- Pin
- Del
- Yummly
Tacos så lækre, at de ikke engang har brug for ost! Disse tacos med svinekød er lavet af en røget svinekam og er perfekte til at servere for en masse mennesker!
**Post skrevet af The BBQ Brothers. For alle kødforberedelser, grillopsætning, temperatur- og fugtighedskontrol, anbefalede redskaber og teknikker til The BBQ Brothers opskrifter, læs først The BBQ Brothers Beginner’s Guide To Grilling, og kom så i gang med at lave mad!
Disclaimer: Dette indlæg indeholder Amazon affilierede links, hvilket betyder, at jeg får en lille del af ethvert salg, der opstår, når læserne klikker på mine links. Dette er uden omkostninger for dig, men er meget værdsat af mig! Tak! Og tak fordi du prøver disse produkter, som jeg elsker!
Hvad er det første, du tænker på, når du hører “flæskesteg”? Tja, du bør ikke tænke på en grises lækre bagdel! En flæskesteg er faktisk en udskæring fra grisens skulder. Det er en af de klassiske BBQ-udskæringer derude på grund af dens store mængde fedt og bindevæv, der egner sig perfekt til lav og langsom tilberedning.
Du vil bemærke, at den har masser af god marmorering, og at den ene side har et stort lag fedt, der er kendt som fedthætten. Du vil også se en lille knogle, som faktisk er en del af skulderbladet. Du vil se den i butikkerne under navnet pork butt eller Boston butt.
Men hvis den er fra skulderen, hvorfor i alverden er den så mærket som butts? Er det en forkvaklet oversættelse fra et andet land? Har det noget at gøre med de anatomiske betegnelser for skulderen? Er det et biprodukt af USA’s besættelse af alt, hvad der er støvleagtigt?!?!?
Nej, faktisk er årsagen, at tilbage i kolonitiden blev de mindre ønskværdige udskæringer af svinekød (som f.eks. skulder) lagt i træfade til forsendelse og kaldt butts. Og “Boston butt” opstod, fordi slagtere rundt omkring i New England udviklede en måde at skære en bestemt del af skulderen ud i et fint rektangel.Der er faktisk nogle andre udskæringer, der kommer fra skulderen som f.eks. en picnic stege, men for nu vil vi fokusere på butt (for jeg mener seriøst, hvem elsker ikke butts?)
Så nu hvor historieundervisningen er overstået, kan vi komme til sagen. Svinekam er det, du spiser, når du ser pulled pork, hvor som helst du går. Pork butt er et af de mest tilgivende og alsidige BBQ-kødtyper, der findes. Vil du lave nogle pulled pork-sandwiches? Gør det. Kan du huske den røgede mac and cheese, du lavede? Smid noget af denne godhed i den også. Har du rester af pizza, der mangler noget ekstra? Du har gættet det… pulled pork igen.
Du vil uden tvivl se os skrive nogle sjove opskrifter med pulled pork her på siden fra tid til anden (hold øjnene åbne efter nogle cheddarkiks med pulled pork). Men(t) for i dag vil vi fokusere på, hvordan man tilbereder det og laver nogle enkle tacos, som er en fantastisk måde at fodre en gruppe på, da alle kan lave deres egne efter deres egne specifikationer.
Første ting først er at få din røv forberedt. Ligesom alt andet ønsker vi en god smagfuld rub. Vi brugte vores all purpose rub efter at have givet den et pænt lag sennep, så alting bliver hængende og giver os en god smagfuld bark. Når alt kommer til alt, er svinekød ikke den mest robuste smag i verden, så du må gerne være generøs med din rub. Jeg kan godt lide at gnide det ned en dag før, så vi får en tør saltningseffekt på grund af saltet. Vores rub vil ikke trænge ind i kødet, som du hører så mange mennesker hævde, men den vil holde det fugtigere og give os et saftigere produkt, og hvem kan ikke lide en saftig røv, ikke sandt? 😛Så det næste, vi skal gøre, er at få røgovnen op at køre. Vi gik indirekte varme ved 225-250F i hele tilberedningstiden. (Hvis du har brug for hjælp til opsætningen, kan du læse vores guide for begyndere til BBQ).
Hvor du lægger stumpen på, er der to skoler af tanker om, hvorvidt du skal gå med fedtsiden opad eller fedtsiden nedad.
- Fedtsiden opad folk siger, at når kødet koger, og fedtet renderer ud, vil du effektivt smøre dit kød, mens fedtet løber ned ad det.
- De med fedtsiden nedad siger, at det har ringe effekt på det endelige produkt, og at kødet nogle gange hænger fast på ristene, og du mister lidt af den dyrebare bark, som du har arbejdet så hårdt for, så det er bedre, at det bare er fedt end selve kødet.
Vi har prøvet begge dele, og……det ser ikke ud til at have den store betydning. Så gå videre med dit liv og lev i harmoni med alle dine grillbrødre fedt side op eller ned (selv om vi normalt går fedt side op). Til denne tilberedning brugte vi nogle hickory chips og tilføjede dem ca. en gang hver time. Vi sprøjtede også kødet med en blanding af æblejuice og brun sukker (sørg for, at sukkeret opløses helt) med samme intervaller for at holde kødet fra at tørre for meget ud.
