Jump to video!
Endelig den længe ventede opskrift på kanom krok, de berømte små thailandske kokospandekager, som er en af de mest populære gadekøkkener i Thailand! De er så utroligt velsmagende, at jeg opsøger dem hver eneste gang jeg tager til Thailand… det er et absolut must for mig.
De laves i en pande med ikoniske runde fordybninger, hvilket skaber en lille kop godhed, der er sprød på ydersiden og blød, varm og cremet indeni. Toppet med en række forskellige toppings fra grønne løg til majs og taro, duftende af kokos og jasminris … de er nemt en af mine yndlingssnacks eller desserter i Thailand, som også er nemme at lave, hvis man kender de rigtige teknikker!
NOTAT: Hvis du ikke har set min video om hvordan man vælger den bedste kokosmælk, så tag dig tid til at se den. Denne opskrift afhænger nemlig SÅ meget af kvaliteten af din kokosmælk, og den bliver ikke lækker, hvis du bruger mærker af lav kvalitet. Den kokosmælk, som jeg anbefaler, kan også købes online lige her, hvis du ikke kan finde den i din lokale butik. Hvis du bor i Thailand eller et andet land, hvor man nemt kan lave frisk kokosmælk, så er det nu, du skal gøre det!
Om den Kanom Krok Pan jeg brugte: Som nævnt i videoen fik jeg denne gryde online fra Amazon (tilgængelig på både Amazon US og Canada). Det er en pande lavet til takoyaki, hvilket jeg synes er den bedste størrelse til kanom krok. Jeg glemte at nævne, at den også kommer med 2 andre udskiftelige pander, den ene er bare en almindelig flad pande (super brugbar) og en anden med 4 store runde huller (til whoopie pies?) Den var virkelig billig og fungerer fantastisk. Tjek panden ud på mit Kit her. Vigtigst af alt har denne pande en temperaturkontrolknap, hvilket gør en kæmpe forskel i forhold til, hvordan du kan styre pandekagernes mørhed og tilberedningshastighed.
Andre pande-muligheder:
- Jeg bruger en elektrisk pande, men du kan også købe pander, der er beregnet til komfuret. Jeg kunne forestille mig, at de ikke ville fungere godt, hvis du har flade elbrændere, fordi du ikke ville have nok kontaktflade med panden. Men hvis du har gaskomfurer, er det helt sikkert en god mulighed.
- Danske Aebleskiver-pander virker også, men jeg synes, de er for store, så hvis du bruger en, skal du sørge for kun at fylde den halvt op. Det handler ikke kun om at de er små og søde, selvom det er en bonus, men hvis du bruger en for stor pande, vil forholdet mellem skal og fyld ændre sig, og så bliver det ikke så godt. Du vil få en mindre sprød bund for den mængde blødt fyld!
- Hvis den pande, du bruger, er af støbejern, skal du sørge for, at den er godt krydret, ellers klistrer dejen fast til panden!
- Hvad med rigtige thailandske kanom krok-pander? Den vil sandsynligvis være for stor til hjemmebrændere, men hvis du finder en mindre størrelse, skal den være krydret før brug, ellers klistrer dejen fast! Thailænderne gør dette ved at fylde hullerne med revet kokosnød (frisk, ikke tørret) og derefter sætte den over ild i flere timer og lade kokosnødden brænde i hullerne. Olien fra kokosnødden vil komme ud og belægge hullerne og krydre dem.
Se den fulde videovejledning!
Alle mine opskrifter kommer med trin-for-trin videovejledninger med ekstra tips, der ikke er nævnt i blogindlægget, så sørg for at se videoen nedenfor for at sikre succes – og hvis du nyder showet, så overvej at abonnere på min YouTube-kanal. Tak!
Ingredients
The Shell:
- 50 g kogte jasminris
- 50 g rismel
- 1 kop vand
- ¼ kop kokosmælk (se bemærkning om god kokosmælk ovenfor)
- ¼ kop revet tørret kokosnød (hvis du kan få frisk, bruge frisk)
- 30 g palmesukker, hakket
- ¼ tsk salt
Fyldningen:
- 1 kop kokosmælk
- 2 spsk granuleret sukker
- ¼ tsk salt
- 2 spsk rismel
Og:
- Kokosolie til at smøre panden med, dette giver ekstra kokosaroma, men du kan bruge neutral olie, hvis du ikke har det.
