Thai Sweet Potato Carrot Soup

Thai Sweet Potato Carrot Soup er cremet, sød, en smule krydret og fuld af smag! En sund og mættende suppe, der helt sikkert vil varme dig op på en kold dag. {Vegan, glutenfri og Paleo}

Jeg tænkte, at vi skulle fortsætte med suppe i denne uge, fordi vejret har været mindre end stjerneagtigt de sidste par dage, og det eneste, jeg har haft lyst til at spise, er varme skåle med suppe. Jeg har virkelig glædet mig til at dele denne opskrift på Thai Sweet Potato Carrot Soup med jer, men har været nødt til at blive ved med at udskyde den, fordi det ikke føltes som efterår indtil for et par uger siden. Selvfølgelig havde vi vores første sne i mandags, så hvem fanden ved, hvilken årstid det er i Colorado.

Jeg lavede denne suppe sammen med Slow Cooker Southwest Chicken Noodle Soup på en 90 graders dag, og selv om jeg ikke havde noget problem med at spise dem, ved jeg, at mange mennesker ikke er til suppe på varme dage.

Dette var første gang, jeg brugte rød karrypasta i en opskrift i et godt stykke tid. Faktisk tjekkede jeg udløbsdatoen på den krukke, jeg havde i køleskabet, og den var næsten et år over udløbsdatoen … oops. Sker det nogensinde for dig med krydderier? En dag beslutter du dig for, at det er på tide at tjekke, hvor friske de er, og finder ud af, at du har en hel håndfuld, som skulle have været smidt ud for flere måneder siden? Jeg håber ikke, at jeg er den eneste, det er lidt pinligt, når ens job er at lave mad og arbejde med mad hele tiden.

Nødvendigt at sige, at jeg gik ud og købte en ny krukke med rød karrypasta. Andre ingredienser, der giver denne suppe masser af smag, er frisk ingefær, sriracha (brug chilipasta/Sambal Oelek til Whole30- eller Paleo-behov), kokosnød og selvfølgelig hvidløg og løg. Alle de dristige, velsmagende, let krydrede ingredienser parret med sødmen fra de søde kartofler og gulerødder var den perfekte balance af smag.

Som tabbouleh-opskriften, jeg delte i sidste uge, var denne suppe en af de rester, hvor hver gang jeg åbnede køleskabet, måtte jeg have en bid, hver gang jeg åbnede køleskabet. Ja, jeg spiste den endda kold, og den var lige så god, hvis man altså er til den slags.

Suppen er tyk og cremet, slet ikke bouillonagtig. Cremede supper har altid en tendens til at få mig til at føle mig mere mæt. Som prikken over i’et lavede jeg en lille portion karryristede cashewnødder, hakkede frisk koriander og dryssede lidt revet kokosnød på og pressede frisk limesaft i. Jeg troede ikke, at suppen kunne blive endnu bedre, men kombinationen af disse toppings satte den over toppen!

Mere cremede supper

Let cremet aspargessuppe

Slow Cooker Broccoli Cauliflower Cheese Soup

Roasted Butternut Squash and Pumpkin Soup