Når du tænker på superfoods, er det usandsynligt, at du tænker på dette korn.
Faktisk rynker de fleste mennesker på næsen af majs. Den generelle opfattelse er, at de er kerner af kulhydrater uden megen næringsværdi.
Er korn godt for dig? De er sunde, så længe du spiser de rigtige former.
Når det drejer sig om majs, er gult kun begyndelsen. Du har rød, hvid og blå, plus andre eksotiske farver. Her er et kig på deres ligheder og forskelle, og hvilken type der er den sundeste at spise.
Næringsindhold
Det grundlæggende næringsindhold for blå majs med hele kerner vil være det samme som for hvid og gul majs. Et stort øre (7,75 til 9″ langt) vil være 113 kalorier og have 25 g kulhydrater, 2 g fedt, 4 g protein og 3 g fibre. Selv om det kaldes sød majs, er der kun 5 g sukker.
For essentielle mineraler er de højeste for fosfor på 9 % af den daglige værdi, magnesium på 8 % og kalium på 7 %.
For vitaminer er den højeste baseret på procent af den daglige værdi C-vitamin på 11 %. Dernæst kommer niacin på 10 %, vitamin B6 på 8 %, thiamin og folat på 7 %, vitamin A på 6 % og riboflavin på 4 %. Kun spor af vitamin K og E er til stede i majs.
Da varme ødelægger ascorbinsyre (C-vitamin), er den mængde for det, som USDA rapporterer, imponerende, fordi den specifikt blev målt efter kogning i kogende vand. (1) (2)
Nixtamalisering er den traditionelle aztekiske proces med kogning af majs i calciumhydroxid eller kalk for at lave tortillas. Dette hjælper med at frigøre niacin, men bortset fra det ændrer det ikke væsentligt på fakta. Når de kun er lavet af majs, vand og kalk – som dem, der er afbilledet ovenfor – ser du i princippet næringsindholdet for blåt majsmel.
Selv om disse værdier kan variere en smule mellem farve og sort, er forskellene for ubetydelige til at påvirke valget af blå vs. gul.
Der er andre store forskelle, men du finder dem ikke på nogen nærings- eller ingrediensmærkning…
8 sundhedsmæssige fordele ved blå majs
Det er også kendt som lilla majs og Hopi-majs, fordi det var en hovedbestanddel af Hopi-indfødte amerikanere, der er bosat i det nuværende Arizona, New Mexico og Colorado.
Den blev også dyrket i hele Andesregionen i Sydamerika i Peru, Bolivia, Ecuador og Argentina. Sorterne dernede er mere lilla end de nordamerikanske Hopi-sorter. (3)
Hvad enten de er gule eller farvede, kommer de alle fra den samme planteart; Zea mays L. I modsætning til de stærkt domesticerede lysere sorter, som vi er vant til, blev disse andre typer ikke dyrket for at producere de største kolber med de mest ensartede kerner. De har snarere bevaret flere af deres naturlige egenskaber, nemlig at de er mindre og ser mere funky ud.
En form for funkyhed omfatter nuancer af regnbuen, især farverne kobolt, azurblå og indigo.
Hvorfor er blå majs blå?
Det skyldes deres anthocyaniner. Det er den samme klasse af polyfenoler, som gør blåbær blå og hindbær røde. Der findes hundredvis af forskellige typer, og deres farve er i høj grad dikteret af plantens pH-værdi. Ingen majs, der er blå eller lilla, er genetisk modificeret til at have denne egenskab. Det er ægte og kommer naturligt.
Anthocyaninerne i rød, lilla og blå majs synes i høj grad at være ansvarlige for de sundhedsmæssige og medicinske fordele, som de undersøges for.
For at gøre det klart, er følgende fordele ikke blevet testet eller bevist i mennesker. Indtil videre er der kun tale om laboratorieundersøgelser og dyremodeller. Denne fødevare og kosttilskud fremstillet af den bør ikke bruges til at behandle, helbrede eller forebygge nogen sygdom.
