Sådan starter du en pop-up restaurant i 7 trin
Hvor du åbner en pop-up restaurant, er det vigtigt først at kende de trin, der skal tages som forberedelse til åbningen, mens den er åben, og efter pop-up restauranten er lukket.
Strin 1: Valg af restaurantens formål
Hvorfor åbner du en pop-up-restaurant?
Vil du dele din kærlighed til DC Comics med andre i din by lige i tide til udgivelsen af Wonder Woman 1984? Måske kalder en pop-up-restaurant med DC Comic-tema på dit navn.
Hvis du er en kok på vej frem og ønsker at få dit navn anerkendt i den konkurrenceprægede restaurationsbranche, kan det at starte din egen pop-up-restaurant sætte dit navn på landkortet.
Måske har du allerede en restaurant og ønsker at afprøve en ny middagsmenu, men har brug for rigtige foodies’ meninger, før du tilføjer den til dit officielle menukort. En pop-up-restaurant er en af de bedste måder at få feedback på uden at risikere din faste restaurants brand image.
Alternativt går det måske godt med din virksomhed, men du ønsker at rejse penge til en vigtig sag for dig eller lokalsamfundet, og du ønsker den hastesituation, som en pop-up-restaurant tilbyder, for at rejse midler hurtigere.
Du kan endda samarbejde med en anden lokal virksomhed for at hjælpe dem med at levere mad til en stor åbning eller et reklamebegivenhed.
Hvad end din grund er, skal du sørge for at have et specifikt formål og et resultat, som du håber at opnå ved at åbne en pop-up-restaurant. Hvis du kaster dig ud i det i blinde, er det sandsynligt, at du ikke får det ønskede resultat, som det er tilfældet med de fleste forretningsprojekter.
Strin 2: Valg af placering
En af de bedste ting ved at åbne en pop-up-restaurant er, at placeringsmulighederne er uendelige. Så længe pladsen er tilgængelig til udlejning, kan rumme det nødvendige udstyr og vil bestå alle nødvendige inspektioner – såsom sundheds- og sikkerhedsinspektioner – kan du vælge hvor som helst.
Det kan omfatte, men er bestemt ikke begrænset til, ledige restaurantlokaler, eksisterende restaurantlokaler uden for åbningstid, tagterrasser, kældre, lagerhuse eller mere utraditionelle lokaler.
For at beslutte, hvilken type plads du søger, og hvor du vil have den placeret, skal du overveje formålet med din pop-up-restaurant og den forretningsplan, der følger.
Nogle spørgsmål, du bør stille dig selv, omfatter:
– Hvor mange mennesker tilstræber du at have plads til på én gang?
– Hvor meget udstyr har du brug for?
– Hvilke åbningstider vil du have?
- Hvor længe skal du leje lokalet?
Stræk 3: Forsikring, tilladelser og licenser
Som alle andre virksomheder forventes det af en pop-up-restaurant, at den er i orden med alle juridiske spørgsmål. Ved at komme på forkant med eventuelle tilladelser, licenser eller forsikringer, du kan få brug for, skal du henvise til din forretningsplan og undersøge alt papirarbejde, du kan få brug for for at drive din virksomhed smart og lovligt.
En del af det almindelige papirarbejde, du sandsynligvis skal bruge, omfatter:
-
- Erhvervslicens: Kræves overalt i USA for at åbne og drive enhver form for erhvervsorganisation.
- Employer Identification Number (EIN): I lighed med en erhvervslicens skal enhver organisation erhverve et EIN for at drive enhver form for virksomhed i USA af skattemæssige årsager.
- Certificate of Occupancy: På lokalt plan skal du have din lokale bygningsafdeling til at attestere, at dine lokaler har bestået alle inspektioner og er sikre til at drive forretning i.
- Food Service License: Din lokale sundhedsafdeling skal også udstede en licens, der attesterer, at din virksomhed lever op til reglerne om fødevarer og sundhedsbestemmelser. Denne licens kontrolleres regelmæssigt for at sikre, at alle regler bliver overholdt.
