Holder du dig generelt væk fra fisk på dåse? Typisk er det en god idé, da mange fisk på dåse er fisk, som du aldrig ønsker at spise. Men når du først hører om de mange fordele ved en europæisk basisfødevare kendt som sild, vil du indse, at alle fisk ikke er skabt ens.
Hvorfor er sild sundt at spise? Denne lille, men stærkt smagende fisk indeholder omega-3-fedtsyrer og D-vitamin, som er forbundet med en række sundhedsmæssige fordele, herunder en potentiel nedsat risiko for sygdomme som kræft og hjertesygdomme.
Hvad er sild?
Sild er en lille fisk i Clupeidae-familien, som ifølge Marine Stewardship Council omfatter mere end 200 forskellige arter. Er en sildefisk det samme som en sardin? De to tilhører den samme familie, men de er ikke den samme art.
I klassifikationen “sild”, der videnskabeligt kaldes Clupea, finder du tre hovedvarianter: Atlanterhavssild (Clupea harengis), araukansk sild (Clupea bentincki) og stillehavssild (Clupea pallasii). Atlanterhavs- og stillehavssild er de mest almindeligt spiste og anvendes i opskrifter som f.eks. syltede (saltede) sild, som har en over 1.000 år gammel historie i visse europæiske lande.
Hvilken slags fisk er sild med hensyn til størrelse og udseende? Den anses for at være en lille til mellemstor fedtet fisk med sølvfarvede skæl og cremefarvet kød. Den indeholder så små ben, at de er spiselige og ofte ikke engang kan mærkes.
Silds smag beskrives som mild, svarende til andre flageagtige hvide fisk. Selv om det er en fedtet fisk, har den ikke en generende smag og egner sig godt til forskellige tilberedningsmetoder. Mange finder, at sild er en smag, som man skal lære at kende, så hvis den ikke tiltaler dig, kan du overveje at stege den på panden eller ryge den i stedet.
Næringsindhold
En portion sild på tre ounce er relativt lille, men indeholder næsten 150 procent af den daglige anbefalede værdi af D-vitamin samt over 100 procent af den omega-3, som din krop har brug for hver dag. Derudover er der flere andre næringsstoffer, der findes i store mængder i denne fisk, såsom vitamin B12 og selen.
I henhold til USDA indeholder en ounce sild fra Atlanterhavet, der er syltet, ca:
- 73 kalorier
- 2.7 gram kulhydrater
- 4 gram protein
- 5 gram fedt
- 411 milligram omega-3-fedtsyrer
- 190 IU D-vitamin (48 procent DV)
- 16,4 mikrogram selen (23 procent DV)
- 1.2 mikrogram vitamin B12 (20 procent DV)
- 241 IE vitamin A (5 procent DV)
- 0,9 milligram niacin (5 procent DV)
Hvordan er det i forhold til andre typer fisk? Er sild for eksempel det samme som makrel eller laks med hensyn til omega-3-indhold?
Makrel og laks er to af de bedste fisk at spise regelmæssigt, fordi de er blandt de allerbedste kilder til omega-3-fedtsyrer. At spise sild er dog stadig en god måde at øge dit indtag på, da hver portion indeholder ca. 950 milligram.
Fordele
1. Understøtter hjertesundhed
Den førende dødsårsag for voksne mænd i USA er i øjeblikket koronar hjertesygdom, som generelt er relateret til dårlig ernæring og behandles med farlig medicin, der kommer med intense bivirkninger.
Glædeligt nok er sild en fødevare, der kan hjælpe med at reducere din risiko for hjertesygdomme. På grund af tilstedeværelsen af flerumættede fedtsyrer i sild tyder undersøgelser på, at det er en foretrukken proteinkilde frem for rødt kød som oksekød for folk, der er bekymrede for deres risiko for hjertesygdomme.
Et vigtigt hjertebeskyttende aktiv ved sildefisk er den høje forekomst af omega-3-fedtsyrer, som kan bidrage til at sænke høje triglyceridniveauer. Triglycerider er en type fedt i blodet, som skal holde sig inden for visse niveauer for at beskytte hjertets sundhed. Forskning har vist, at disse omega-3-fedtsyrer også kan bidrage til at reducere højt blodtryk i store doser ud over at reducere din risiko for hjerteanfald og arytmi. Sild kan endda hjælpe med at sænke kolesterolet.
Den høje forekomst af D-vitamin og selen i sild er andre måder, hvorpå den beskytter dit hjerte. D-vitaminmangel rammer op til 90 procent af befolkningen i USA, og det er meget tæt forbundet med forekomsten af hjertesygdomme. Lave selenniveauer er også forbundet med hjertesygdomme.
2. Virker antiinflammatorisk
I en undersøgelse fandt forskere, at personer, der led af ryg- og nakkesmerter, fandt lignende resultater, når de behandlede de inflammatoriske smerter med ibuprofen eller tilskud af omega-3.