Med det sagt, lad os gennemgå, hvad der er blevet opdaget…
Mere antioxidanter end almindelig sukkermajs
Baseret på ORAC-værdier, som er en kvantificerbar måde at måle antioxidantaktivitet på i laboratoriet, er her, hvordan de forskellige farver sammenlignes:
- Rå lilla majs = 10.800
- Rå blå majs = 2.960
- Rå almindelig majs = 728
Lilla har næsten 14x flere antioxidanter end gul majs! Din gennemsnitlige blå majs vil være omkring 3x højere.
Nu er der et par fangster at overveje:
- Disse blev målt ved hjælp af rå prøver. Anthocyaninflavonoider nedbrydes under varmen ved tilberedning.
- Den lilla prøve, der blev testet, var Suntava, en ikke-GMO-sort, som sandsynligvis er den mørkeste, du kan købe.
De mørkeste sorter, som denne, har mere pigment og dermed flere antioxidanter.
Til sammenligning er blåbær 4.669 for samme vægt. Så i hvert fald når de er rå, har den blå majs ca. 2/3 af antioxidantindholdet, og den mørke lilla har ca. 3,6 gange så meget som den mørke lilla. (4)
Mens disse værdier kun refererer til de spiselige kerner, er selv deres majssilke eller hår test højere, fordi de også indeholder pigmenter.
Anti-aging gennem DNA-beskyttelse
Et mutagen er noget, der ændrer dit DNA og derfor øger sandsynligheden for en DNA-mutation.
Alle kræftformer skyldes i sidste ende en DNA-mutation, selv om det skal være klart, at langt de fleste DNA-mutationer ikke forårsager kræft.
Derimod er de forbundet med aldringsprocessen, og derfor sigter anti-aldring/slang levevis mod at begrænse ting, der øger DNA-mutationer. Rygning, alkohol og stress er alle faktorer, der virker som mutagene.
Både vandfraktionerne (vandafledt) og acetatfraktionerne (acetatafledt) fra lilla majs har vist antimutagene aktivitet på en dosisafhængig måde i laboratorieforsøg.
Antioxidanterne i denne grøntsag krediteres ofte som årsagen, men der kan være andre mekanismer, der bidrager. (5) (6)
Anti-inflammatorisk via flere veje
Den mest udbredte anthocyanin i lilla og blå majs er cyanidin-3-glucosid (C3G). Da det er en så potent antioxidant, bør det ikke komme som nogen overraskelse, at adskillige dyreforsøg har vist, at det hæmmer inflammation i kroppen.
I en undersøgelse fra Kina, hvor overvægtige mus blev fodret med en fedtholdig kost over en 12 ugers periode, korrelerede det med mindre leverbetændelse.
Flere faktorer synes at være ansvarlige, herunder relaterede genekspressionsniveauer, nedsat lipidperoxidation (oxidation af fedtstoffer) og styrkelse af deres levers naturlige antioxidanter superoxiddismutase og glutathionperoxidase. (7)
Da australske forskere afprøvede kulhydratrige og fedtrige diæter på rotter, korrelerede forbruget med lavere betændelsesinducerede skader fra metabolisk syndrom, som var resultatet af deres usunde kost. (8)
Sydkoreanske forskere rapporterer, at det kan have en antiinflammatorisk fordel og en beskyttende rolle i forbindelse med diabetisk nefropati. Det er i hvert fald i henhold til det, de så, da de eksperimenterede med dyrkede menneskelige celler. (9)
Underbygges for kræftbekæmpelsespotentiale
Doxorubicin er en almindelig kemoterapi, der sælges under varemærkerne Adriamycin, Rubex, Doxil og Lipodox. Med hensyn til de vigtigste bivirkninger er potentialet for skader på hjertet en af de mest bekymrende.