- Sundhedstilladelse til bygninger: I lighed med licensen til fødevareservice skal den bygning, som din pop-up er placeret i, gennemgå sundhedsinspektioner for at sikre, at den er sikker til brug.
- Sundhedstilladelse til ansatte: Ligesom den mad, der serveres, og serveringsstedet skal opfylde sikkerhedsreglerne, skal personalet gennemgå en uddannelse, der er certificeret af FDA, for at forhindre dårlig hygiejne.
- Tilladelse til videresalg: Hvis du planlægger at købe ikke-afgiftspligtige varer, f.eks. engrosfødevarer, og bruge disse varer i de måltider, du serverer, forhindrer en videresalgstilladelse dobbelt moms (når både du og din kunde betaler moms på den samme vare).
- Sælgertilladelse: Ud over en videresalgstilladelse er det nødvendigt med en sælgertilladelse, hvis du håber at blive anerkendt som opkræver af moms af din lokale regering.
- Skiltetilladelse: Et andet lokalt myndighedskrav, hvis du håber at sætte et skilt foran din virksomhed, er en skiltetilladelse, der giver dig mulighed for at gøre det i overensstemmelse med de lokale bestemmelser.
- Musiklicens: De fleste restauranter har musik af en eller anden art, der spiller i baggrunden. Hvis du ønsker at slutte dig til dette flertal, skal du have en musiklicens for at undgå at bryde ophavsretslove – da bøder for at bryde disse love kan blive meget dyre.
- Licens til liveunderholdning: Hvis musik ikke er nok til at underholde dit forventede publikum, skal du anskaffe dig en licens til liveunderholdning til alle livearrangementer, som du planlægger at afholde – uanset om det er stand-up comedy, live musik, et danseshow og meget mere.
- Spirituslicens: Hvis du håber at kunne sælge spiritus på din pop-up-restaurant, er det vigtigt at have en spirituslicens. Det er vigtigt at bemærke, at det ikke er ualmindeligt at have brug for to af disse, hvis du håber at kunne sælge både spiritus og øl og vin.
- Tilladelse til placering af affaldscontainere: Hvis du åbner en restaurant, er det næsten garanteret, at du vil have affald. Tro det eller ej, men du skal have en tilladelse til at placere en affaldscontainer i nærheden af din virksomhed for at bortskaffe dette affald.
Mens disse dækker mange af de krav til papirarbejde, som du skal udfylde eller overveje, når du åbner en restaurant, er der stadig mange andre for specifikationer, som du måske ønsker for din virksomhed, såsom parkeringsservice.
Researching tilladelser, der er nødvendige, når du driver i din lokale regering kan hjælpe med at vise eventuelle ekstra tilladelser, du måske ønsker eller har brug for.
Stræk 4: Saml udstyr til et mobilt køkken
Hvis du åbner en pop-up-restaurant, er det sandsynligt, at du vil åbne flere i fremtiden. Så det er en klog idé at vælge udstyr, der er forholdsvis transportabelt og kan tilpasses i flere rum.
Nogle ting, du skal overveje, når du samler udstyr, er, om der er elektricitet og vand til rådighed, og om det sted, du etablerer dig, allerede tilbyder udstyr, du måske har brug for – hvis du for eksempel lejer en brunchrestaurant ud om aftenen, vil de allerede have et forholdsvis velassorteret køkken (udstyrsmæssigt).
En del bærbart udstyr, som du bør overveje til dit pop-up-udstyr, omfatter:
-
- Bærbar ovn, kogeplade eller grill, der er stor nok til at opfylde kravene.
- Lettilgængelig køler eller fryser til opbevaring af ingredienser.
- Transportbart dampbord til at holde ingredienserne varme.
- Rengøringsstationer for at overholde sundhedsreglerne.
- Skæreborde til at forberede tallerkener og sikre, at de præsenteres efter dine standarder.
Stræk 5: Indretning af spisestue
Selvfølgelig vil du gerne have, at dine kunder nyder den mad, du serverer. Men et andet vigtigt aspekt ved at spise ude på restauranter er den atmosfære, som restauranten tilbyder.
Sæt din spisestue op, så den passer til den oplevelse, du ønsker, at dine kunder skal have.
