Radicchio hører til cikoriefamilien, selv om den ligner en lille rødkål. Denne lille, livlige grøntsag har en kraftig smag med en tygget konsistens og en let bitter smag. Den er fyldt med store smagsoplevelser og har også store sundhedsmæssige fordele, især når den spises rå.
Bedste opbevaringspraksis:
Radicchio kan opbevares i grøntsagsskuffen i dit køleskab (32-36 grader F) i op til 3 uger.
Sjove måder at spise og tilberede på:
Radicchio er fantastisk som en bladgrøntsag, og den giver en skarp, skarp smag. Spis den rå i salater, eller grill eller sautér den let på grillen og tilsæt den til salater, pastaretter, gryderetter eller risotto. Tilberedning: Skær de yderste blade af, vask hovedet under rindende koldt vand. Skær hovedet i kvarte, kiler eller skiver, og brug den rå eller kog den.
Selektion af Radicchio:
Selekter friske, kompakte, lyse vinrøde hoveder med fremtrædende midterribber. Undgå radicchio med revner, pletter eller mekaniske kvæstelser på bladene.
Hvorfor den er god at spise:
- Lavt kalorieindhold og højt indhold af mineraler som mangan, kobber, jern, zink og kalium
- God kilde til lactucopicrin, et stærkt malariabekæmpende middel med en beroligende og smertestillende virkning
- God kilde til K-vitamin (styrker knogledannelsen) og en moderat mængde af essentielle vitaminer fra B-komplekset (folinsyre, B6, B3, osv.).)
Når den er i sæson:
Generelt er det en sen vintergrøntsag, men i koldere klimaer kan den også findes i efteråret og foråret.
Recepter:
Roasted Radicchio – Vask og skær radicchio i kvarte. Dryp med olivenolie, salt og peber på en bageplade. Sæt bagepladen i en 400 grader varm ovn og rist den i 12-15 minutter. Pynt med parmesanost og balsamicoeddike, og server.
Radicchio-salat med gyldne rosiner – Udkern og skær den vaskede radicchio (2 hoveder) i tynde skiver og læg den til side. Bland 1/4 kop citronsaft, 1/4 kop hvidvinseddike, 1 kop olivenolie og 4 teskefulde sukker i en stor skål. Tilsæt radicchio og 1/2 kop guldraising. Bland for at kombinere. Smag til med salt og peber.