Dette indlæg kan indeholde affilierede links. Læs venligst min politik om offentliggørelse.
Dette indlæg er sponsoreret af Old El Paso.
Mange mennesker elsker måske Paris om foråret.
Men hvad mig angår, er jeg overbevist om, at en af de bedst bevarede hemmeligheder i livet faktisk kan være Austin om vinteren.
Oh du godeste, efter at have tilbragt februar måned i hjertet af Texas sidste år, kunne jeg ikke lade være med at flyve sydpå om vinteren – om end kortvarigt – igen i år. Så i sidste måned hoppede tre veninder og jeg på et fly og tog ned til Austin til en lang weekend fuld af lyse varme terrasser, solkjoler og sandaler og tacos, tacos, tacos, tacos.
Og faktisk kan man tilføje et par tacos til det. For jeg er ret sikker på, at det lykkedes os at spise mexicansk mad til alle måltider undtagen ét. Og næsten alle disse måltider indeholdt mindst en taco. (Eller tre.) Vi tog rundt til alle vores yndlings-taco-steder fra sidste år. Og selv om jeg generelt er til bøf- eller fisketacos, må jeg indrømme, at min yndlings-taco på turen faktisk var en kraftig vegetarisk svampetaco fra Tacodeli. Den var velsmagende, den var sød, den var fyldt med masser af friske avocadoskiver, og den var bare rigtig god.
Så jeg måtte selvfølgelig hjem og genskabe den … og så dele den med jer alle sammen 🙂
Jeg ændrede selvfølgelig opskriften en smule efter min egen smag, da jeg vendte hjem til Kansas. Jeg besluttede at sætte mine portobellos i ovnen og stege dem til blød perfektion i stedet for at koge dem på komfuret (selv om begge metoder vil være velsmagende).
Og så kom jeg min yndlingsmajs-salsa i, lavet med masser af ekstra frisk koriander og lidt jalapeno for at give et kick.
Og så ristede jeg nogle af mine yndlings Old El Paso tortillas, indtil de var dejligt boblende og brunede til perfektion…
…og fyldte dem derefter til randen med de ristede svampe og salsaen, sammen med nogle generøse ekstra drys koriander og queso fresco. Og selv langt væk fra hjertet af Austin kan jeg forsikre jer om, at disse Tex-Mex tacos ramte plet 🙂
De var kraftige og mættende, de havde den perfekte balance mellem sødt og velsmagende, de var naturligvis friske og vegetariske, og – lad mig fortælle jer – de var SÅ lækre. Så tak, Austin og Tacodeli for den lækre inspiration, og jeg glæder mig til at komme tilbage og besøge jer snart!
Description
Disse ristede portobello-tacos er hurtige og nemme at lave, naturligt vegetariske og så hjertelige og lækre!
Ingredienser
Roasted Portobello Taco Ingredienser:
- 3 store portobello-hætter, stilkene er fjernet
- 1 spiseskefuld olivenolie
- salt og peber
- 1 portion majssalsa (se nedenfor)
- 1 pakke (10 stk.) Old El Paso Small Flour Tortillas
- 1 stor moden avocado, skrællet, udstenet og skåret i skiver
- ½ kop hakkede friske korianderblade
- ½ kop smuldret cotija-ost
Majs-salsa Ingredienser:
- 1 ½ kop fuldkornsmajs
- ⅓ kop finthakket rødløg
- ¼ kop hakkede friske korianderblade
- ½ tsk. malet spidskommen
- ½ tsk. salt
- 1 jalapeno, udkernet og fint skåret i tern
- saft fra en lime (ca. 2 spiseskefulde)
Instruktioner
- Sådan laver du de ristede portobellotacos:
- Varme ovnen op til 400°F. Beklæd en stor bageform med pergamentpapir.
- Skær portobellosvampehattene i lange, tynde strimler. Læg dem i en mellemstor blandeskål sammen med olivenolien, og vend forsigtigt rundt, indtil svampene er jævnt dækket af olien. Læg svampestrimlerne ud i et jævnt lag på den forberedte bageplade, og drys dem jævnt med et par generøse knivspidser salt og peber. Bag i ovnen i 12 minutter, indtil svampene er gennemstegte og bløde. (Hvis du gerne vil have dem mere faste, kan du bage i kortere tid.) Tag dem ud og sæt dem til side.
- Skyl skålen ud, og tilbered derefter majssalsaen i den som anvist nedenfor. Sæt til side.
- Hvis du ønsker at riste dine tortillas, skal du opvarme en stor sauterpande ved middelhøj varme, indtil den er varm. Læg derefter en enkelt tortilla fladt i panden, og lad den stege i 10-20 sekunder på hver side, eller indtil tortillaen begynder at blive brun og boble. Overfør straks tortillaen til en separat tallerken, og gentag med de resterende tortillas.
- For at samle tacosene skal du placere 2-3 svampeskiver i midten af en tortilla, efterfulgt af 1-2 skiver avocado, en stor skefuld majssalsa, og drys derefter med frisk koriander og ost. Server straks.
- Sådan laver du majssalsaen:
- Bland alle ingredienser sammen, indtil de er blandet. Brug straks.
Notes
Denne opskrift er inspireret af Tacodeli i Austin, TX.
Dette indlæg er sponsoreret af Old El Paso. Jeg samarbejder med dem for at skabe alle mulige nye friske og velsmagende mexicanske opskrifter til at dele med jer i år, og alle taco-besatte meninger er som altid mine egne. Tak for fortsat at støtte de mærker, der hjælper med at gøre dette websted muligt!