Rester af ribbensteg og bygsuppe

Varm din sjæl med en skål med rester af ribbensteg og bygsuppe! Møre grøntsager, byg og prime rib i en rustik og robust oksebouillon med rødvin. Enkel, men smager alligevel, som om du har brugt timer på at simre den langsomt på komfuret. Til 8+

Har du rester af ribbensteg? Lav en suppe med rester af ribbensteg og byg!

Suden morgenmadshash med ribbensteg er suppe den bedste måde at bruge rester af ribbensteg på. Selv om jeg vil sige, at prime rib-sandwiches heller ikke er for dårlige. Men hvem elsker ikke idéen om en suppe, der stort set koger sig selv, efter at ferien er forbi?

I denne perle svømmer møre grøntsager, ribbensteg og byg i en kraftig tomat- og rødvinsbouillon af oksekød. Den er varm og behagelig og er som skabt til at dyppe knust brød i.

For at lave denne suppe med rester af ribbensteg og byg skal du bruge:

• olivenolie
• gul onin
• løg
• cremini-svampe
• gulerod
• bladselleri
• hvidløg
• tomatpuré
• rødvin
• lav-natrium oksekødsbouillon
• frisk timian
• rosmarin
• bay blade
• hurtigkogende byg
• rester af ribbensteg

Start med at klargøre grøntsagerne. Du skal bruge 2 kopper gulerod i tern, 1 kop selleri i skiver, 1 gult løg i tern, 1 porre (skyllet og skåret i tern) og 2 hakket fed hvidløg.

Du skal også bruge 8 ounces cremini-svampe (også kendt som baby bella), renset og derefter skåret i kvarte.

I en stor gryde eller en dutch oven tilsættes 2 spiseskefulde olivenolie.

Næst tilsættes løg, porre, svampe gulerødder, selleri og hvidløg med en knivspids kosher salt.

Rør rundt, dæk til og sauter, indtil de er møre. Under lejlighedsvis omrøring, ca. 10-12 minutter.

Måler og tilsæt tomatpuré, rør rundt og kog 1 minut.

Hæld vinen i, rør rundt og lad det simre, indtil det er reduceret til det halve. Til denne opskrift bruger jeg en Cabernet Sauvignon, og en, som jeg godt kan lide at drikke. Hvis du spekulerer på, om vinen i denne suppe er fremtrædende, så synes jeg personligt ikke det. Men hvis du undgår alkohol, kan du erstatte med en ekstra kop oksebouillon.

Derpå hældes bouillon og 2 kopper vand i. Dæk til og bring det i let kog ved middelhøj varme.

Binde 2 kviste af både frisk timian og rosmarin sammen med køkkensnor og tilsæt det sammen med 2 laurbærblade.

Reducer varmen til middellav og hæld den hurtigtkogende byg i. Rør rundt og lad det simre i 10 til 12 minutter.

Føj 1 pund rester af ribbensteg til, og varm det hele ved svag varme i 20 minutter.

Når det er kogt, fjernes krydderibundt og laurbærblade og kasseres.

Sæt til med kosher salt og friskkværnet sort peber efter smag.

Serveres drysset med frisk timian eller hakket persille med en klump sprødt brød ved siden af.

Rustikt og solidt og SÅ enkelt.

Og præcis hvad man har brug for efter julens travlhed.

Nyd! Og hvis du giver denne opskrift på Leftover Prime Rib and Barley Soup en chance, så lad mig vide det! Tag et billede og tag mig på twitter eller instagram!