Den første gang jeg tilberedte en halv kalkun, føltes det som en åbenbaring. “Du mener, den lækre smag af stegt kalkun, med rigeligt kød til 4-6 personer, på mere eller mindre samme tid som det tager at tilberede kylling? Det burde jeg gøre hver uge!”
Halve kalkuner består af et bryst, et lår, en trommestikkel og en vinge – det vil sige, at de er skåret ned langs brystbenet, så de udgør en halv del af en hel kalkun. Når de steges på siden (med skindsiden opad og benene nedad), ser de ret imponerende ud i deres bradepande og tilberedes meget hurtigere end en hel fugl.
Halve kalkuner vejer som regel mellem 5 og 10 pund, og vi anbefaler, at du giver dem ca. 10 minutter pr. pund ved 325°F. Du kan følge enhver kalkunopskrift med en halv kalkun, men husk blot, at den vil stege hurtigere, end du forventer – muligvis endda under en time, så lad den ikke gå for længe uden at kontrollere den. Et kødtermometer i den tykkeste del af brystet skal være 165°F (kødet vil fortsætte med at stige yderligere 10°F, når du tager det ud).
Hvis du får mange gæster til Thanksgiving, kan du overveje at vælge en hel kalkun og en halv kalkun i stedet for blot én meget stor fugl. Du vil have den (mellemstore) hele kalkun til at vise frem og udskære ved bordet (hvis du skal), og den halve kalkun kan blive i køkkenet, klar til at fylde op på serveringsfadet.
Mere tips og tricks til tilberedning af kalkuner finder du lige her.