Har du nogensinde lavet mad med kardemomme før? Dette varme krydderi er så tydeligt og kraftfuldt. Åbn en frisk krukke med kardemomme, inhalér duften, og du vil se, hvad jeg mener!
En vidunderlig måde at fremhæve dette krydderi på er med svenske kardemomme-boller. Der er kardemomme tre steder: i dejen, i fyldet og i toppingen! Duften, når de bages, er virkelig dejlig. De er bløde, smøragtige og krydrede. Du skal måske lære et par nye teknikker for at få dem til at lykkes, men det er den ekstra indsats værd.
Okay, lad os komme i gang med at lave nogle svenske kardemomme-boller!
Her er alt, hvad du skal bruge til at lave dejen: aktiv tørgær, sødmælk, saltet smør, et æg, stødt kardemomme, salt, sukker og alm. mel.
Nu kan du bruge færdigmalet kardemomme i denne opskrift, hvis du ikke selv vil gå på jagt efter kardemommefrø og kværne dem. Smagen vil ikke være helt så klar, men den vil stadig være rigtig god. Du kan også sprænge frøene ud af kardemommekapsler, hvis det er det eneste, du kan finde.
Jeg fik Reuben til at knuse frøene i min morter og stødpistol, men du kan også bruge en krydderikværn.
Først og fremmest skal du få gæren aktiveret. Varm mælken op til 110°F og drys gæren på toppen. Sæt det til side til hævning i 5 minutter.
Sæt de resterende ingredienser sammen med gærblandingen i skålen på en standmixer.
Bland dejen kortvarigt med en spatel, så der dannes en uglet dej.
Skift til dejkrogen, og ælt dejen, indtil den er helt elastisk, ca. 15 minutter. Det kan virke som lang tid til at ælte dejen. Jeg har dog fundet ud af, at det er nødvendigt at ælte længere tid, end de fleste opskrifter anbefaler, for at gluten udvikles ordentligt.
Overfør dejen til en stor, smurt skål med smør.
Dæk den til og lad den hæve på et varmt sted, indtil den er fordoblet, ca. 1½ til 2 timer.
Når dejen er hævet, rulles den ud til et rektangel på 14 x 20 tommer på en godt smurt overflade med en smurt kagerulle. Dejen er meget blød, så du skal smøre alt for at sikre, at den ikke klistrer.
Nu er det tid til at lave fyldet. Her er, hvad du skal bruge: saltet smør, sukker og stødt kardemomme.
Pisk alle ingredienserne til fyldet godt sammen.
Tryk fyldet ud over overfladen af den udrullede dej.
Brug en forskudt spatel til at fordele fyldet jævnt ud over dejen.
Fold 1/3 af dejen over sig selv ved at tage fat i en kort kant.
Fold den anden tredjedel af dejen over sig selv. Det er lidt ligesom at folde et brev!
Rul dejen ud til et 10 gange 14 tommer stort rektangel.
Skær på tværs af dejen (startende ved en foldet kant), og lav 3/4-tommers strimler.
Der er et par måder, du kan forme disse svenske kardemomme-boller på. Lad os starte med den finere version.
Skær en strimmel af dejen i længden, så der kun er en lille smule uudskåret i enden.
Vrid “benene” på dejen i den ene retning…
… og drej derefter benene rundt om sig selv i den modsatte retning.
Vinde den snoede dej om sig selv, og stik enden ind under bollen.
Læg den på en ikke-fedtet bageplade. Du vil gerne have masser af plads mellem bollerne, da de udvider sig en del. Jeg burde have givet dem lidt mere plads her.
Okay, lad mig nu vise dig den hurtigere måde at forme disse svenske kardemomme-boller på.
Grib et stykke dej, og vikl det rundt om dine fingre som en forbinding.
Grib fat i enden af dejen, træk den gennem midten af den “forbinding”, du lige har dannet, og stik den ind under bollen.
Her er, hvordan de skal se ud, når de er formet.
Dæk dem til og lad dem hæve, indtil de er helt oppustede, ca. 1 1/2 til 2 timer mere.
Varme ovnen op til 425°F. Bag bollerne, indtil de er dybt gyldne, ca. 15-20 minutter. De vil være ret mørke i bunden. Du kan kontrollere, om de er færdige ved at stikke et termometer i en af dem: det skal registrere 200°F.
I mellemtiden er det tid til at lave topping til disse svenske kardemomme-boller. Her er, hvad du skal bruge: vand, sukker, vaniljeekstrakt, stødt kardemomme og salt.
Sæt alt undtagen kardemommen i en lille gryde, og bring det i kog.
Børst de varmebagte boller med siruppen. Lad dem køle af i et par minutter, og pensl dem derefter igen. Du kan gentage en gang til, hvis det ønskes.
Drys bollerne med den malede kardemomme.
Lad dem køle af, så længe du kan tåle det, og server dem med smør og en kop kaffe eller te.
Notes:
- Jeg vil anbefale friskmalede kardemommefrø, hvis du kan finde dem. God kardemomme kan blive dyrt. Kig i bulk krydderier sektionen i din helsekost butik. Du kan købe lige nok til toppingen og bruge færdigmalet til dejen og fyldet.
- Jeg siger det sjældent, men du kan godt klare dig uden smør på disse, hvis du serverer dem friske. Der er trods alt to hele pinde smør i dem. Der er dog ingen dom, hvis du kommer mere på toppen!
- Disse ville være gode til morgenmad, kaffepause eller serveret sammen med en mild suppe.
- Hvis du vil have kardemomme-på-kardemomme-smag, så server dem med hjemmelavet chai (se Bridgets vejledning i hvordan man laver chai).