~ Forbered alle ting, før du går i gang. Støv kagepladen med flormelis, og drys en generøs mængde citronsyre på sukkeret.
~ Kom sukker, vand og majssirup sammen i gryden og sæt gryden over middelvarme. Rør forsigtigt og godt rundt for at undgå stænk på siderne. Der kan danne sig sukkerkrystaller på grydens sider. Tør i så fald grydens sider af med en fugtig pensel. Selv én krystal kan fremme væksten af flere. Så snart siruppen begynder at koge, STOP med at røre. På dette tidspunkt har du opløst sukkerets krystalstruktur. Omrøring eller anden omrøring er en af de mange faktorer, der kan tilskynde fructose- og glukosemolekylerne i siruppen til at samle sig igen og danne saccharosekrystaller af sukker. Den skal være glat. Det er også derfor, det er vigtigt at bruge majssirup. Majssirup fungerer som et “interferensmiddel” i denne og mange andre slikopskrifter. Den indeholder lange kæder af glukosemolekyler, som har en tendens til at forhindre saccharosemolekylerne i siruppen i at krystallisere.
~Her kommer den svære del. Dette er en langsommelig proces. Vær tålmodig, og uanset hvad du gør, må du IKKE skrue op for varmen. Medium er perfekt til dette. Du kan være fristet til det, men stol på mig. Det skal nok komme til at lykkes. Dette er et godt tidspunkt til at bede børnene om at gå ud og lege.
~ Sæt sliktermometeret i gryden, pas på, at det ikke rører bunden eller siderne, og lad siruppen koge uden at røre rundt.
~ Mens siruppen bobler lystigt, skal du forberede bagepulveret. Mål din aroma op. (Vi laver Pop Rocks med appelsinsmag.)
~ Tag den af varmen, når den når op på ca. 305°F. På dette tidspunkt er der næsten intet vand tilbage i siruppen. Lad siruppen køle af til ca. 275°F, og tilsæt din aroma, bagepulver og madfarve. Rør hurtigt rundt og sørg for, at det er så blandet ind som muligt. Hvis du tilsætter det, så snart du tager det af varmen, vil det meste af smagen bare koge væk.
~ Hæld den ud på din kageplade. Den kan have en hvilken som helst form. Prøv at få kugler og klatter af slik. Når det er hældt ud, drysser du mere citronsyre på toppen af slik.
~ Lad det køle helt af.
TIP: Slik kan være en lunefuld mester. Det er bedst ikke at lave slik på en regnfuld eller fugtig dag. Kogning af sliksirup til den ønskede temperatur betyder, at man opnår et bestemt forhold mellem sukker og fugtighed i slik. På en fugtig dag kan slik, når det er afkølet til det punkt, hvor det ikke længere fordamper fugt til luften, faktisk begynde at optage fugt fra luften igen. Dette kan gøre det resulterende slik blødere, end det er meningen, at det skal være. Derfor anbefales tørre dage til slikfremstilling, selv om virkningerne af fugtighed kan opvejes en smule ved at koge slik til den øvre ende af det passende temperaturstadium. (dvs. hård-sprængningsstadiet er 300°F-310°F)
BEMÆRK: ARBEJDE MED SUKKERHED SOM DETTE ER VIGTIGT ARBEJDE MED NAPALM. VÆR MEGET FORSIGTIG, NÅR DU OPVARMER OG HÅNDTERER DET. SMELTET SUKKER VIL FORTSÆTTE MED AT BRÆNDE DIG! HVIS DU FÅR NOGET PÅ DIG, SKAL DU LADE KOLDT VAND LØBE OVER DET I FLERE MINUTTER.