrika), er et populært perspektiv, at vedtagelsen af thieboudienne som Senegals nationalret var et resultat af en genopfindelse af Senegals koloniale arv (de blev koloniseret af franskmændene) og deres lokale kultur. Ifølge Kiratiana Freelon er det ifølge den mundtlige tradition en kvinde ved navn Penda Mbaye fra St. Louis i Senegal, som ifølge den mundtlige tradition har opfundet thieboudienne. Louis. Hun var kok og boede og arbejdede i den koloniale guvernørs palads, og det siges, at hun brugte brudris som et alternativ til byg, som var en mangelvare på det tidspunkt. Selv om fisk er ret rigeligt udbredt i Senegambia-regionen, var brudris ikke lokalt for de indfødte senegalesere, da den blev indført af de franske kolonialister i det 19. århundrede som følge af franskmændenes import af store mængder ris af dårlig kvalitet fra Asien. Ifølge denne version af historien dumpede franske købmænd store mængder vietnamesisk ris, hvis korn blev brudt under malingsprocessen i Senegal og anset for at være af dårlig kvalitet. Med tiden vandt denne ris indbyggernes gunst i Senegal på grund af dens lave pris og har udviklet sig til at blive den foretrukne basisris og den primære ingrediens i ceebu jen/thiebou dieune, endnu mere end langkornet ris.

I denne opskrift på thieboudienne brugte jeg brudte jasminris, som er den traditionelle ris, men man kan også bruge almindelige jasminris. Hvis du har adgang til et asiatisk marked, kan du finde brudte jasminris, der er mærket som jasminrisstykker. Du er også velkommen til at bruge enhver type fisk, som du nemt kan finde. Jeg brugte blå snapperfisk. Du kan bruge alle de grøntsager du foretrækker, jeg brugte søde kartofler, auberginer, gulerødder, peberfrugter og kål. Som en sidste bemærkning er det noget af et kærlighedsarbejde at tilberede thieboudienne, så jeg vil gemme det til særlige lejligheder.

Nyd min opskrift!

Sådan laver du senegalesiske jollof ris og fisk

Denne thieboudienne-opskrift begynder med at lægge 2 kopper ris i blød, mens du forbereder de andre ingredienser.

Ingredienser til fisken og fyldet

• En håndfuld persille ca. en stor kop
• 3 fed hvidløg
• 1 scotch bonnet/ habanero peber
• 1 tsk reje bouillon
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk salt
• 2.5 lbs blue snapper fisk helst skåret i fiskebøffer eller en hvilken som helst hvid fisk efter eget valg

Marinér fisken

Med en morter og pistol eller i en foodprocessor skal persille, hvidløg, scotch bonnet, bullion sort peber og salt males til en grov pasta.

Prik to huller i fiskens kød og fyld dem med persilleblandingen. Grill eller steg fisken, indtil den er gyldenbrun på hver side, og sæt til side til saucen

Ingredienser til Jollof risene

• 2 kopper brudte jasminris eller almindelige jasminris (skal være udblødt i vand)
• 1 sød kartoffel
• 1 lilla aubergine
• 4 gulerødder jeg brugte orange lilla og gule gulerødder
• 1/2 et hoved kål
• 2 peberfrugter
• 3 scotch bonnet/ habanero peberfrugter
• til saucen
• 1 kop vegetabilsk olie
• 1 kop tomatpuré
• 1 stort løg skåret i skiver
• 3 fed hvidløg
• 2 scotch bonnet/ habanero peberfrugter Jeg brugte grønne scotch bonnet peberfrugter, farven er egentlig ligegyldig
• 3 spiseskefulde reje bouillon
• 1 teskefuld sort peber
• Salt efter smag

Malt krydderier til pasta

I en morter og med en stødpistol eller i en foodprocessor males scotch bonnet peberfrugter og hvidløg til en grov pasta.

Stuv grøntsagerne

Sauter de snittede løg i olien ved middelvarme, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt tomatpuré, og steg under omrøring i 5 minutter. Tomatpastaen kan begynde at brune en smule.

Føj det stødte hvidløg og scotch bonnet i, og steg det hele under omrøring i yderligere 2 minutter. Tilsæt bullion, sort peber og 8 kopper vand. På dette tidspunkt smages saucen for salt, og justeres efter dine præferencer.

Sæt først de seje grøntsager i saucen, og kog dem møre. I dette tilfælde tilsættes de søde kartofler, kog til de er møre, og fjern dem, derefter gulerødderne, kog til de er møre, og fjern dem. Fortsæt med at tilsætte grøntsagerne, indtil alle grøntsagerne er kogt.

Sæt de kogte grøntsager til side, og tilsæt derefter fisken, og kog den i saucen i 2-5 minutter. Når fisken har simret i saucen i 2-5 minutter, tages den forsigtigt ud af saucen.

Fuldstænding af Thieboudienne

På dette tidspunkt drænes de ris, der har kogt, og hældes i saucen. Saucen skal lige dække risene. Juster om nødvendigt mængden af vand på dette tidspunkt for at sikre, at risene lige akkurat er dækket.

Dæk gryden til, og lad den simre ved svag-moderat varme i 15-20 minutter. Du kan forsegle grydens låg med folie for at forhindre damp i at slippe ud.

