Sona Masoori ris, der almindeligvis kaldes sonamasuri ris, er en indisk ris, der er meget populær i Indien og andre dele af verden. Denne ris er en middelkornet ris, der er en hybrid af to risarter – sona og masoori. Begge disse risarter er populære i Indien, men hybriden sona masoori kombinerer de to risarters bedste egenskaber.
For eksempel er sona ris meget tærskelbar, mens sona masoori er et mere hårdfør korn, der af mange anses for at være et overlegent korn.
Jeg er en stor fan af sydøstasiatiske og asiatiske opskrifter, og jeg er for nylig begyndt at bruge sona masoori i mange af mine opskrifter – også dem, der ikke har oprindelse i Indien og omegn. For mig er det et spørgsmål om smag og næring; sona masoori har en masse næringsstoffer, der også giver ekstra smag, så det er en slags win-win-situation.
Mens denne ris typisk står i skyggen af basmatiris, er det en ris, der er meget populær i Indien, og som følge heraf er den også begyndt at blive mere populær i USA. I denne guide vil jeg lære dig alt om sona masoori, og jeg vil også vise dig et par opskrifter, som du kan prøve derhjemme med denne rissort.
Hvad er Sona Masoori ris?
Hvor vi går i dybden med detaljerne om denne unikke rissort, er det vigtigt at forstå lidt om dens oprindelse. Sona masoori ris har sin oprindelse i Andhra Pradesh, Telangana og Karnataka, og den dag i dag dyrkes denne ris i vid udstrækning i disse områder. Sona masoori betragtes som aromatisk ris, og folk, der er vant til standardris, kan i første omgang blive lidt chokeret over den høje grad af smag, der kan findes i sona masoori rå ris.
I nogle dele af Indien omtales denne unikke sort som Bangaru Theegalu eller gylden vedbend, hvilket er en henvisning til farvningen på hovedplantens bladene. Denne masoori ris og soma ris hybrid har brune og hvide sorter, og begge er meget næringsrige, men sona masoori brune ris fordele omfatter højere protein og færre kulhydrater pr. portion.
Sådan laver man Sona Masoori ris
Personligt elsker jeg ristilberedningsprocessen; at tilsætte vand og se risen absorbere det er noget, der minder om magi for mig. Når det er sagt, er det ikke alle, der forstår, hvordan de skal tilberede deres ris med de bedste resultater, og selv om sona masoori ikke koger meget anderledes end almindelige ris, synes jeg, det er en god idé at vise dig, hvordan du skal tilberede den for at få de bedste resultater.
Standardmetoden
For at tilberede dine ris med de bedste resultater, skal du bruge:
- En kop sona masoori ris (jeg kan lide at bruge royal sona masoori ris)
- 2 til 2 ½ kopper vand
- 1/3 teskefuld salt
- En spiseskefuld smør
- En stor stegepande, gryde eller gryde
Til at begynde med vil du fjerne så meget af stivelsen fra dine ris som muligt, så det er bedst at skylle dine ris på forhånd. For at gøre dette skal du blot køre koppen med ris under vandhanen under en let stråle. Du kan hvirvle den lidt rundt med en ske og dræne den. Gentag denne proces en gang til, og så er du færdig. Herefter blander du de skyllede ris med vandet og lader dem trække i ca. 15 minutter.
Når dette tidsrum er gået, kommer du risene og vandet i en gryde eller stegepande sammen med salt og smør og bringer det hele i kog. Når det koger, røres risene om, og der lægges låg på. Sænk vandet til medium og lad risene koge i ca. 15 minutter – du vil kunne se, at risene er færdige med at koge, når du ikke længere kan se vandet. Når det er tydeligt, at vandet er absorberet, er dine ris klar til servering.
Mikrobølgeovn din Sona Masoori
Vidste du, at du kan tilberede dine ris i en mikrobølgeovn? Jeg synes, at denne metode er ret nyttig, når man skal tilberede nogle ris på en lidt hurtigere måde, og ved at bruge mikrobølgeovnen reducerer man mikromanagementet.
