Forvarm ovnen til 400ºF. Placer muslinger i et enkelt lag i en meget stor gryde, og tilsæt nok koldt vand til at komme op til muslingernes baghængsel (5 til 6 kopper). Dæk til, og bring det hele til at simre ved høj varme. Reducer varmen efter behov for at opretholde en lav simre; kog indtil muslingerne åbner sig, ca. 5 minutter. Tag gryden af varmen, og afdæk den. Lad dem stå, indtil muslingerne er kølige nok til at kunne håndteres. Fjern muslingerne fra gryden, og gem bouillon. Kassér eventuelle uåbnede muslinger. Fjern muslingekødet fra skallerne; hak kødet fint, og læg det til side.
Skær skallens hængsler over med en fjerkræsaks. Anbring halvdelen af skallerne på en bageplade beklædt med aluminiumsfolie med rand. Hæld 2 kopper muslingebouillon i et målebæger, og lad sand eller rester blive tilbage i bunden af gryden. Sæt muslingebouillon til side. Reserver den resterende bouillon til anden brug, eller kassér den.
Smelt smør i en stor stegepande over medium. Tilsæt pølse, og steg under lejlighedsvis omrøring, indtil pølsen er blevet blød og har frigivet sin røde olie, 1 til 2 minutter. Fjern pølsen med en hulske, og overfør den til en tallerken beklædt med papirhåndklæder til afdrypning. Tilsæt løg, selleri og peberfrugt i stegepanden; rør rundt for at dække sig med fedtstof. Kog under hyppig omrøring, indtil grøntsagerne er blødgjorte, ca. 8 minutter. Tilsæt hvidløg, og kog under ofte omrøring i 1 minut. Fjern fra varmen.
Føj hakket muslingekød, pølse, brødkrummer, timian og 1 kop reserveret muslingebouillon til stegepanden, og vend tilbage til varmen på medium. Fold for at kombinere; kog lige indtil opvarmet gennem, ca. 1 minut. (Hvis blandingen er for tør, tilsæt den resterende 1 kop bouillon, 1/4 kop ad gangen, efter behov. Blandingen skal være fugtig, men ikke våd). Rør persille, salt og sort peber i.
Fordel fyldet mellem muslingeskallerne på den forberedte bageplade (ca. 1/4 løst pakkede kop hver). Bages i forvarmet ovn, indtil toppene er brisende og gyldenbrune, ca. 20 minutter. Fordel stuffies på 8 tallerkener; pynt med persillekviste, og server straks med citronskiver.