Et indtag af antiinflammatoriske fødevarer som sild kan hjælpe med at mindske smertefremkaldende inflammation på grund af tilstedeværelsen af omega-3 samt den høje mængde selen, et andet antiinflammatorisk næringsstof.
3. Beskytter mental sundhed
Der er mange videnskabelige beviser, der peger på en sammenhæng med et højt omega-3-indtag (kombineret med det rette forhold mellem omega-3 og omega-6) og et lavere niveau af depression. En af grundene til, at denne behandlingsmetode er blevet undersøgt for nylig, har at gøre med den høje forekomst af sundhedsproblemer forbundet med psykofarmaka, herunder en høj forekomst af rygning, fedme og hjerteproblemer som bivirkninger.
Omega-3s til ADHD? De kan muligvis have en betydelig indvirkning på at mindske symptomerne på ADHD og andre neurologiske lidelser uden bivirkningerne ved medicinering. Nogle undersøgelser viser endda, at der er en forbedring i de akademiske præstationer hos børn, hvis kost var godt suppleret med omega-3.
Vitamin D spiller også en rolle i forebyggelsen og håndteringen af hjernedysfunktion. Selv om metoden er uklar, ser det ud til, at høje niveauer af D-vitamin og omega-3 øger serotoninfrigivelsen, hvilket reducerer sværhedsgraden af flere lidelser, herunder ADHD, bipolar lidelse, skizofreni og impulsiv adfærd.
Måske på grund af den samme funktion har D-vitamin også vist sig at regulere humøret, forbedre koncentrationen og hjælpe hukommelse og indlæring.
Interessant nok reagerer en type medicin, der bruges til behandling af depression, kendt som monoaminoxidasehæmmere (MAOI’er), dårligt med fødevarer med højt omega-3-indhold, nemlig sild.
4. Hjælper med at forebygge aldersrelaterede sygdomme
Nogle undersøgelser viser, at indtagelse af fisk, som sild, med et højt indhold af omega-3, faktisk kan vende tabet af skeletmuskelvæv og bremse aldringsprocessen.
Også relateret til mental sundhed, og af stor betydning i aldringsprocessen, er den måde, hvorpå omega-3-fedtsyrer har potentiale til at udskyde eller bremse udbruddet af Alzheimers sygdom. Dette synes at være relateret til omega-3-fedtsyrernes evne til at reducere den generelle inflammation.
Høje niveauer af D-vitamin, som dem, der findes i sild, hjælper også med at bremse aldringsprocessen. D-vitamin er en vigtig del af at holde knoglerne sunde i lang tid og hjælper med at afværge forekomsten af osteoporose og andre knogletæthedsforstyrrelser.
Selen menes også at bidrage til lang levetid. Selv om det er et spormineral, og der ikke er behov for meget, skyller kroppen det meget regelmæssigt, hvilket kræver et regelmæssigt forbrug af det for at høste fordelene.
5. Kan bidrage til at mindske risikoen for kræft
En velkendt risikofaktor for brystkræft er forekomsten og forholdet mellem omega-3 i en persons kost og omega-6-niveauet. Et højere indtag af omega-3-fedtsyrer er blevet forbundet med en lavere risiko for brystkræft. Dette resultat er vigtigt, fordi et dårligt forhold mellem indtag af fedtsyrer synes at være reversibelt med en kosttilpasning.
Efter en brystkræftdiagnose kan omega-3-fedtsyrerne i sild også gavne dig ved at afhjælpe flere problemer efter diagnosen, herunder hjerteproblemer, kemoterapi-induceret perifer neuropati og kognitiv tilbagegang.
Der er desuden dokumentation, der viser, at personer med et højt indtag af D-vitamin også kan have en reduceret risiko for tyk- og prostatakræft.
Sådan sylter du sild
Processen med at salte og sylte sild har været en populær tilberedningsmetode i mange århundreder. Denne opskrift opstod i Europa for mindst 1000 år siden for at hjælpe med at konservere fisken, så den kunne spises hele vinteren.
I dag fås sild syltede sild, der allerede er klar til servering, i glasform, ligesom du ville finde et glas med syltede sild. Der er dog mange, der foretrækker at lave sildesylten selv.
- Hvis man begynder med helt friske sild, kan man lave en saltlage af saltvand, som fileterne kan nedsænkes i natten over.
- Dernæst laver du en lagevæske, der som regel indeholder vand, sukker, eddike og forskellige krydderier (som varierer afhængigt af opskriften).
- Når du har kogt og afkølet lagevæsken, kan du lægge de afkølede sild i et glas sammen med smagsgivende fødevarer som f.eks. citron og løg og derefter hælde væsken over dem. Vent mindst en dag mere med at spise, og du kan opbevare dine sild i køleskabet i ca. tre til fire uger.
Mange opskrifter og serveringsanvisninger opfordrer til at servere sild i sylte med glassets indhold og ikke meget mere, men der er nogle almindelige retter, der laves med den, f.eks. solomon gundy, en sød løgsmagret ret, der er populær langs Nova Scotias kyst.
