F dulce de leche (også kendt som manjar blanco, arequipe, cajeta, confiture de lait i Frankrig, doce de leite i Portugal eller mælkekaramel i USA) er en traditionel latinamerikansk slik, der fremstilles af karamelliseret mælk, dvs. kogt mælk og sukker. Den er meget udbredt i hele Latinamerika, men den er også meget udbredt i Spanien. Det er netop derfor, at vi i dag bringer et nyt kapitel i vores sektion om nem madlavning: hvordan man laver dulce de leche nemt og uden risiko for fejl.
F dulce de leche er meget brugt i tilberedningen af desserter som alfajores, crepes eller vafler og andre søde sager som brødpudding eller flan.
Du ved allerede, at vi i vores sektion nem madlavning fra A til Z forsøger at bringe de mindre erfarne ind i madlavningens verden og dens hemmeligheder, så i dag vil vi vise dig en virkelig enkel måde at lave dulce de leche på, vil du gerne vide, hvad det er?
Traditionel opskrift på dulce de leche
Den originale opskrift på dulce de leche er lavet med mælk, sukker og vaniljeessens. Den traditionelle opskrift fremstilles ved at koge alle disse ingredienser sammen ved svag varme, indtil sukkeret karamelliseres. Denne proces tager mange timer og er meget vanskelig, da risikoen for, at sukkeret krystalliserer, at mælken klæber til gryden eller andre lignende hændelser er stor for dem, der ikke har erfaring med opskriften.
Det er derfor, at vi i dag vil se en hurtig og nem opskrift på dulce de leche, hvis resultat ikke har noget at misunde den traditionelle dulce de leche: smagen er ikke helt den samme, men den er meget tæt på den. Sådan laver du dulce de leche med kondenseret mælk, som allerede indeholder sukker, så du behøver ikke at tilsætte andet.
Sådan laver du let dulce de leche med kondenseret mælk
Proceduren er meget enkel: kog en dåse kondenseret mælk (det skal være en dåse, ingen anden type beholder er egnet) i en gryde fuld af vand. Vandet skal dække dåsen hele tiden og skal løbe mindst to fingre over dåsen. Når vandet fordamper under tilberedningen, skal der derfor tilsættes mere vand for at holde vandniveauet over dåsen. Jeg råder dig til at bruge vand, der allerede er varmt, til denne operation, så du ikke stopper kogeprocessen og bremser kogetiden. Gryden skal være tildækket for at undgå, at vandet fordamper for hurtigt, og dåsen med kondenseret mælk skal koge i mindst 2,5 time. Jo længere det koger, jo fastere bliver dulce de leche.
Når vi har overskredet kogetiden på 2,5 timer, slukker vi for varmen og lader vandet køle af, før vi tager dåsen op af gryden, så vi ikke brænder os. Lad dåsen køle helt af, før du åbner den, og når vi åbner den, vil vi se, at vores lækre dulce de leche er klar.
Hjemmelavet dulce de leche i en hurtig eller ekspress-gryde
Hvis du stadig ønsker en opskrift, der er lige så velsmagende, men meget hurtigere, anbefaler vi at tilberede dulce de leche i en hurtig gryde på kun 30 minutter, vil du se, hvordan det er gjort?
Det første, vi gør, er at fjerne det papir, der er i den kondenserede mælkegryde, hvis du har en.
Sæt gryden i trykkogeren og dæk den med vand, luk gryden, sæt ventilen på position 2 og bring den i kog
Når dampen begynder at komme ud af ventilen, tæller vi 30 minutter. Når tiden er gået, slukker du for varmen, og lader gryden gradvis miste trykket. Fjern gryden med en køkkentang og lad den køle helt af (åbn aldrig gryden, når den er varm)
Hæld vand med stuetemperatur i en skål og læg gryden i vandet for at fremskynde afkølingsprocessen.Efter et par minutter vil du se, at gryden ikke længere brænder, så du kan åbne den forsigtigt.
Temmelig enkelt, ikke sandt? Dulce de leche lavet med kondenseret mælk har en glat konsistens og en mindre intens farve end traditionel dulce de leche, men smagen er lækker og meget lig den originale. Jeg håber, at du vil prøve denne nemme opskrift til at berige dine søde sager og desserter, du vil se, at det er det hele værd!
Billede: Alpha
Vi elskede at eksperimentere med denne opskrift på dulce de leche med kondenseret mælk, fordi den er så enkel. Det eneste, vi må advare dig om, er, at du skal være tålmodig, når du skal åbne glasset. Åbn den ikke, så snart den er færdig med at koge, for du kan brænde dig, du bør vente til den er kølet helt af eller bruge det trick, vi har brugt: sæt glasset med kondenseret mælk i en skål med vand ved stuetemperatur for at hjælpe den med at køle hurtigere af.
Vi inviterer dig til at lave denne hjemmelavede dulce de leche, du vil elske den, og du vil blive overrasket over, hvor let den er at lave.
Vi inviterer dig til at lave denne hjemmelavede dulce de leche, du vil elske den, og du vil blive overrasket over, hvor let den er at lave.
Vi inviterer dig til at lave denne dulce de leche, du vil elske den!