Her er, hvad du skal bruge:
-
En kop sona masoori ris - 2 til 2 ½ kop vand
- En mikrobølgeovnssikker skål
I lighed med standardmetoden foreslår jeg, at du skyller dine sona masoori ris grundigt og forsigtigt mindst to gange, så stivelsen reduceres kraftigt.
Selvfølgelig skal du ligesom ved standardmetoden blande vandet og risene og lade det stå i ca. 15 minutter. Når denne periode er udløbet, overføres vandet og risene til den tildækkede mikrobølgeovnssikre skål og koges på høj styrke i ca. 10 minutter.
Når denne tid er gået, fjernes låget, og der røres livligt rundt. Til sidst sættes skålen tilbage i mikrobølgeovnen med låget på, og du bruger optøningsindstillingen i yderligere ca. 10 minutter eller deromkring. Servér straks.
Opkogning i en riskoger
Når jeg nævnte, at mikrobølgeovnen var relativt mikromanagementfri, var det blot en sammenligning med den almindelige tilberedningsmetode. At eje en riskoger gør processen næsten helt ubesværet, fordi en god riskoger vil klare alle de afgørende trin for dig.
Her er, hvad du skal bruge:
- En kop sona masoori ris (jeg kan lide at bruge royal sona masoori ris)
- 2 til 2 ½ kop vand
- 1/3 teskefuld salt
Skyl forsigtigt risene to gange under en vandhane som før, men denne gang skal du blot placere vandet og risene i hovedskålen i din riskoger. Tilsæt saltet, tænd for apparatet, og lad det køre gennem sin ristilberedningscyklus. Når cyklussen er færdig, skal du pudse risene med en trægaffel, så du ikke skraber bunden af skålen, og servere.
Hvorfor vil du bruge Sona Masoori i stedet for standardris?
Så, nu hvor jeg har givet dig et indtryk af sona masoori, spekulerer du måske på, hvorfor du gider bruge denne ris i stedet for de almindelige hvide, jasmin- eller basmatiris, som du kan få i dit lokale asiatiske fødevaremarked.
Den første ting, som jeg finder bemærkelsesværdig, er det faktum, at sona masoori har tendens til at være meget lavere i stivelse end standardris og har mindre poleret konsistens. Denne ris er også perfekt til stort set alle retter, der stammer fra det område, hvor den er dyrket, så fiskecurryretter fra Andhra Pradesh smager særligt godt med denne ris. Disse retter omfatter bl.a. sød pongal og biryani. Jeg elsker også denne ris i wokretter, fordi den reducerede stivelse reducerer mængden af risrester i bunden af min wok.
Dertil kommer, at denne ris har et lidt lavere kalorieindhold end standard langkornsris; en portion på 45 gram af risen vil have omkring fire kalorier mindre end langkorn, hvilket er en mængde, der kan løbe op for dem, der elsker meget ris i deres kost. Dette er også en proteinrig variant af ris; pr. portion kan du forvente omkring 45 gram protein, hvilket er højere end mange andre risvarianter.
Næringsmæssigt er dette også en ris, der bare er nemmere at tilberede end de fleste andre risvarianter på grund af dens kortere korn og lave stivelse. Som jeg nævnte, er denne ris bare fremragende til wokretter, og risen fungerer godt i retter, der kræver en smule klæbrighed på kornene.
Dertil kommer, at jeg synes, at denne ris bare har en mere levende smag end andre typer ris; mens jasminris kan have den blomstrende smag, er smagen af sona masoori rigere og mere lagdelt, hvilket er grunden til, at jeg bruger den i en lang række retter, der ikke kræver det.
Hvilken er sundere: Sona Masoori eller Basmati ris?
I Indien er der bare ikke en type ris, der er mere populær end basmati ris. Når det er sagt, hvilken variant er så sundest, sona masoori eller basmati? Som jeg illustrerede ovenfor, er sona masoori en risvariant, der har et lavere kalorie- og stivelsesindhold end de fleste andre varianter, herunder basmati. Som følge heraf er sona masoori bare den bedre løsning, hvis du ønsker at skære ned på kalorier og kulhydrater.
