Bagerst på rispakkerne (især basmatiris) er der normalt en vejledning, der beder brugerne om at lægge risene i blød i ca. 20-25 minutter, før de koges. Nogle opskrifter beder dig også specifikt om at gøre dette. Er denne proces nødvendig? Gør det nogen forskel for slutresultatet, hvis vi lægger risene i blød? Læs resultaterne fra mit lille eksperiment og se selv…
Her er de ris, jeg brugte:
Her er risens tilberedningsvejledning trykt på bagsiden:
Eksperimentet:
Version 1: Kog risene med det samme
Jeg vaskede 1 kop ris et par gange og kom den i gryden med 2 kopper vand. Jeg købte det til at koge, og kogte det derefter i 10 minutter tildækket ved svag varme. Jeg slukkede for varmen og lod det stå i 5 minutter, stadig tildækket.
Sådan så det ud efter kogning:
Det ser da helt fint ud, ikke sandt? Jeg hældte det op i en skål. Jeg tog et par kerner i hånden, de var godt kogt.
Jeg vil gerne tilstå noget – da jeg var færdig med version 1, var jeg begejstret for dette resultat. I mit hoved: Hvis jeg ikke behøver at lægge ris i blød i 20-25 minutter, er det en ting mindre at bekymre sig om under tilberedningen. Og at spare tid og skridt i køkkenet er altid en god ting i min bog. Men, boy o boy, jeg var ved at lære noget mere om kvaliteten af de færdige ris snart (som det ses i version 2 nedenfor).
Version 2: Udblød risene i 20-25 minutter, kog dem derefter
Jeg udblødte 1 kop ris i de anbefalede 25 minutter i vand. Da tiden var gået, siede jeg risene og fortsatte med nøjagtig samme vejledning som i version 1.
Først en vigtig bemærkning – inden for 25 minutter efter udblødning – var 1 kop ris blevet til 1 og 1/3 kop ris. Hvilket i sig selv var ekstraordinært.
For det andet kogte de udblødte ris meget hurtigere end de ikke udblødte ris. Det burde vel ikke være så chokerende, men omkring minut 7-8 begyndte risene at se færdige ud, og jeg satte komfuret ned på rigtig lavt blus for at sikre, at bunden ikke brændte.
Kun ved at se på det, var jeg helt sikker på, at risene efter hviletiden vil være meget velkogte.
Og se og se, det var….det bestod fingerknusertesten med bravur.
Så, hvad er den store forskel? Se nedenfor, husk nu at jeg brugte præcis samme 1 kop ris til begge versioner og skovlede dem op i skåle af samme størrelse.
Se hvor hydrerede kornene ser ud, og hvor meget mere mængde den samme mængde ris gav med den udblødte version.
Her er et andet kig:
Konklusion
Dette forsøg blev udført med Basmati-ris. Det ser ud til, at det at lægge risene i blød i ca. 25 minutter giver mere vand til kornet og giver meget mere kogte ris end den uopblødte version.
Håber dette lille eksperiment hjalp dig med at forstå vigtigheden af at lægge ris i blød til visse opskrifter. Skriv dine kommentarer og spørgsmål nedenfor. Jeg ser frem til at læse dem.
Nysgerrig på at lære mere? Tjek:
- Kokning af Chana Dal: Soak vs Roast
- Idli Rice vs Boiled Rice
- Hvilken ris er bedst for en diabetiker?