Og det er egentlig det hele. Du skal vente, indtil din indre temperatur når mindst 200F og hvis du har tålmodighed, gå til 203F. Du skal regne med ca. 1:15-1:30 pr. pund kød, men husk: hver kok er forskellig, og kog til temp. ikke til tiden. Hvis du er presset på tid, kan du til enhver tid pakke det ind i folie, men du vil få et mindre røget produkt som resultat.
Når du når din måltemperatur, kan du tage det af varmen og lægge det i en skål, så du kan komme i gang med at trække. Når det kommer til at trække kan du bare bruge et par gafler, eller hvis du kan vente på, at det køler lidt ned (eller ejer nogle varmebestandige handsker), er den nemmeste måde at bruge dine hænder.Du kan også bruge de totalt badass bjørneklo og gå full on wolverine på det. Når du trækker, skal du bare holde øje med alt for store fedtstykker, der ikke er blevet helt smeltet, og smide dem ud. På dette tidspunkt kan du klappe dig selv på skulderen, da du lige har lavet pulled pork!! Bare sørg for at tage bjørnekloene af, før du klapper dem af. For at lave tacos synes jeg altid, at mindre er mere, men du er velkommen til at gå amok! Jeg kan godt lide en simpel kombination af svinekød, løg, lime, koriander og et strejf af hot sauce. Men du kan gå fuld på burrito bar, hvis du vil med ris, bønner, guacamole, ost, du kender rutinen, vi har alle været på chipotle, ikke?!Og bare rolig, hvis du har rester, da pulled pork fryses godt og er fantastisk at have ved hånden.
Så det er det! Stød et par tacos, drik nogle cervezas og margaritas og gør dig klar til en madinduceret siesta!
Hvis du elsker denne opskrift på røget svinekam, så prøv at bruge den i disse røgede ribben og svinekam-sandwiches!
Description
Tacos så lækre, at de ikke engang behøver ost! Disse tacos med svinekød er lavet af en røget svinekam og er perfekte til at servere for en masse mennesker!
Ingredienser
Kød anvendt: en svinekam (størrelsen vil variere afhængigt af antallet af gæster. Bemærk: Du vil miste ca. 30 % af størrelsen efter tilberedning)
Krydning: The BBQ Brothers All-purpose BBQ Rub
Træ anvendt: The BBQ Brothers All-purpose BBQ Rub
Træ anvendt: Hickory (tilsæt mere hver time)
Grill-Temperatur: Grill: Brænde: 1: ~225-250 F
Røgtid: ~1:15 til 1:30 pr. pund kød, indirekte
Instruktioner
- Den første ting først er at få din røv forberedt. Ligesom alt andet ønsker vi en god smagfuld rub. Vi brugte vores all purpose rub efter at have givet den et pænt lag sennep, så alting bliver hængende og giver os en god smagfuld bark. Jeg kan godt lide at gnide den ned en dag før, så vi får en tør saltningseffekt på grund af saltet.
- Så det næste, vi skal gøre, er at få røgovnen op og i gang. Vi gik indirekte varme ved 225-250F i hele tilberedningstiden. (Hvis du har brug for hjælp til opsætningen, kan du læse vores guide for begyndere til BBQ).
- I denne kogning brugte vi nogle hickory chips og tilføjede dem ca. en gang hver time. Vi sprøjtede også kødet med en blanding af æblejuice og brun sukker (sørg for, at sukkeret opløses helt) med samme intervaller for at holde kødet fra at tørre for meget ud.
- Du skal vente, indtil din indre temp. når mindst 200F og hvis du har tålmodighed, gå til 203F. Du skal regne med ca. 1:15-1:30 pr. pund kød, men husk: hver madlavning er forskellig, og tilberedningen skal ske efter temp. og ikke efter tid. Hvis du er presset på tid, kan du til enhver tid pakke det ind i folie, men du vil få et mindre røget produkt som resultat.
- Når du når din måltemperatur, kan du tage det af varmen og lægge det i en skål, så du kan komme i gang med at trække. Når du skal trække, kan du bruge et par gafler, eller hvis du kan vente på, at det køler lidt af (eller har nogle varmebestandige handsker), er det nemmest at bruge dine hænder. Du kan også bruge de totalt badass bjørnekløer og gå full on wolverine på den. Når du trækker, skal du bare holde øje med alt for store fedtstykker, der ikke er blevet helt smeltet, og smide dem ud.
- Så det er det! Stød et par tacos, drik nogle cervezas og margaritas, og gør dig klar til en madinduceret siesta!
Notes
Alle rester af svinekød kan fryses og genopvarmes, eller bruges i vores Sandwich med røget ribben og svinekam!
Nøgleord: pulled pork tacos, røget svinekød, tacos med svinekam, cinco de mayo opskrifter, nemme opskrifter fra røgovn