Dertil kommer, at basmati er en mere poleret stil af ris, hvilket betyder, at den kan have et højere stivelsesindhold end andre risvarianter.
Når det kommer til statistik, så lad os tage et kig på den sundhedsmæssige fordeling mellem sona masoori og basmati (begge er pr. kop):
Sona Masoori
-
Kalorier pr. portion: 160 - Total kulhydrater: 160
- Total kulhydrater: 35 gram
- Natrium: 0 gram
- Mættet fedt: 0 gram
Basmati
- Kalorier pr. portion: 1,5 kg: 191
- Totale kulhydrater: 39,85 gram
- Natrium: 199 milligram
- Mættede fedtstoffer: 0,61 gram
Det er værd at bemærke, at basmati har et højere indhold af jern og calcium end sona masoori. Fraværet af natrium er en stor fordel for sona masoori, da 199 milligram kan løbe op i en kost.
Nogle Sona Masoori-opskrifter
Som lovet er her et par gode opskrifter, som du kan prøve med denne type ris:
Indiansk tilberedt Sona Masoori ris på indisk vis
Brug af krydderier som kardemomme og kanel får denne risopskrift til at sprudle. Her er, hvad du skal bruge:
-
To kopper sona masoori - Otte kopper vand
- To teskefulde salt
- To kardemommekapsler
- To nelliker
- Et hakket løg
- Tre fed hvidløg, hakket
- ½ teskefuld mørke sennepsfrø
- ½ teskefuld spidskommenfrø
- ¼ teskefuld gurkemeje
- 1/3 teskefuld chiliflager
- To kanelstænger
- Tre teskefulde olie
Skyl risene i henhold til ovenstående anvisninger, og lad risene hvile i hele 15 minutter i en skål med vand. Når de har hvilet, koges vand og salt i en stor gryde. Når det koger, tilsættes risene, nellikerne, kardemommen og kanelen. Lad denne blanding simre i ca. 10 til 15 minutter, eller indtil risene er kogt til den ønskede konsistens.
Fjern krydderierne, og lad risene hvile efter at have vasket dem igen i koldt vand. Sautér frø, chiliflager og spidskommen i en stegepande med olien. Når frøene begynder at poppe, tilsættes løget, og det steges, indtil det er gennemsigtigt og bruner. Til sidst smider du hvidløg, ris og gurkemeje i og koger i ca. fem minutter, hvorefter du serverer.
Stir-frit kylling og grøntsager med stegte ris
Jeg elsker virkelig at bruge disse ris til stegte ris, og denne opskrift giver mig mulighed for at undgå det ekstra trin med at lagre risene i køleskabet i et par dage, inden de steges. Her er, hvad du skal bruge:
-
To kopper sona masoori - To store kyllingebryster
- Fem kopper vand
- To teskefulde sojasauce
- Et hakket løg
- Tre fed hvidløg, hakket
- Tre teskefulde sesamolie
- ½ teskefuld fiskeolie
Skyl risene to gange og tilbered dem efter den ovenfor beskrevne metode. Skær kyllingen i tern. Varm derefter sesamolien op i en stor wok. Når den er meget varm, røres løg og hvidløg, indtil de begynder at blive brune. Derefter tilsættes kyllingen, og den steges, indtil den bliver hvid i det hele.
Sæt risene i wokken, og efter ca. to minutters stegning tilsættes sojasauce og fiskeolie. Du kan også tilsætte et par ekstra stænk sesamolie for smagens skyld. Kog risene i yderligere fem til 10 minutter, eller indtil risene er begyndt at blive brune – glem ikke at røre hele tiden.
Sluttanker
Jeg håber, at du nød min guide om sona masoori ris. Dette er en risvariant, som jeg synes, at enhver ris-elsker bør prøve mindst én gang. Den er især lækker for alle, der er ved at være trætte af standard langkorns- eller jasminsorterne, da den har en anderledes samlet smag.