Sandheden om mexicansk oregano

Er det sket for dig? Du scanner ingredienslisten i en opskrift – måske nogle albondigas i en serrano-tomatsauce – og ser, at der står, at der skal bruges mexicansk oregano. Snart scanner du din købmandsbutiks gange for at finde den flygtige urt. Den er ikke at finde nogen steder. Skal du droppe opskriften?

For at svare på det, er her en hurtig lektion: Det svarer ikke til at bede om, jeg ved ikke, JIF i stedet for Skippy. Det er fordi mexicansk oregano, i modsætning til hvad navnet antyder, ikke bare er europæisk oregano, der dyrkes i Mexico. Faktisk kan den stamme fra en helt anden plantefamilie. Rick Bayless antyder i Mexican Kitchen, at mexicansk oregano hører til verbena-familien, mens middelhavs-oregano hører til origanum-familien – og egentlig ikke er kendt for at vokse noget sted i Mexico.

Se mere

Med andre ord er mexicansk oregano helt anderledes end det, vi betragter som “almindelig” oregano, hvilket ville blive tydeligt, hvis du smagte de to side om side. Hvor middelhavsoregano er sød med anisnoter, er mexicansk oregano græsagtig med citrusnoter.

Men det betyder ikke nødvendigvis, at du ikke kan lave disse albondigas. Du kan erstatte urten skefuldt til skefuldt med en anden tørret urt (mexicansk oregano er altid tørret). Prøv tørret marjoram (også fra origanum-familien, men ligner mexicansk oregano på sin citrusagtige, blomstrede måde) eller tørret verbena. Eller brug bare tørret middelhavsoregan – bare brug lidt mindre. I de fleste opskrifter vil resultatet være helt i orden – og nogle opskrifter, som f.eks. bønnerne nedenfor, vil være for fulde til at bemærke det.