Skyggetolerance hos frugt og grøntsager er et spørgsmål om grad. De eneste spiselige fødevarer, du kan dyrke under i dyb, dyb skygge, er svampe. Men der er masser af velsmagende ting, der vokser i “halvskygge”, som generelt defineres som to til fire timers direkte sol. Med fire til seks timers sol – “delvis sol” – udvides listen betragteligt. Der er endda nogle få spiselige planter, der vokser og producerer i områder, der får mindre end to timers direkte sol – “fuld skygge”.
Der er mange andre variabler: Delvis skygge på en nordvendt skråning eller på nordsiden af en bygning er meget mere skyggefuldt end på en sydvendt beliggenhed. Træernes tæthed spiller også ind: Fyrretræer med deres slanke nåle og et grenmønster, der har en tendens til at holde løvet helt oppe i toppen af træet, kaster meget mindre skygge end et løvtræ med lave, spredte grene. Det omgivende lys gør også en forskel, så en have med et enkelt stort træ er generelt ikke så skyggefuld som en have med mange træer i alle størrelser, buskads og bygninger rundt omkring. Endelig giver stedsegrønne træer skygge året rundt, mens løvtræer stort set ikke kaster skygge i det tidlige forår, hvilket giver et vindue af sollys, som en understok af spiselige planter kan drage fordel af.
Mynte – USDA Zoner 3-10
Mojito, anyone? Spearmint er den foretrukne sort til den klassiske cubanske cocktail, men der findes mange andre mynter, som man kan lave en forfriskende drink af den ene eller anden slags med (til at nyde i sin skyggehave, selvfølgelig): pebermynte, chokolademynte, æblemynte, ingefærmynte og mange andre. Citronmelisse, som er en nært beslægtet og skyggetolerant art, tilføjer citrusnoter til myntehornsudbuddet. Alle mynter kan lide rig fugtig jord og har en tendens til at sprede sig, så hold dem i en potte, medmindre du planlægger at etablere et bunddække af mynte i haven.
Soverlever i fuld skygge, trives i halvskygge.
Salatgrønt – etårige planter/alle zoner
Salatgrønt og de fleste andre spiselige grønsager, herunder grønkål, rødbede, grønlangkål, grøntkål, asiatisk grønt og mesclun mix, klarer sig dårligt i varme solrige forhold, men vokser godt i så lidt som tre timers sol hver dag. De “skyder” – dvs. de sender blomsterstængler op og forbereder sig på at sætte frø, så de spiselige grønsager bliver bitre – når temperaturen om dagen når op på over 80 grader. Denne kombination af egenskaber gør dem perfekte til at blive plantet under løvfældende træer. De vil få masser af sol, mens vejret stadig er køligt, og sidst på foråret vil de være glade for den skygge, som træerne giver dem, hvilket forhindrer dem i at gå ud og forlænger høsten.
Soverlever i delvis skygge, trives i delvis sol.
Sbær og stikkelsbær – USDA Zoner 3-8
De vilde slægtninge til de fleste bærafgrøder stammer fra skovbunden, selv om årtusinder af dyrkning og forædling har ført til bærbuske, der er velegnede til marken – med andre ord til fuld sol. Blåbær, brombær, hindbær og lignende kan tåle delvis sol, men med et mindre udbytte. Solbær og stikkelsbær derimod trives godt i forholdsvis skyggefulde omgivelser og føler sig skoldede, når de plantes i fuld sol. De europæiske landmænd planter typisk disse hoftehøje buske i skyggen fra deres frugttræer, men den nordamerikanske smag har aldrig rigtig taget denne tendens til sig. Stikkelsbær har en sød-syrlig smag, som man ikke kan lide, og en konsistens, der “popper” i munden, mens det ofte er blevet sagt, at man skal “tilegne sig” en forkærlighed for smagen af ribs (en beslægtet art), hvilket er grunden til, at de ofte kombineres med sukker og indgår i kager og syltetøj.
Drives i halvskygge eller delvis sol.
Alpine Strawberries – USDA Zoner 2-9
Dette skovbær foretrækker også skyggefuldt lys, selv om det vokser som et bunddække snarere end en busk. Alpine jordbær er en vild type jordbær, der er blevet dyrket for at opnå størrelse og smag. Alpine jordbær er hjemmehørende i Europa, hvor de kan findes i supermarkeder, og de er mindre end halvt så store som det gennemsnitlige supermarkedsjordbær i Nordamerika, men de har dobbelt så meget smag – noter af ananas og rose eksploderer ikke så diskret i ganen. De er nemme at dyrke fra frø, og når de først er etableret, har de en tendens til at så sig selv i underskoven af løvtræer.