Optionelle toppings:
- Hakkede grønne løg (dette er det mest klassiske), kogte sukkermajs, kogte tarotterninger, eller eksperimentér gerne med andre toppings!
Shoppen Ingredienser og redskaber, jeg bruger
Instruktioner
Til skallen:
- Før alle ingredienser i en blender og blend dem til en glat masse.
Til fyldet:
- Pisk rismel, sukker og salt sammen, indtil der ikke er flere klumper af mel. Tilsæt kokosmælk, og pisk, indtil sukkeret er opløst. Easy peasy!
- **Både dejen kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet. Bring den ud til stuetemperatur før brug. Hvis skalledejen er blevet for tyk, kan du tilsætte en smule vand for at fortynde den, så den er let at hælde. Dejen skal have en flydende konsistens som vist i videoen.
- Forstil toppings og en kølerist.
Tilberedning:
- Varm panden op på 325°F. Hvis du vil teste, om panden er klar, skal du drysse lidt vand på panden, og hvis det briserer væk med det samme, er den varm nok. Pensl halvdelen af hullerne med kokosolie. Jeg kan godt lide kun at lave en halv pande ad gangen i starten, fordi du sandsynligvis vil være lidt langsom og klodset i starten, og det er bare mere overskueligt og mindre hektisk at tage sig af et par stykker ad gangen.
**Rør begge dejblandinger hver gang, inden du bruger den.**
- Hæld ½ spsk. af skalledejen i de forvarmede huller. Tilsæt derefter 1 tsk. af fyldet ved at dyppe teskeen helt ind i midten af skallen og vrikke den lidt (se videoen for denne teknik). Lad dem koge i ca. et minut, mens du i mellemtiden fylder resten af formen.
- Efter et minuts tilberedning eller to skal kagerne være delvist stivnet, gå videre og tilsæt dine toppings. Hvis du bruger tungere toppings som majs eller taro, og de synker for meget ned i kagerne, skal du bare lade kagerne sætte sig lidt mere, før du topper dem.
- Lad dem fortsætte med at stege, indtil bunden er sprød og gyldenbrun, og toppen ikke længere er flydende, ca. 5 min. Giv dem mindst 5 minutter til at koge, skynd dem ikke, det er sådan, man får sprøde bunde. Hvis bunden er færdig, men toppen stadig skal koges mere, kan du dække panden med et grydelåg for at dampe toppen i 1 minut. For at teste, om de er færdige, skal du vippe panden lidt, og hvis toppen ikke løber, er de færdige. Tips: Du er velkommen til at justere temperaturen på panden efter behov under tilberedningsprocessen.
- Før kagerne ud ved at skubbe dem op med en tandstik eller et spyd, og skovl dem ud med en ske. Læg dem på en rist til afkøling i et par minutter, bare for at du ikke brænder dig, men du vil gerne spise dem, mens de stadig er varme og sprøde. De holder sig IKKE godt, da de hurtigt bliver grødet og blødt!!! Bemærk: Jeg bruger kun tandstikkeren til at skubbe kagerne op, fordi jeg ikke vil ridse nonstick-panden med skeen, men hvis du bruger støbejern, kan du bare bruge skeen alene.
Kan man genopvarme dem?
Som… Det er bedst kun at lave så meget, som du vil spise, især fordi dejen kan holde sig i køleskabet. Men hvis du ved et uheld har lavet for meget, eller hvis folk er for længe om at spise dem, og de er kølet af, kan de puttes tilbage i formene for at varme dem op og gøre bunden sprød igen. De vil dog ende med at blive mere tørre og ikke så lækre, fordi de er blevet kogt to gange, men det er vel bedre end at smide dem ud!
Support Hot Thai Kitchen
Nøgleord: kokoskager, desserter, glutenfri, kanom krok
Nøgleord: kokosnøddekager, desserter, glutenfri, kanom krok