Foto af Amber Fouts
Disse slagterforretninger i Seattle har hurtigt tilpasset sig til pandemiske nedlukninger (tænk: onlinebutikker, leveringstjenester, måltidskits) for at sikre, at vi trods alt har unikke udskæringer, der kan lægges på grillen.
Addo
Da pandemien lukkede byen ned, gik ejeren Eric Rivera all in på en takeout-platform, hvor kunderne vælger tematiserede madpakker og får ingredienserne klargjort og leveret til døren. Dette omfatter et genialt kødmarked, der kan rulles, og hvor der sælges alt fra kyllinger, der kan spatchcockes, til kalbi-style short ribs og et pund kalveknogler til saucer. Denne sommer tilbyder Addo en række grillpakker med slagteriets tørlagrede bøf og hjemmelavede hotdogs som omdrejningspunkt. Bestil online til afhentning eller levering.
Don and Joe’s
Denne gammeldags slagter i hjertet af Pike Place Market har været en fast bestanddel af Seattle siden 1969. Ejeren Don Kuzaro Jr. har et udvalg, der spænder over globale kødtraditioner. Har du brug for nogle tarme? Han har det. Mexicansk chorizo? Så behøver du ikke lede længere. Om sommeren tilbyder butikken et udvalg af pålæg og jerkies til picnic samt deres faste udvalg af hjemmelavet bratwurst og italienske pølser. Tilberedning af kød derhjemme får hjælp fra butikkens egen bøfkrydderi, der er blandet ved siden af af den gamle kollega MarketSpice.
Beast and Cleaver
Og selv om dette slagteri og denne restaurant i Ballard måske er en relativ nybegynder, tyder de fire måneders venteliste til en reservation i spisestuen før Covid-19 på ejer Kevin Smiths ekspertise. Butikken fokuserer på slagtning af hele dyr og er udelukkende afhængig af håndsave til at få arbejdet gjort. De fleste udskæringer kommer fra gårde i staten Washington, f.eks. Chehalis Valley Farm, som opdrætter fjerkræ specielt til Smiths butik. Over 40 pølsesorter skifter jævnligt, men den virkelige højdepunkt i kassen er Smith’s pate en croute, der er lavet på fransk manér. En slagter vil også skræddersy dit kødkøb til det store udvalg af naturvine.
Bob’s Quality Meats
Dette kvartersslagteri, som er en institution i Columbia City, åbnede sine døre i 1962 og har lige siden da indkøbt kød fra Washington. Selv om det kan være nødvendigt at kravle op til disken i denne lille butik, viser den dedikerede strøm af stamkunder, at ventetiden er værd at vente på. Butikkens store udvalg omfatter basisvarer som hele fritgående kyllinger og mere specifikke varer som kalvekød ossobuco og oksekødstunge. Slagteren kan hjælpe dig med at finde rundt i alle disse udvalg og pege dig på grillvenlige valg som baby back ribs fra Puyallup. Pakkerne – fra fem til 10 forskellige udskæringer – er en populær måde at prøve butikkens store udvalg på.
EC Wilson Meat 2 Go
Dette traditionsrige slagteri, der blev grundlagt i 1906, er blevet overleveret i fire generationer i Hine-familien. Butikken i Lynnwood startede som en skranke på Pike Place Market og har udviklet sig til en af de vigtigste leverandører til Seattles bedste restauranter, og den køber al sin kylling, oksekød og svinekød fra PNW. Butikkens omfattende online-butik gør det nemt at købe ind i kødkassen hjemmefra, og alle bestillinger, der bestilles, bliver pakket til afhentning ved vejen. Ved du ikke, hvor du skal begynde? En wagyu Gold Flat Iron-bøf eller en klassisk Double R Ranch Tomahawk-bøf på grill er begge to idiotsikre valg. Afhentning ved vejen er mulig.
Marx Foods
Justin Marx fortsætter arven fra sin tipoldefars slagterbutik i Brooklyn i form af Marx Foods, en online specialbutik i Seattle, der også fungerer som “kulinarisk teknisk support”. Seattle Sampler Boxes leveres med trykte opskriftskort, der fremhæver de ingredienser, du har købt, og et nummer, du kan sende en sms med eventuelle spørgsmål. En professionel kok vil hurtigt svare på dine spørgsmål om, hvordan man scorer et andebryst eller tilbereder en lammekølle. Webstedets særlige produkt er Iberico svinekød, der kommer fra en familievirksomhed uden for Salmanca i Spanien. Prøvekasserne, som blev lanceret i begyndelsen af marts, er også blevet populære på grund af deres mange forskellige kødtyper og kuraterede opskriftskort. Gratis forsendelse på alle ordrer.
Billede: Courtesy Zach Walker / MarxFoods.com
Rain Shadow Meats
Denne køddisk, der er gemt ved siden af indgangen til Melrose Market, åbnede i 2010. Ejeren Russ Flint fokuserer på slagtning af hele dyr og oplyser kunderne om de ofte oversete dele af dyret ved at sørge for, at selv de mest obskure udskæringer ender i kassen. I løbet af sommeren tilbyder butikken nogle grillværdige valg som f.eks. ribs, saftige baconburgere og “big bites” – pølsehylstre fyldt med hotdogkød, syltede jalapenos og cheddar. Levering er mulig.
The Ruby Brink Bar and Butcher
Delvis slagteri, delvist specialbutik, delvist bar og køkken, er The Ruby Brink et overbevisende argument for at rejse til Vashon Island. Medindehaver og slagter Lauren Garaventa åbnede butikken for at bygge bro mellem sit engagement i bæredygtigt opdrættet kød og sin kulinariske baggrund. I stedet for at stole på traditionelle kødklassificeringer fra industrien lader Garaventa personlige relationer til landmænd og dyrenes livskvalitet styre hendes valg af, hvad hun vil tilbyde. Ruby Brink’s signatur kød med rustikke udskæringer og røget pastrami er fremragende, og rib eye steaks (fra Pure Country Farms i Ephrata) er et glimrende supplement til en sommergrill. Hvis du ikke kan træffe en beslutning, skal du blot spørge slagteren bag disken – deres insiderviden vil sørge for, at du går derfra med et insidervalg. Levering er mulig på Vashon Island.
The Shambles
The Shambles er en hybrid mellem slagter og bar og tilbyder et kødudvalg, der er kurateret med lige så stor ekspertise som deres ølkort. Medindehaver Matthew Brady omsætter hele dyr til kuraterede kødkasser, hvilket er en smart måde at prøve butikkens mindre kendte udskæringer på. Til sommer er Wagyu-bøfferne fra Snake River Farms i Pullman nemme at smide på grillen, men hvis du ikke er til madlavning, er der et stort udvalg af charcuteriprodukter. Insidertip: Fennikel kimchi og andre fermenterede kreationer fra Shambles-kokken Seamus Platt giver ethvert måltid et ekstra pift.
Billede: The Shambles
The Swinery
West Seattles yndlingsslagteri ved, hvordan man starter grillsæsonen – alene de norske ribs er grund nok til at tage grilltangen frem. Kødet bliver lagt i saltlage natten over og derefter krydret med paprika, cayennepeber og brunt sukker, inden det får butikkens signaturrøgbehandling. Et konstant opfindsomt udvalg af pølser som f.eks. Toulouse-pølsen (malet med bacon og derefter krydret med en god mængde hvidløg og hvidvin) kræver kun lidt eller ingen forberedelse og kan fås året rundt. Hvis temperaturen er for høj, kan du prøve at bestille sandwiches fra butikkens delikatessebutik.