Drives i halvskygge eller halv sol.
Kolomitka Kiwi – USDA Zoner 3-9
Ralf Roletschek, Wikimedia Commons
Denne skovboende vinstok fra Asien er en mindre fætter uden fnug til den almindelige kiwi, der findes i supermarkederne. Ikke alene foretrækker de at vokse i skyggen, men de gør det også på en dramatisk måde: Bladene på kolomitka-kiwien er plettet med hvidt og lyserødt, som om en guddommelig kunstner havde spildt sin maling i skoven. Kiwier kræver krydsbestøvning, så sørg for at plante en han- og en hunsort sammen.
Drives i halvskygge eller delvis sol.
Vandkarse – USDA Zoner 5-9
Vandkarse er en usædvanlig grøntsag: den tåler skygge, vokser i vandet og smager som en blanding af wasabi, sort peber og rucola. Hvis du har et springvand eller en havedam, kan du dyrke den i en potte med jordlinjen lige under vandoverfladen – den vil sprede sig som en gal. Ellers kan du dyrke den som enhver anden grøntsag, men vander den konstant. At dyrke brøndkarse i en potte, der står i en gryde med vand, er en god måde at holde den vandmættet gennem sommervarmen. I stedet for at rode med frø, kan du hente et bundt brøndkarse i købmandsbutikken og lade stænglerne stå i en kop vand i et par uger. De vil danne rødder og kan derefter omplantes til et permanent sted.
Drives i halvskygge eller delvis sol.
Fiskelurt – USDA Zoner 3-8
Fiskelurt, den kødfulde spiral af en bregnefrond, før den folder sig ud, er en af forårets store delikatesser. Fodboldtjørn anses generelt for at være en vild madvare, men den er let at dyrke derhjemme. De er ikke kun spiselige, de er også smukke. Det urtallignende løv er lige hjemme sammen med hostaer, hortensiaer og andre skyggeelskende stauder. Bladene på de fleste bregnearter starter i en spiralform, hvilket skaber forvirring om, hvilke der virkelig er spiselige. Nogle bregner er let giftige, og mange er uspiselige. Strudsetorne (Matteuccia struthiopteris), som er en indfødt nordamerikansk art, er den foretrukne bregne til høst af violinhoveder. Du kan finde den på online planteskoler, hvor den lejlighedsvis sælges som prydplante.
Drives i fuld skygge eller halvskygge.
Haselnødder – USDA Zoner 5-8
Haselnødder, også kendt som filberts, er et lille understamstræ, som findes i løvskove i Europa og Nordamerika. Selv om de producerer flere nødder i fuld sol, er de det eneste nøddetræ, der trives, endsige giver en høst, i skyggen. Og de kan lide køligt vejr, så en smule skygge er et must for at dyrke dem i varme klimaer. Plant flere hasselnøddesorter for at sikre krydsbestøvning.
Der overlever i halvskygge, trives i halv sol.
Pawpaw – USDA Zoner 5-9
Den meget berømte pawpaw har den største frugt af alle planter hjemmehørende i Nordamerika, og den foretrækker at vokse i skygge. Som en fjern slægtning til cherimoyaer og andre tropiske frugter har pawpaws et sødt, cremet frugtkød med en smag, der ofte beskrives som en kombination af banan, mango, ananas, melon og et hvilket som helst antal andre frugter. Smagen er med andre ord svær at beskrive, og den varierer ofte fra træ til træ. Plant flere pawpaw-sorter for at sikre krydsbestøvning.
Selv overlever i halvskygge, trives i halv sol.
Haklebær – Zoner varierer efter art
Haklebær er en anden vild spiselig spise, der er værd at dyrke i en have i skyggen. Disse flotte, hovedhøje buske producerer ærteformede frugter, der smager meget som blåbær, som de er nært beslægtede med. Der findes adskillige indfødte arter af blåbær i hele Nordamerika, herunder en stedsegrøn art, der findes i de vestlige skove, og en sortfrugtet sort, der er almindelig i øst. Tjek dine lokale planteskoler for at finde det blåbær, der er bedst egnet til din region.
Soverlever i fuld skygge, trives i halvskygge.