Det peruvianske køkken med fisk og skaldyr byder os på de mest farverige og velsmagende risretter, hvor vi forsøger at drage fordel af dagens fangst. Det er meget almindeligt, især i cevicherías, at finde risretter fyldt med fisk og skaldyr, eller hvor en enkelt type fisk og skaldyr er den gastronomiske stjerne.Som du allerede ved, elsker vi ris, og derfor er ris uundværlig ledsager til de fleste af vores retter. Men den er også hovedperson i en lang række delikatesser, både søde og krydrede. I dette tilfælde har vi ris med blandede fisk og skaldyr, som er en eksplosion af farver og smag. Selvfølgelig skal man spise den, når den er færdig, så man kan nyde skaldyrene i al deres pragt, og derfor anbefaler vi ikke at opbevare den og slet ikke at genopvarme den, hvilket vi gerne gør med andre tilberedninger.For nogen tid siden lærte jeg, at man på restauranter ikke altid koger risene sammen med skaldyrene, da de ikke har samme kogetid, og i så fald ville de delikate skaldyr blive overkogte og hårde. For at undgå dette er det bedre at have risene klar og derefter lave dressingen og tilberede skaldyrene separat og til sidst kombinere de to blandinger. Resultatet er vidunderligt, og alt er tilberedt til perfektion: risene er kornet og skaldyrene er møre, og du kan tilføje flere grønne grøntsager for at give mere farve til risene. Jeg forsikrer dig om, at det bliver utroligt smukt og frem for alt lækkert!
.