Er din restaurant tematiseret? Giv den hele armen!
Er det blot en tester for at se, om folk kan lide din mad, hvilken slags atmosfære vil pænt supplere den mad, du serverer? Selvbetjening? Fine dining? Find ud af, hvad der fungerer bedst for dig, og kør med det.
Dertil kommer, at fordi en pop-up kun er midlertidig, bør du måske undersøge mulighederne for at leje borde, stole, sengetøj og andre møbler eller indretning, du har brug for. På den måde vil du ikke sidde med overskydende udstyr, som du ikke længere har brug for efter de tre uger, de er brugt.
Stræk 6: Færdiggør menuen og priserne
Hvilken slags mad vil din pop-up-restaurant servere?
Hvis du mangler lagerplads, kan du overveje en fast menu i stedet for en menu, der er sammensat efter varer. På den måde vil du mindske mængden af restprodukter.
En prix fixe-menu er også en mulighed, der mindsker restprodukterne og opfordrer kunderne til at prøve forskellige retter, så du kan få mere feedback på flere retter.
Hvad du end vælger, skal du sørge for, at det passer til stemningen og formålet med din restaurant. Hvis du f.eks. ønsker at åbne en mere afslappet pop-up-restaurant, vil en prixe fixe-menu måske ikke behage det publikum, du vil tiltrække.
Strin 7: Fremme, fremme, fremme
Ja, du læste rigtigt. Der er tre afgørende punkter for promovering for at få succes med en pop-up-restaurant: Før, under og efter.
For
Det er altid godt at promovere en forretningsåbning, uanset om den er permanent eller midlertidig. Det er dog endnu vigtigere for en midlertidig virksomhed som en pop-up-restaurant, fordi der er begrænset tid til at drage fordel heraf – feedbackmæssigt og økonomisk – og hver dag, der er åben, tæller så meget mere.
Promover din forretning for at skabe forventning til åbningen, og book dine borde på forhånd, hvis det er muligt. Udnyt markedsføringstaktikken “sense of urgency” og mind kunderne om, at du kun er der i “One week only”, eller hvor længe du planlægger at drive forretning.
Anvendelse af sociale medier er en god måde at sprede budskabet om din pop-up-virksomhed på. Overvej de platforme, som din målgruppe vil bruge oftest. Lav prøveprøver af den mad, du planlægger at servere, og post nogle lækkert udseende billeder på Instagram. Tilbyd links til “Book in Advance” og begynd at fylde borde op før åbningsdagen.
Under
Der er lige så vigtigt som før, at salgsfremmende aktiviteter i den tid, hvor din pop-up er åben, er afgørende for at opretholde et positivt image og online tilstedeværelse.
Bed kunderne om at give feedback online, og reager faktisk på denne feedback og lav justeringer for at afprøve nye taktikker, der vil give mere tilfredsstillende resultater.
Er der mange, der nævner, at belysningen er for mørk? Skru op for lyset en smule og se, om disse kommentarer om belysning mindskes blandt de nyere kunder!
Og hvis du ikke har reserveret alle borde på forhånd eller ikke får den efterspørgsel, du havde forventet, vil fortsat online-fremstød få flere mennesker ind med tiden.
Efter
Har du planer om at åbne en permanent restaurantversion af din pop-up, hvis alt går godt?
Måske er du en kok, der ønsker at øge din troværdighed eller håber at fortsætte med at åbne flere pop-ups.
Feedback og online tilstedeværelse efter pop-up er nødvendig, hvis du håber at kunne udnytte det oprindelige formål med din pop-up i fremtiden, hvilket du sandsynligvis gør.
Du kan bruge de samme konti på de sociale medier til at promovere nye pop-ups eller restauranter og bruge feedback til at foretage forbedringer næste gang. Og glem ikke at uploade disse billeder til din restaurants hjemmeside også!
Hvis du ansøger om at blive køkkenchef på en stor restaurant i byen, vil det at have dit navn knyttet til en pop-up med et væld af positive anmeldelser online være med til at sætte dig øverst på listen.
Så, det er på tide at komme i gang med at promovere!