Italienske forskere gav denne kemoterapi til mus sammen med diæter af enten gul majs eller lilla majs. For dem, der fik sidstnævnte, så det ud til at reducere hjerteskaderne (10):
“Resultaterne viste, at mus, der fik RD, overlevede længere end mus, der fik YD, efter injektion af en giftig mængde doxorubicin. Desuden viste ultrastrukturel analyse af hjerter fra mus fodret med RD reducerede histopatologiske forandringer.”
Der er ikke foretaget meget forskning for at evaluere potentialet for direkte anti-cancer aktivitet.
Japanerne rapporterer, at de lilla pigmenter bidrog til at hæmme væksten af prostatakræft i et dyrket celleforsøg. (11)
Ohio State University sagde, at lilla majs, sammen med andre anthocyaninrige fødevarer som aronia, blåbær, hyldebær og lilla gulerod, alle syntes at undertrykke vækst af tarmkræftceller i deres laboratorium. (12)
Okay, så det er eksperimenter med omhyggeligt fremstillede vand- og alkoholudtræk. Hvad med normale fødevarer, som vi måske spiser, såsom tortillas og tacoskaller?
Da 94 % af den mexicanske befolkning spiser tortillas som en basisfødevare, satte forskere fra den mexicanske regering og et universitet i Mexico sig for at forsøge at besvare netop dette spørgsmål.
De brugte flere velkendte cellelinjer:
- HepG2, som er en levercancer
- MCF-7, brystkræft
- H-460, lungekræft
- Hela, livmoderhalskræft
- PC-3, androgenafhængig prostatakræft
De testede ekstrakterne fra majs og kogte tortillas på disse dyrkede celler…
Resultaterne tyder på, at blå majs, selv efter den traditionelle tortillafremstillingsproces, stadig udviste antiproliferativ aktivitet på en dosisafhængig måde. (13)
Det er vigtigt at understrege, at dette er i laboratoriet, og det er helt ukendt, om denne effekt sker efter at være blevet fordøjet af den menneskelige krop.
Kompatibel med probiotika
På grund af deres æteriske olier udviser mange superfødevarer med høj ORAC-værdi – som krydderier – stærk antibakteriel aktivitet. Din krops sunde tarmflora (probiotika) kan blive skadet af dem.
Videnskabsfolk fra et universitet i Peru og et andet i North Dakota testede i laboratoriet, hvordan lilla majs interagerede med probiotiske mælkesyrebakterier som Bifidobacterium longum og Lactobacillus helveticus. Det skadede dem ikke. (14)
Naturligt afrodisiakum
Selv om det endnu ikke er testet på mennesker, tyder videnskaben på, at denne fødevare ligesom vandmelon og maca kan hjælpe dig med at komme i humør.
“…lilla majsekstrakt fremkalder en signifikant stigning i antallet af udladninger af de ejakulatoriske motoriske mønstre og i det samlede antal genitalmotoriske mønstre, der fremkaldes hos spinalrotter.”
Det er et citat fra en undersøgelse fra et mexicansk universitet, som testede forskellige doser, der blev givet til hanrotter. (15)
Optimerer det libido hos mennesker? Prøv nogle og find ud af det!
Kan sænke blodtrykket
I hypertensive rotter, hvor de lilla pigmenter udgjorde 1 % af deres kost, blev der set fald i blodtryk og hjertefrekvens i forhold til kontrolgruppen. (16)
Dette er en fordel, som endda har nogle data fra mennesker til støtte for den.
Der blev foretaget et lille dobbeltblindet og placebokontrolleret forsøg i Peru:
- 30 personer deltog; 11 mænd og 19 kvinder
- De fleste (70%) var midaldrende; 45-64 år
- De fleste var overvægtige som defineret ved BMI (90%)
- De fleste var blevet diagnosticeret med forhøjet blodtryk (67%)
De blev delt op i to grupper og fik lilla majstilskudskapsler eller placebo. Dosis blev taget en gang om dagen om morgenen.
Alle gennemgik 4 forskellige faser, der hver varede 2-3 uger, hvor de blev testet med både tilskuddet og placebo.
