Polsk hvid borsjtj (Bialy Barszcz)

Hvid borsjtj er en velsmagende polsk påskesuppe, der er fuld af pølser, æg, kartofler og andre ingredienser, der giver en masse religiøs symbolik til hver bid af denne lækre suppe.

Hvid borsjtj: En polsk påskesuppe

Hvid borschtj (eller Bialy Barszcz på polsk) er en klassisk polsk ret, der spises påskesøndag morgen.

Traditionelt er denne suppe lavet med varer i den madkurv, som polske familier tager med i kirken for at få velsignet på skærtorsdag.

Historien om påskekurve

Vi var aldrig klar over, at det er en tradition i mange kulturer at velsigne madkurve på skærtorsdag.

I USA er vi vant til påskekurve til børnene påskemorgen, men denne tradition har lange rødder i de kurve, som familierne bragte med til kirken for at få dem velsignet på skærtorsdag.

Disse påskekurve var fyldt med ting, der symboliserede alle dele af livet, og deres velsignelse blev betragtet som et tegn på velsignelse for et rigeligt år forude.

Polske påskekurve

I Polen går praksis med at velsigne påskekurve helt tilbage til begyndelsen af det 15. århundrede.

Hver familie bringer en stor kurv med til kirken på skærtorsdag. Disse kurve (kaldet Święconka) er foret og dækket med et hvidt linnedklæde, der forestiller Kristi ligklæde. Og hver af fødevarerne i påskekurven har en særlig betydning.

• Bacon er et symbol på Guds barmhjertighed i overflod.
• Osterbrød symboliserer Kristus, livets brød.
• Smør eller andre mejeriprodukter fejrer afslutningen på fasten og frelsens rigdom.
• Et stearinlys symboliserer Jesus, verdens lys, selv om det ikke kan spises.
• Ost minder kristne om mådehold.
• Hårdkogte æg er tegn på håb om nyt liv.
• Skinke eller andet kød symboliserer overflod i forbindelse med fejringen af opstandelsen.
• Pølsestænger repræsenterer de dødslænker, der blev brudt ved Kristi opstandelse.
• Peberrod er en påmindelse om lidelsens bitterhed og den sure vin, der blev givet til Kristus ved korsfæstelsen.
• Salt beskytter os mod fordærv og taler til bibelpassagen “I er jordens salt.”

Nu, det er en masse mad!

Ingredienser til familiemåltidet

Det er ikke nødvendigt, at hver kurv indeholder alle disse ting, men det vigtige er, at hvert familiemedlem får en bid af velsignet mad fra kurven.

Så de polske mødre inkluderer typisk fødevarer, som de vil bruge til påskefrokost eller -middag, og et par daglige basisvarer.

Du vil bemærke, at et par af de kurvematerialer optræder i denne suppe:

• pølse
• smør
• hårdkogte æg
• salt

Det er næsten som om, at denne suppe er designet til at være en suppe lavet af de velsignede ingredienser!

Ingredienterne i hvid borschtj varierer meget fra region til region og familie.

Med kød lige fra polsk pølse til skinke og bacon; og tilføjelser som creme fraiche, kærnemælk, eddike og sukker.

De to elementer, der ikke ændrer sig, er pølse-vand-basen og en eller anden form for surt (kwas), der bruges til at smage suppen til.

Hvad er forskellen på rød borschtj og hvid borschtj?

Med ét ord: ALT.

Men måske ikke alt.

Men det ville være nemmere at tale om, hvilke karakteristika disse to, tilsyneladende MEGET forskellige, supper har til fælles.

Den eneste ting, som disse to supper har til fælles, er, at de begge betragtes som sure supper.

Rød borschtj bruger et stænk æblecidereddike nær slutningen af kogetiden for at give en let syrlig lysstyrke.

Hvid borschtj bruger en sur forret (kwas) som basis, hvilket giver suppen en underliggende smag, der minder om creme fraiche.

Hvad er polsk surstarter?

Kwas (udtales kvas) er en surstarter (svarende til en surdejsstarter), som traditionelt fremstilles ved at fermentere brød. Denne fermenteringsteknik er faktisk ret populær i mange slaviske lande.

I Polen finder du en anden suppe, der minder meget om bialy barszcz, og som kaldes zur eller zurek. Den eneste forskel er, at zurek bruger kwas rugsyre-startsmag, mens bialy barszcz bruger en hvedestartsmag.

Vores opskrift på hvid borsjtj

Tim var lidt skeptisk over for at bruge fermenteret brød som basis for suppen, så vi gik en mere utraditionel vej og brugte en blanding af creme fraiche og mel for at give en syrlig smag og tykkelse til vores suppe.

Den resulterende suppe er cremet med en mild syrlig smag.

Mens smagen af denne suppe er lidt anderledes, end hvis du ville bruge den traditionelle syrlige brødstarter, fandt vi, at smagen var utrolig lig den bialy barszcz, som vi smagte under vores tur til Polen. Det gjorde os glade for at opdage, at creme fraiche fungerer ganske godt som en nem tilpasning til at erstatte de mere traditionelle ingredienser!

Vi har lavet den adskillige gange siden vores rejse og elsker den måde, hvorpå smagen af denne suppe transporterer os tilbage til Krakow.

Dette er en af opskrifterne fra Curious Cuisiniere’s tidlige dage. Vi har opdateret vores billeder, siden vi først delte den, men vi har efterladt nogle originaler her, hvis du har fundet os tidligere og leder efter det gamle, velkendte billede.