Omkostninger ved at åbne en pop-up restaurant
Det er en selvfølge, at det er billigere at åbne en pop-up restaurant end at åbne en permanent restaurant. Det betyder dog ikke, at det er billigt.
Oprisen for at åbne din pop-up restaurant vil variere afhængigt af en række faktorer. Det er dog sikkert at antage, at det vil koste flere tusinde kroner at åbne din pop-up butik.
Garanterede udgifter til papirarbejde omfatter:
-
- Erhvervslicens: $50 registreringsfri og $25 til $7.000 for den egentlige licens (afhængigt af typen af virksomhed)
- Beboelsescertifikat: $100
- Skiltetilladelse: $20 til $50
- Salgtilladelse: Op til $50
- Bygningssygdomstilladelse: $50 til $1.000
- Sundhedsmedarbejdertilladelse: $100 til $500
- Musiklicens: $250 til $500
- Madlicens: $100 til $1.000
Variierende omkostninger, der skal overvejes, omfatter:
-
- Lejlighedsleje
- Serviceydelser (el, vand, etc)
- Møbeludlejning
- Møbeludlejning
- Dekorudlejning
- Udstyr
- Hyring af personale
- Personaleuddannelse
- Marketing og reklame
- Mad
- Rengøringsartikler
- Gebyrer for udskrivning af menukort
- Lydanlæg
- Frontskilt
Fordele ved at åbne en pop-Up Restaurant
Pop-up restauranter tilbyder mange fordele på grund af deres midlertidige karakter.
Nogle af de største fordele ved at åbne en pop-up-restaurant omfatter:
-
- Lejere omkostninger og en mindre forpligtelse.
- Muligheden for at afprøve nye restaurantideer og menuer og indsamle feedback, før du foretager en større investering.
- Muligheden for at afprøve forskellige prisfastsættelsesmetoder og finde den rigtige pasform for dit brand.
- En fleksibel placering og mulighed for at flytte rundt til forskellige områder i byen eller byer for at afprøve dine ideer.
- Den begrænsede tid, som en pop-up har, indgyder en følelse af hastværk og tilskynder kunderne til at prøve det, før det er væk.
- Du kan bruge en pop-up til at påvirke investeringer til en permanent restaurant.
- En pop-up kan være en forholdsvis overkommelig måde at skabe sig et navn i fødevareindustrien.
Ulemper ved at åbne en pop-up-restaurant
Mens der er mange fordele ved at åbne en pop-up-restaurant, er der også ulemper, som man bør være opmærksom på, før man kaster sig ud i det.
Nogle større ulemper, som man skal være på vagt over for, omfatter:
-
- Du vil bruge begrænsede ressourcer og omkostninger i et nyt område.
- Du vil afprøve nye fødevarer eller koncepter, som måske ikke altid får positiv feedback.
- Den begrænsede tid, som en pop-up har, afskrækker gentagne kunder.
- Pop-ups er i høj grad afhængige af PR, mund-til-mund-politik og deres tilstedeværelse på nettet, så man skal være ekstremt opmærksom på feedback, og omdømmet skal hele tiden overvåges nøje og vedligeholdes.
Eksempler på succesfulde pop-up-restauranter
Du har nu alle fakta og trin til at komme i gang og åbne din egen pop-up-restaurant.
Hvis du stadig ikke ved, hvor du skal starte kreativt, er her tre vellykkede eksempler, der kan inspirere dig og få dig på vej til at blive lige så succesfuld!
Saison
Saison startede for 10 år siden som en pop-up-butik bag en café i San Francisco. Snart efter den første pop-up’s succes blev den en permanent restaurant i San Francisco. I dag er den blevet opført på listen over verdens 50 bedste restauranter i 2017 og 2018, har haft tre Michelin-stjerner og tilbyder en fast menu, hvor hver kunde betaler 398 dollars for sin ret, eksklusive vinparring.
Det er sikkert at sige, at denne pop-up-restaurant var en komplet succes, og hvis du ønsker at skabe en eksklusiv spiseoplevelse, er det helt sikkert en restaurant, du skal studere.