.820g
1.720g
0.060g
Mængde %DV†
116 μg
1 mg
0.530 mg
0.650 mg
Mængde %DV†
5 mg
19.60 mg
238 mg
110 mg
- Enheder
- μg = mikrogram – mg = milligram
- IU = Internationale enheder
†Procentangivelser er nogenlunde tilnærmet ved hjælp af amerikanske anbefalinger for voksne.
Kilde: USDA FoodData Central
Sælspæk og kød blev undersøgt for at hjælpe med at forstå den ernæringsmæssige sammensætning. To arter blev vurderet af Biologisk Institut ved Universitetet i Bergen og National Institute of Nutrition and Seafood Research. Arterne var hættesæl (Cystophora cristata) og spættet sæl (Phagophilus groenlandicus). De eksemplarer, der blev anvendt i undersøgelsen, blev taget fra Grønlands vestlige is.
Sælkød er generelt magert og indeholder mindre end 2 % fedt. Dette fedt består hovedsagelig af MUFA’er, lang- og meget langkædede omega-3 PUFA’er. Desuden har kødet et højt indhold af protein og en aminosyresammensætning, der er velafbalanceret.
Undersøgelsen viste betydelige forskelle i næringssammensætningen fra den ene sæl til den anden. Dette kan skyldes, at de testede sælers alder og størrelse var meget forskellige. Generelt kan både kød og spæk anses for at være fødevarer af høj kvalitet med hensyn til bioaktive komponenter og næringsstoffer. I gennemsnit kan en kvindes anbefalede daglige indtag af B12-vitamin og jern dækkes med kun 40 gram sælkød.
Der blev fundet en betydelig forskel mellem arterne i indholdet af eicosapentaensyre (EPA) i både kødet og spækket. Spæk fra grønlandssæler indeholdt 9,2 %, mens muskelvævet kun indeholdt 3 %.
Der blev fundet høje niveauer af sporstoffer. Især indeholdt muskekød fra hættesæl 379 μg/g jern og muskekød fra spættet sæl 30 μg/g zink.