Potaje de chícharos: opskrift fra Cuba

Hvor jeg besluttede mig for at skrive en opskrift på ærter, der er kendt i Cuba, læste jeg lidt på nettet og stødte på et par overraskelser. I Sydspanien plejede bedstemødre at tilberede en ærtegryderet baseret på en anden type bønner end den, vi kender i Cuba og andre latinamerikanske lande. Sandheden er, at siden jeg har været i Madrid, har jeg, når jeg skal købe ærter til gryderetten fra Cuba, fundet dem pakket ind under navnet ærter eller tørre ærter.

Alle har en grund til at give tingene navne. Det, der er kendt under ét navn nogle steder, kan være noget helt andet andre steder, men det er stadig gyldigt. Derfor angiver jeg i dette tilfælde, hvor opskriften er fra, så du kan finde rundt og, hvis du har lyst, så gå efter det rigtige produkt. En anden detalje er, at vi til denne opskrift vil bruge trykkogeren, som ikke er mindre effektiv, fordi den er så hurtig.

Jeg har købt ærter mere end én gang, altid som skrællede grønne ærter eller hele gule ærter. Begge sorter kan bruges til at lave ærtegrød, som, selv om den for mange af mine landsmænd er forbundet med en vis modgang, er min favorit af alle gryderetter. Min bedstemor plejede at lave den med alt, hvad hun havde ved hånden, og jeg husker, hvor glad jeg var for at sidde ved bordet og spise den til frokost, aftensmad og nogle gange endda som eftermiddagssnack. Til dagens opskrift har jeg på min egen måde brugt hele gule ærter.

Ingredienser til tilberedning af Potaje de chícharos: opskrift fra Cuba (til mindst 4 personer)

• 500 g ærter eller gule ærter (2 kopper)
• 6 kopper vand (1 1/2 liter vand)
• 3 chorizos oreados
• 1 black pudding oreada
• 1 skinkeben eller et stykke bacon, bacon eller bacon (efter smag, eller hvad du har ved hånden)
• 1 løg
• 5 fed hvidløg
• 4 høje spiseskefulde stegte tomater eller tomatsauce
• 1 laurbærblad
• 2 kartofler
• 2 gulerødder
• 3 spiseskefulde frisk koriander finthakket eller 1 tsk korianderpulver
• 3 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk paprika de la vera
• 1/2 tsk malet spidskommen
• peber og salt

Sådan tilbereder du ærtebøf: Opskrift fra Cuba

1. Vask ærterne godt. Du kan lægge dem i blød i forvejen og derefter skifte vandet til tilberedning, men da vi bruger en trykkoger, behøver de ikke det. For hver kop ærter, du har brugt, skal du tilsætte tre kopper vand. Tilsæt laurbærbladet, skinkebenet eller det, du har besluttet at putte i, samt den hele chorizo og den sorte budding. Dæk gryden til, og lad den komme under tryk ved maksimal varme. Så snart det begynder at dampe og fløjte, skruer du ned på middelvarme og tæller 20 minutter. Hvis du har lagt ærterne i blød, skal du blot give dem 15 minutter.
2. Mens bønnerne bliver bløde, skal du vaske og skrælle kartoflerne og vaske og skrabe gulerødderne, skære dem som du vil og sætte dem til side.
3. Knus hvidløget i en morter med en knivspids salt og en knivspids sort peber, skræl og skær løget i tern, og varm en pande op med tre spiseskefulde olie.
4. Når olien er varm, steg løget, tilsæt koriander (hvis den er frisk, så meget desto bedre) og de knuste hvidløgsfed. Når løget er blevet blødt, tilsættes tomaten, blandes godt og tages af varmen.
5. Når den indstillede tid er gået, tages trykkogeren af varmen, vent til den har fjernet al dampen, før du åbner den og tager chorizo og blodpølse ud og skærer dem i fire portioner hver og sætter dem til side.
6. Kontroller, at ærterne har den rette mængde vand. Hvis de er for tørre, kan du tilsætte vand efter smag, ellers kan du vente og se, hvad der sker efter anden gang, vi sætter dem under tryk. Nu er det tid til at tilsætte den sofrito, vi har tilberedt i gryden, samt kartofler og gulerødder, spidskommen og paprika eller sød paprika; juster salt og læg låg på trykkogeren. Som ved første gang skal du lade den begynde at fløjte og frigive damp, så du kan sænke varmen og lade den stå i yderligere 10 til 15 minutter, idet du altid tæller fra det øjeblik, hvor dampen begynder at komme ud.
7. Når tiden er gået, skal du lade dampen komme helt ud, før du dækker den op. Kontroller nu, at der ikke er for meget vand i den. Hvis det er tilfældet, skal du lade den stå ved middelvarme uden låg, indtil den tykner. Hvis den er perfekt, skal du tilføje chorizo og blodpølse, som du har hakket og sat til side, og så er den klar til at blive serveret og nyd den.

En meget vigtig bemærkning: Husk, at hvis de ærter, du har købt, er skrællede og flækkede, er tilberedningstiden meget kortere. Du behøver sandsynligvis ikke at sætte dem under pres endnu en gang. Hvis de er for bløde efter den første tilberedning, så tilsæt sofrito og lad dem stå utildækket i 5-10 minutter, eller indtil du får den tykkelse, du foretrækker, og rør rundt fra tid til anden for at forhindre, at de klistrer fast til bunden.

Med det kolde vejr i disse dage kan en god ærtegryderet være en god allieret. Ud over at være næringsrig er den også lækker. Med hvide ris får man et komplet 10-retters måltid, bare spørg nogle af mine landsmænd. Men jeg lader risene blive til den anden dag. Når de er færdige, kan jeg godt lide at spise dem med et godt stykke brød. Vil du se en anden typisk opskrift på cubansk kreolsk mad? Klik på disse Frijoles negros: cubansk opskrift på min mors måde

.