Hej alle sammen! Det er Danae fra Recipe Runner. Happy 2015! Jeg ved godt, at det allerede er midt på måneden, men sidste gang jeg havde mulighed for at dele en opskrift med jer her på Ashleys smukke blog var vi på højden af feriesæsonen. Jeg er sikker på, at mange af jer, inklusive mig selv, har nogle ernæringsmål i tankerne for det nye år. Et af mine er at inkorporere et kødfrit måltid i blandingen en gang om ugen, og disse Sweet Potato and Black Bean Quinoa Bowls hjælper mig med at gøre det!
Disse vegetariske skåle har en masse ting, der gør det mindre besværligt at spise et kødfrit måltid. Det problem, jeg har med mange vegetariske måltider, er, at der ikke er nok protein i dem til at holde mig mæt i mere end en time. Selvfølgelig elsker jeg salater, men hvis det er alt, hvad jeg spiser, garanterer jeg, at jeg kort efter vil plyndre køleskabet for at finde noget mere, der kan mætte mig.
Disse Sweet Potato and Black Bean Quinoa Bowls består primært af disse tre hovedingredienser og derefter krydret med nogle sydvestlige krydderier. De sorte bønner og quinoa tilføjer en god mængde protein til det kødløse måltid, hvilket vil hjælpe med at holde os mætte meget længere end f.eks. en skål med pasta. Den søde kartoffel tilføjer en god mængde sunde kulhydrater, for ikke at nævne at de er fyldt med vitaminer. Jeg krydrede både den søde kartoffel og quinoa med en kombination af chilipulver og spidskommen, og der er en generøs mængde koriander i skålene, fordi jeg seriøst ikke kan få nok af den slags! Efter en masse diskussion om, hvordan jeg skulle tilberede den søde kartoffel, besluttede jeg mig for at riste den i ovnen. Ristning af grøntsager bringer sådan en vidunderlig smag og sødme frem i dem. Jeg ved godt, at det tager lidt længere tid, men til dette var timingen perfekt, da det tog lige så lang tid at koge quinoaen.
Da skålene så lidt ensformige ud i farveafdelingen, og fordi de havde brug for lidt køligt og cremet til at tage toppen af varmen fra chilipulveret, besluttede jeg at toppe dem med den mest herlige koriandercreme-drysset. Grundlaget for drizzlen er almindelig græsk yoghurt, som jeg derefter smagte med koriander, frisk limesaft, en knivspids hvidløg og chilipulver samt lidt agavenektar for sødme. Drysset er helt sundt, men man føler, at man får noget ekstra specielt! Hvis det at tilføje et kødfrit måltid eller bare et lækkert sundt måltid er en del af dine ernæringsmål for i år, så kan jeg varmt anbefale dig at give disse Sweet Potato and Black Bean Quinoa Bowls en chance!
Sød kartoffel og sorte bønner Quinoa Bowls
Ingredienser
Roasted Sweet Potato:
- ▢ 1 stor sød kartoffel, skræl og skåret i tern
- ▢ 1 teskefuld ekstra jomfruolivenolie
- ▢ 1/2 teskefuld chilipulver
- ▢ 1/4 teskefuld spidskommen
- ▢ 1/4 teskefuld kosher salt
Quinoa:
- ▢ 3/4 kop rød quinoa
- ▢ 1 3/4 kop vand
- ▢ 1/2 teskefuld kosher salt, delt
- ▢ 1/2 tsk chilipulver
- ▢ 1/2 tsk spidskommen
- ▢ 1/4 tsk hvidløgspulver
- ▢ Saft af en halv lime
- ▢ 2 spiseskefulde koriander, hakket
Cilantro Cream Drizzle:
- ▢ 1/4 kop almindelig fedtfri græsk yoghurt
- ▢ 1/4 kop koriander, hakket
- ▢ 1/4 tsk agave nektar eller honning
- ▢ Saft af en halv lime
- ▢ Nip salt, hvidløgspulver og chilipulver
Andre ingredienser:
- ▢ 1 kop sorte bønner, skyllet og afdryppet
- ▢ Cilantro til pynt
Instruktioner
Ristede søde kartofler:
-
Overvarm ovnen til 425 grader, og beklæd en bageplade med folie og spray den med madlavningsspray.
-
Vask den søde kartoffel i tern i olivenolie og krydderier, og læg den ud i et jævnt lag på den forberedte bageplade. Rist den søde kartoffel i 12-15 minutter, eller indtil den er gaffelmør.
Quinoa:
-
Skyl og afdryp den røde quinoa, og kom den derefter i en mellemstor sauterpande med vand og 1/4 teskefuld kosher salt. Bring quinoaen i kog, dæk den derefter til med et låg, og sænk varmen til middellav. Kog quinoaen i ca. 15 minutter, indtil al væsken er absorberet.
-
Hæv quinoaen fra varmen, og smag til med den resterende 1/4 teskefuld kosher salt, chilipulver, spidskommen, hvidløgspulver, limesaft og koriander.
Kilantro Cream Drizzle:
-
I en blender tilsættes alle ingredienserne, og de blendes, indtil de er jævne.
Sammensætning af skåle:
-
I 2 eller 3 serveringsskåle fordeles quinoablandingen. Top quinoaen med de sorte bønner og den ristede søde kartoffel. Dryp koriandercremen på toppen med en ske. Top med mere koriander, hvis det ønskes.
Video
Næringsindhold
Flere kødløse måltider:
Græske pitapizzaer
Nem tomat-basilikum-pasta
Vinterkåls- og vildris-salat
Vegetarisk lasagnesuppe
Forbind dig med Danae:
