Queso panela (panela-ost) er en hvid, frisk og glat mexicansk ost af pasteuriseret komælk. Det er ikke det samme som queso canasta eller queso de la canasta. Den serveres oftest som en del af forretter som f.eks. nopalsalater eller quesadillas. Den er afledt af det græske ord for kurveost. Osten har også ligheder med den indiske ost paneer.
Find kilder: “Queso panela” – nyheder – aviser – bøger – scholar – JSTOR (maj 2018) (Learn how and when to remove this template message)
Den absorberer let andre smagsstoffer og er til tider dækket af en pasta af hvidløg og chilipeber. God, ægte, frisk panela bebor et lignende vandigt miljø som mozzarella, og kan bruges på helt samme måde. Den kan også steges, selv om den holder sin form og ikke smelter særlig let. Den anvendes i mange forskellige mexicanske retter, f.eks. enchiladas eller tacos, samt i nogle varianter af guacamole.
Regionale forskelle samt forskellige grader af modning giver et varieret udvalg af oste inden for panela-familien. En bemærkelsesværdig regional sort er den fra den stedsegrønne bjergby Tapalpa.