“Undersøgelsens resultater viste, at blodtryksmålingerne for hver enkelt person, uanset alder, køn, body mass index-niveau eller den oprindelige gennemsnitlige blodtryksmåling, faldt fra baseline-niveau til undersøgelsens afslutning, især efter at have taget en kapsel med lilla majsekstrakt i 3 uger. I denne undersøgelse viste de personer, der havde højere blodtryksmålinger ved baseline, den mest markante reduktion i systoliske og diastoliske målinger…”
Det er deres citat, der opsummerer resultaterne. (17)
Vægttab
Mennesker tænker normalt ikke på nogen kulhydrater som værende en superfood til vægttab, men det er måske en af de fordele, som blå majs har.
Sorry, tamales er nok ikke den bedste form til dette formål!
Men når det er i form af et rent pulver eller ekstrakt, kan det en dag blive en hot ingrediens til slankepiller.
Et japansk universitet har rapporteret, at den type anthocyaniner, der findes i farvet majs (cyanidin eller cyanidin 3-glucosid), synes at påvirke genekspressionen på en måde, der fremmer lavere kropsfedt.
De brugte adipocytter, som er fedtlagringsceller, der findes omkring dit bindevæv. Ved behandling med disse anthocyaniner så de:
- Højere udskillelse af adiponectin og leptin, som begge er hormoner, der er relateret til blodsukkerniveauet og mindsker følelsen af sult.
- Aktivering af AMPK-vejen, som er forbundet med vægttab og mange anti-aging-effekter.
I deres konklusion hedder det (18):
“Disse data tyder på, at anthocyaniner har en potens med en unik terapeutisk fordel og også har vigtige implikationer for forebyggelse af fedme og diabetes.”
Den medfølgende
Blå majs tamales og opskrifter på majsbrød mættet med olier er langt fra sunde, men videnskaben tyder på, at de i det mindste kan være bedre for dig end deres modstykke af gul majs!
Der er brug for meget mere forskning, før der kan fastslås nogen medicinske fordele. Da der ikke er nogen beviser for toksicitet eller bivirkninger fra blå majs, har du intet at miste ved at skifte gult majsmasamel ud med denne variant. Det giver også en pænere præsentation af din mad!
Hvor du kan købe blå majs
I Peru kan du købe den frisk på kolben. I Amerika skraber vi kun lige på den kulinariske overflade.
Lilla blå majs, og i mindre grad rød majs, har vundet indpas i købmandsbutikkerne i de seneste år.
Det er stadig usandsynligt, at du finder blå majs på kolben til salg. Ikke engang specialbutikker som Whole Foods er kendt for at føre det. Nogle landbrugsmarkeder sælger det, men det er en nål i en høstak.
De fleste af os kan kun købe det i holdbare og færdige fødevarer som f.eks. tortillachips, tortillachips, majsflager, saft på flaske og poser med mel eller kerner til bagning.
Sammenlignet med gule majschips er de blå måske bedre for dig, men chips er naturligvis ment som en lejlighedsvis godbid.
SIDE: Bortset fra chips er her nogle produkter på Amazon, som du kan købe, der inkorporerer dette vidunderlige korn:
Müsli: Du kan få Back To The Roots økologiske stengjorte kornflager, som har et relativt lavt sukkerindhold.
Saft: Prøv den traditionelle drik fra Peru, Chicha Morada Limena.
Mel: Prøv den traditionelle drik fra Peru, Chicha Morada Limena: Økologisk lilla majs er den eneste ingrediens, så det er glutenfrit. Fås i en 16 oz pose af Zócalo Peru.
Supplement: Natural Traditions tilbyder pulverkoncentratet, som du kan tilsætte til vand, proteinshakes, havregryn osv.
Disse udsagn er ikke blevet evalueret af Food and Drug Administration. Dette produkt er ikke beregnet til at diagnosticere, behandle, helbrede eller forebygge nogen sygdom.