Overvej følgende opskrift på en marengs, der ikke græder. Det er lidt mere arbejde, men det er ofte tiden værd.
Ingredients:
- 4 store æggehvider
- 1/2 tsk. fløde af vinsten
- 6 spsk. sukker, helst superfint
- 1 spsk. majsstivelse
- 1/2 kop vand
- 1 tsk. vaniljeekstrakt
Anvisning:
1. Pisk æggehvider og fløde af tandsten sammen i en mellemstor metal- eller keramikskål. Når der er dannet bløde toppe, drysses sukkeret i, mens der piskes. Fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe.
2. I en gryde opløses maizenaen i vand. Varm og rør, indtil det bobler og tykner. Dryp den varme sirup i æggehviderne, mens der piskes langsomt med den elektriske røremaskine. Fortsæt med at piske, indtil æggehviderne har fuld volumen, og der dannes stive toppe.
3. Med en spatel fordeles marengstoppen på fyldet. Tryk topping mod skorpen, så marengsen klæber til skorpen under bagningen.
4. Bag i 15 minutter ved 350 grader, eller indtil toppen er gyldenbrun.
Lad den køle af i en time på køkkenbordet og derefter to timer i køleskabet.
Bagerens noter: Hvorfor virker dette? Majsstivelsen virker som en stabilisator; den varme sirup letter kogningen af æggehviderne.