Hvad er andre måder at tilberede sild på ud over syltning? Prøv stegte, grillede, fermenterede eller røgede sild, ligesom du ville gøre med sardiner eller andre små fisk. Denne fisk kan endda spises rå, hvilket er den måde, den nogle gange serveres på i Holland, hvor den betragtes som en delikatesse.
Opskrifter
En af de mest populære anvendelser af sild i Europa er at lave kipper, en morgenmadsfisk, der omfatter en hel sild, der er åbnet med smør, som er blevet renset, saltet eller syltet og typisk serveret med æg og tilbehør. Kipper er ofte koldrøget over glødende træflis.
Leder du efter en nemmere måde at nyde sild på derhjemme? Denne skandinaviske opskrift på en sildesnack er måske lige det, du leder efter. Denne hors d’oeuvre er lavet med syltede sild (du kan bruge sild på dåse eller i glas) på kartoffelskiver og pyntet med rødløg og dild til din næste sammenkomst.
Hvis du er til noget lidt mere eventyrlystent, kan du måske prøve denne rå “Ravioli”-opskrift, der bruger rapsskiver og syltede sild til at skabe en ravioli-lignende ret, som du vil elske.
Risici og bivirkninger
Mange mennesker i dag er med rette bekymrede over overfiskning og usunde kviksølvniveauer, der findes i nogle typer fisk. Du kan dog være sikker på, at du træffer et ansvarligt valg, når du spiser sild og sardiner.
Sild har et lavt kviksølvniveau i forhold til de fleste fisk, idet det kun ligger på 0,04 milligram kviksølv pr. kilo fisk. USA tillader, at op til 0,3 milligram kviksølv anses for at være sikkert, hvilket er meget mere forsigtigt end den standard, der er fastsat af Verdenssundhedsorganisationen.
Den bæredygtige produktion af sild overvåges også nøje. Denne fisk er ikke opdrættet, men i de fleste tilfælde vildtfanget, og derfor er du ikke i stor fare for at miste den høje værdi af deres omega-3-syrer, hvilket er et almindeligt problem, når du spiser opdrættet fisk.
Sild er ikke en meget allergifremkaldende fødevare, men der er kendte tilfælde af histaminforgiftningsreaktion som følge af dårligt opbevaret og nedkølet sild. Denne “fiskeforgiftning” kan forårsage rød, hævet og plettet hud; hovedpine; og gastrointestinale smertesymptomer.
Som tidligere nævnt må sild ikke indtages af personer, der tager MAOI’er for depression eller andre lidelser, da det tyramin, der er indeholdt i den, kan forårsage bivirkninger.
Interessante fakta om sild
Sild har eksisteret i lang tid og optræder faktisk i forskellige kunstværker gennem århundreder, herunder dette maleri, der blev skabt i 1891.
Forud for opfindelsen af køling gjorde saltning af fisk den ikke kun længere holdbar, men gjorde det også lettere at transportere og handle. Fangst og syltning af sild begyndte i middelalderen og praktiseres stadig i store dele af Europa i dag. Sild findes også i USA, men den er langt mindre udbredt og er ikke en fast del af kosten for de fleste amerikanere.
Afhængigt af hvor man befinder sig, spiser folk endda sildesyltede sild forskelligt. Befinder du dig i Holland? Ligesom hollænderne er du velkommen til at dingle denne delikatesse i munden. Men hvis du befinder dig i Rusland, Polen eller Ukraine, vil du passe bedre ind ved at hakke fisken og servere den med rødbeder og mayonnaise.
I Skandinavien er det mere almindeligt at nyde den syltede fisk på rugbrød, og mange af jødisk afstamning, der bor i New York City, har en tendens til at nyde den fedeste version af denne stærkt smagende fisk. På grund af dens popularitet inden for det jødiske samfund kan sild ofte findes ved sociale og religiøse sammenkomster – og på menuerne på kosher-restauranter.
Beboere i Polen, Litauen og Ukraine serverer sild som en specialitet juleaftensdag. Skandinaverne foretrækker at nyde den til nytårsaften.
Sluttanker
- Sild er en lille, vildfanget fisk, der er almindelig i det europæiske køkken. Denne fisk hører til samme familie som sardiner. Den anses for at være en velholdbar fisk med et meget lavt toksicitetsniveau.
- Hvad gør sildens ernæring så imponerende? Der findes store mængder af vigtige næringsstoffer i sild, herunder omega-3-fedtsyrer, D-vitamin og selen. Disse er vigtige for at bekæmpe og forebygge hjertesygdomme samt visse former for kræft.
- Mange humørsygdomme og psykiske lidelser viser lovende resultater, når de behandles med fødevarer med højt indhold af omega-3-fedtsyrer som sild. Fisk med omega-3 kan også forebygge aldersrelaterede problemer, inflammation og kroniske smerter.
- Sild i sild serveres ofte i Europa, hvor den betragtes som noget af en basisret, samt som en spise, der serveres ved særlige højtider. Man kan købe den færdigkøbt eller selv sylte den.