Kontrolér efter 15 minutter, at risene har absorberet væden og er bløde. Dæk til, og kog i yderligere 5 minutter, hvis den har brug for mere tid. Hvis vandet er tørret op, og risene stadig ikke er bløde, skal du tilsætte 4 spsk vand, dække og lade dem koge videre. Servér thieboudienne varm sammen med grøntsager og fisk og limekiler.

Vis venligst at bedømme denne thieboudienne/ceebu jen/thiebou dieune opskrift og efterlad en kommentar nedenfor, hvis du nød denne opskrift! Også mens du er her, hvorfor ikke tage et hurtigt sekund og abonnere på mit nyhedsbrev for at få e-mail-notifikationer om nye opskrifter, klik på linkene for at FOLLOW ME ON PINTEREST eller INSTAGRAM? Du kan fange noget bag kulisserne, mine shopping hauls, personlige tips og opskrifter kun for venner med videoer på min Instagram. Pin også denne opskrift til senere og udforsk nogle af mine yndlingsopskrifter på Pinterest, og hvis du elsker den lige så meget, som jeg ved, du vil, så DEL den med nogle venner!

Print opskrift

5 fra 10 stemmer

Thieboudienne (Senegalese Jollof Rice and Fish) opskrift

Som nigerianer, troede jeg, at intet kunne konkurrere med vores jollof ris, men efter at jeg smagte Thieboudienne (også ceebu jen eller thiebou dieune), den senegalesiske jollof ris og fisk, begyndte en minikrig om mit hjerte!

Forberedelsestid1 time

Tilberedningstid1 time

Ret: Hovedret: Hovedret

Cuisine: Afrikansk, Senegalesisk, Vestafrikansk

Portioner: 1:

Kalorier:: 8 personer

Forfatter::: 654.9kcal

Yummy Medley

Ingredienser

Fisken

• En håndfuld persille ca. en stor kop
• 3 nelliker af hvidløg
• 1 Scotch bonnet/ habanero peber
• 1 tsk. reje bouillon
• 1 tsk. sort peber
• 1 tsk. salt
• 2.5 lbs blå snapper fisk helst skåret i fiskebøffer eller en hvilken som helst hvid fisk efter eget valg

Riset

• 2 kopper brudte jasminris eller almindelige jasminris i blød
• 1 sød kartoffel
• 1 lilla aubergine
• 4 gulerødder Jeg brugte orange lilla og gule gulerødder
• 1/2 hoved kål
• 2 peberfrugter
• 3 scotch bonnet/ habanero peberfrugter
• Til saucen
• 1 kop vegetabilsk olie
• 1 kop tomatpuré
• 1 stort løg skåret i skiver
• 3 fed hvidløg
• 2 scotch bonnet/ habanero peberfrugter Jeg brugte grønne scotch bonnet peberfrugter, farven er egentlig ligegyldig
• 3 spsk reje bouillon
• 1 tsk sort peber
• Salt efter smag

Instruktioner

Marinering af fisken

• Med en morter og pistol eller i en foodprocessor, male persille, hvidløg, scotch bonnet, bullion sort peber og salt til en grov pasta.
• Prik to huller i fiskekødet, og fyld dem med persilleblandingen.
• Brænd eller steg fisken, indtil den er gyldenbrun på hver side, og sæt den til side til saucen.

Sådan laver du risene

• I en morter og med en stødpistol eller i en foodprocessor kværner du scotch bonnet peberfrugterne. og hvidløg til en grov pasta)
• Sauter de snittede løg i olien ved middelvarme, indtil de er gennemsigtige
• Tomatpastaen tilsættes, og steg under omrøring i 5 minutter. Tomatpastaen kan begynde at brune lidt.
• Tilsæt hakket hvidløg og scotch bonnet, og steg under omrøring i yderligere 2 minutter
• Tilsæt bullion, sort peber og 8 kopper vand. På dette tidspunkt skal du smage på saucen for salt og justere den efter dine præferencer.
• Tilsæt først de hårde grøntsager i saucen og kog dem, indtil de er møre. I dette tilfælde tilsættes de søde kartofler, kog til de er møre, og fjern dem, derefter gulerødderne, kog til de er møre, og fjern dem. Fortsæt med at tilsætte grøntsagerne, indtil alle grøntsagerne er kogt.
• Sæt de kogte grøntsager til side, og tilsæt derefter fisken, og kog den i saucen i 2-5 minutter.
• Når fisken har simret i saucen i 2-5 minutter, tages den forsigtigt ud af saucen.
• På dette tidspunkt drænes de ris, der har kogt, og hældes i saucen. Saucen skal lige dække risene. Juster om nødvendigt mængden af vand på dette tidspunkt for at sikre, at risene lige akkurat er dækket.
• Dæk gryden til, og lad den simre ved svag-moderat varme i 15-20 minutter. Du kan forsegle grydens låg med folie for at forhindre damp i at slippe ud.
• Til 15 minutter kontrolleres det, at risene har absorberet væden og er bløde. Dæk til, og kog i yderligere 5 minutter, hvis den har brug for mere tid. Hvis vandet er tørret op, og risene stadig ikke er bløde, skal du tilsætte 4 spsk vand, dække til og lade dem koge videre.
• Serveres varmt med grøntsager og fisk og limekiler

Lad mig vide, hvordan du syntes om thieboudienne/ceebu jen! Åh og hvis du er på udkig efter en anden jollof opskrift, er du velkommen til at tjekke min Jollof spaghetti! God fornøjelse!