Når folk hører ordet “koriander”, forestiller de fleste sig de lysegrønne blade, som vi ser hakket i salsa eller guacamole, og som giver den karakteristiske citrusagtige smag, der er almindelig i det latinamerikanske køkken. For mange tilføjer koriander en sprød lysstyrke til en ret; andre synes imidlertid, at det smager ubehageligt sæbeagtigt. En kendsgerning, som begge grupper ofte overser, er, at den kan bruges i både frisk og tørret form. Oregano og basilikum er begge kendt som urter, der kan være smagfulde, uanset om de tages fra haven eller fra krydderiskabet, men koriander er lige så alsidig.
I dette SPICEography-showdown vil vi se på begge former af denne urt og overveje deres ligheder og forskelle. Smager tørret koriander på samme måde som frisk koriander? Kan man bruge tørret og frisk koriander i de samme typer retter? Svarene på disse spørgsmål og flere nedenfor.
Har tørret koriander den samme smag som frisk koriander?
Mange krydderurter bevarer meget af deres smag, selv efter at de er blevet tørret. I nogle tilfælde gør tørringsprocessen faktisk urten mere velsmagende. Er dette tilfældet for koriander? Desværre, nej. Frisk koriander er kendt for sin skarpe aroma, og selv om smagen af den tørrede form på nogle måder ligner den tørrede form, er den skarpe aroma betydeligt dæmpet. Selv om dette kan være skuffende for korianderelskere, kan den milde smag af tørret koriander faktisk være en fordel for dem, der ikke synes, at krydderurten er behagelig. Tørret korianderens smag kan tilføje en subtil urteagtig kvalitet til nogle retter uden de skarpere noter, som nogle mennesker ikke kan lide.
Kan man bruge tørret koriander i stedet for frisk koriander eller omvendt?
Som nævnt ovenfor kan den tørrede form af denne urt være tiltalende for dem, der ikke rigtig kan lide koriander. Smagen, som tørret koriander giver, er subtil, men tilpas tilstedeværende til, at man kan identificere den. Med andre ord er det bedre end at udelade urten helt, men ikke meget.
Tørret koriander vil ikke være en effektiv erstatning for frisk, hvis du laver mad til ægte korianderelskere. Hvis du har brug for en erstatning for frisk koriander, der faktisk smager som koriander, er det bedre at kigge på vores side om koriandererstatninger end at bruge tørret koriander.
Frisk koriander kan bruges i stedet for den tørrede form i retter med længere tilberedningstid, så længe du tilføjer den mod slutningen af tilberedningstiden.
Bruges frisk og tørret koriander i de samme typer retter?
Som du måske allerede har gættet, egner frisk koriander og tørret sig ikke rigtig til de samme tilberedningstyper eller retter. Tørret koriander bruges bedst i retter med længere tilberedning som arroz con pollo eller i marinader, hvor den friske urts skarphed måske ikke er så afgørende. Disse retter indebærer kogning af koriander, hvilket betyder, at meget af den friske urts smag alligevel ville gå tabt. Når du bruger tørret koriander i tilberedte retter, bør du tilføje den tidligere i tilberedningsprocessen, så der er tid nok til, at dens subtile smag kan trænge ind i retten. Tørret koriander er ikke egnet til retter som chimichurri-saucer eller banh mi-sandwiches, hvor smagen af frisk koriander bør være fremtrædende.