Salmorejo cordobés er en kold suppe meget typisk for det andalusiske køkken, specielt fra byen Cordoba, som har spredt sig over hele Spanien. Det er ved at blive varmere, og med det kommer salmorejo. I dag lærer vi, hvordan man tilbereder salmorejo trin for trin med alle de tips og tricks, der gør den perfekt.
Salmorejo minder meget om porra antequerana, men har færre ingredienser og er tykkere. Lad os sige, at denne opskrift ligger et sted mellem en gazpacho og en salmorejo opskrift.
Disse typer af opskrifter på kold creme er perfekte til sommeren. Hvad er bedre end at starte den typiske sommergrill med en god andalusisk gazpacho eller en god ajoblanco fra Malaga, to af mine yndlingskold cremer.
Hvis vi derefter spiser en lækker kold landssalat eller den typiske kikærtesalat, bliver måltidet til noget utroligt.
Salmorejo opskriften er meget nem at lave, du behøver kun at købe ingredienser af høj kvalitet og bruge en god foodprocessor eller blender, da den traditionelle opskrift på salmorejo blev lavet i hånden i en morter, lidt tungt, men i nogle andalusiske hjem er traditionen stadig bevaret.
En ting, jeg kan lide at gøre, er at stege skinkestykkerne på en pande ved meget høj varme, de bliver sprøde, hvis du lader dem køle af, og jeg garanterer, at de giver salmorejo’en et andet præg. Personligt kan jeg ikke lide kogte æg, men hvis du laver denne opskrift, er du nødt til at tilføje dem, da de er en grundlæggende del af den.
Tips og tricks til at lave den perfekte salmorejo
- Tomaterne: Da dette er en rå ret, skal vi bruge tomater af høj kvalitet, hvis du bruger disse billige tomater, vil du sandsynligvis mærke meget i smagen. De bedste er efter min mening pæretomater, men de skal være meget røde, men ikke for gennemstegte, lige tilpas.
- Brødet: Brødet giver struktur og blødgør tomaten og gør den tykkere på samme tid. Det bedste brød er Telera cordobesa eller mollete, med en masse brødkrummer og en blød skorpe. Vi kan erstatte brødet med et hvilket som helst andet brød, men dette brød er perfekt. På den anden side er det bedre at tilsætte den efter 1 eller 2 dage, når den er hård.
- Olien, altid ekstra jomfruolivenolie: Efter min mening er det den vigtigste ingrediens, da det er den, der giver den fyldige smag til vores salmorejo. Den perfekte olie til brug i en salmorejo skal være en meget mild jomfruolie af høj kvalitet.
Det er bedst, hvis den ikke er for bitter og ikke har en meget markant smag. - Hvidløg: Kun for hvidløgselskere, men bedre medium. Efter min mening er det meget bedre for salmorejo at smage af olie og tomat, da man mange steder overdriver med hvidløg, hvilket ødelægger smagen. Det er bedst at lægge et halvt hvidløg i denne mængde ingredienser og altid uden kerne, så det ikke gentager sig, men da det er en smagssag, kan du tilføje den mængde hvidløg, som du ønsker. Det er bedst at tilsætte det halvt ad gangen.
- Ægget: Hvis det er fra kyllinger, der er opdrættet på jorden, er det bedre. Det er bedst at afslutte salmorejo’en med at tilsætte hakket hårdkogt æg.
Ingredienser til fremstilling af salmorejo cordobés
- 1 kilo meget modne pæretomater, røde, men ikke overmodne.
- 200 gram gammelt brød. Det er bedst at bruge brød med en meget hvid, tynd skorpe.
- Et halvt fed hvidløg
- 160 ml ekstra jomfruolivenolie, prøv altid at bruge en meget mild olivenolie.
- Vand, et skvæt (valgfrit for dem, der kan lide den mindre tyk)
- Salt
- 1 kogt æg
- Skiver af iberisk skinke eller serranoskinke
Sådan tilberedes salmorejo cordobés
1.- Start med at vaske tomaterne, fjerne stilkene og knuse dem. Jeg plejer ikke at fjerne skindet eller kernerne, fordi jeg synes, det giver den et fyldigt præg, selv om vi nu fjerner det ved at køre det gennem en si.
2.- Nu kører vi det gennem en si for at fjerne alle frø og skind og dermed få en meget mere glat salmorejo. 
3.- Vi tilsætter brødet til den sammenpiskede tomat og lader det trække godt i blød i ca. 10 minutter. Gør dette, så det bliver lettere at blende, men du kan også blende det direkte, hvis du har en kraftig røremaskine. Det er bedst at bruge en foodprocessor til salmorejo. 
4.- Tilsæt nu det halve hvidløg uden kerne og olien. Som vi kan se på billedet, er det bedst at tilsætte et skvæt olivenolie, så det bliver emulgeret. Det gør vi for at få salmorejo’en til at emulgere og få struktur. Sandheden er, at hvis du følger disse trin, får du en perfekt salmorejo. 
5.- Vi retter saltet lidt efter lidt, indtil vi opnår den ønskede smag, og det er det hele. Serveres i et dybt fad med skinke og hakket hårdkogt æg på toppen.
Baseret på 319 anmeldelse(r) .