Puya-chilipeberen er en mexicansk peberfrugt, der ligner den populære guajillo-peberfrugt, men er mindre og skarpere og kendt for sin frugtagtige smag og aroma.
Scoville Heat Units: 5.000-8.000 SHU
Capsicum Anuum
Puya chili er en mexicansk peberfrugt, der ligner guajillo-peberfrugten, men er mindre og skarpere. Den bruges ofte mere for sin frugtagtige smag end for sit kød, hvilket betyder, at den er fantastisk pureret, moset eller skåret i tern og derefter lavet til en sauce. Den kan lægges i blød i vand for at trække smagen ud, og derefter kan vandet bruges i din ret.
Puya-chilierne kan bruges som pizzatopping eller til kødretter som svinekød, kalvekød, fisk og kylling.
Hvor kommer Puya-chilierne fra?
Puya-chilierne stammer fra Mexico og findes i rigelige mængder i Mexicos centrale dal samt i Mexico City. Den staves nogle gange til “pulla”-peber.
Beskrivelse af puya-chilier
Puya-chiliernes bælg er lang, flad og tilspidset og noget buet. De bliver normalt 3 til 4 tommer lange. Skindet er dybt karminrødt og kan blive endnu mørkere. De ligner ret meget guajillo-peberfrugter og forveksles ofte med dem, selv om de generelt er typisk mindre end guajillos.
Hvor stærk er puya-pebre?
Puya-chilier anses for at være ret stærke peberfrugter, der i varme svarer til en frisk jalapeno-peberfrugt. Puya chiliens varme varierer fra 5.000 til 8.000 Scoville Heat Units på Scoville-skalaen. Sammenlign det med en typisk jalapeno-peberfrugt, som varierer fra 2.500 til 8.000 SHU, og du vil finde dem ganske sammenlignelige.
Nogle anser varmen for at være en ret intens varme, men de krydret madelskere, der er vant til chilier med højere varme, kan puya-chilien betragtes som en mildere peberfrugt, eller i det mindste en med en vis behagelig varme.
Puya chili smag
Puya peberfrugter minder i smagen om guajillo med en noget skarp varme og en stærk frugtagtig smag. Nogle sammenligner dem med en krydsning mellem guajillo og chile de arbol, dog med mindre udtalt varme. Puya-chiliernes frugtbarhed er det afgørende kendetegn for puya-chilier.
Køkken med puya-pebre
Puya-chilier er en favorit i det mexicanske køkken til fremstilling af salsaer, men også til fremstilling af saucer, især mole-saucer, til at smage okse- og svinekød, forskellige skaldyrsretter, grøntsager og til brug som malede chiliflager. De bruges til at krydre supper og gryderetter, morgenmad og aftensmad og alt derimellem.
Da det er tørrede peberfrugter, skal de rehydreres i varmt vand for at gøre dem bløde til purering. De fleste kokke bruger også det smagfulde udblødningsvand i deres retter.
Hvis du ikke kan finde puya peberfrugter til madlavning, kan du i stedet bruge guajillo chili peberfrugter som erstatning.
Lær mere om disse andre mexicanske chilipepper
- Ancho-peberfrugter
- Chile de Arbol-peberfrugter
- Chipotle-peberfrugter
- Cascabel-peberfrugter
- Peberfrugter
- Guajillo Peberfrugter
- Morita Peberfrugter
- Mulato Peberfrugter
- Pasilla Peberfrugter
- Puya Peberfrugter
BEMÆRK: Dette indlæg blev opdateret den 25/8/20 for at inkludere nye oplysninger og foto. Det blev oprindeligt offentliggjort den 9/23/13.