Pierogi er lækre små dumplings fyldt med enten søde eller krydrede ingredienser og er en klassisk europæisk comfort food. Min opskrift på pierogi er en lækker velsmagende opskrift, tilberedt med et fyld af min yndlingskombination af kartoffelmos og surkål, der derefter sauteres i et strejf af smør og toppes med sprød bacon og løg!
Lille dumplings af lækkerhed
Mens mange kender pierogi som en lækker polsk “comfort food”-ret, så tilberedes disse møre, men alligevel let bidende dumplings ofte i mange andre central- og østeuropæiske lande, herunder Slovakiet, Tjekkiet, Rumænien og Ukraine.
Mens hvert land har sin egen unikke stavemåde/udtale af “pierogi” og sin egen metode til at tilberede disse fyldte dumplings, er jeg personligt mest bekendt med den slovakiske version, fordi det er den, jeg er vokset op og har nydt den.
Som lille pige, når jeg besøgte begge mine bedstemødre og andre familiemedlemmer i Slovakiet i sommermånederne, så jeg ofte min bedstemor på min fars side tilberede sine hjemmelavede pierogi i køkkenet med forklædet bundet om taljen…
Jeg husker mormor Marias pierogi (eller “pirohi”, som vi kalder dem på slovakisk) som værende altid af den søde slags, fyldt med et tykt, fyldigt blommemarmeladefyld, der havde en næsten sveskeagtig smag – så lækre!
For mig var de mere en dessert, da mormor altid stegte dem i lidt smør (faktisk en hel del smør!), hvorefter de blev drysset rigeligt med flormelis og måske lidt sødede, ristede brødkrummer.
Og selv om jeg stadig elsker disse blomme-pierogi som en sød godbid, når jeg har lyst til pierogi som et hovedmåltid eller en forret, foretrækker jeg de salte pierogi fyldt med cremet kartoffelmos og surkål for en både fyldig og lidt skarp smag, der er så god til en kold øl!
Min opskrift her på hjemmelavede pierogi er på den salte version, som jeg virkelig tror, at bedstemor Maria ville have elsket.
Jeg havde desværre ingen skriftlig opskrift fra hende at gå efter for dejen, og måtte gå ud fra min egen hukommelse, hvad angår konsistensen.
Jeg brugte også blot min egen smag, når det kom til kartoffel- og surkålsfyldet, og afsluttede disse pierogi ved at sautere dem i en smule smør og toppe dem med sprødt bacon og løg, mine yndlingstilsætninger.
Jeg tror, man kan sige, at disse er en lille krydsning mellem polske og slovakiske pierogi, helt sikkert inspireret af kærlighed! 😉
Sådan laver du pierogi med et velsmagende fyld
Når jeg laver mine pierogi, starter jeg med pierogi-dejen.
Det jeg elsker ved pierogi er, at de på en eller anden måde på en gang er møre og alligevel har en smule “tygge” eller noget substans. De er ikke som pastadej, så hvis du aldrig har prøvet dem og har planer om at prøve denne opskrift, skal du være opmærksom på, at de ikke nødvendigvis er super silkeagtige og lette.
Nogle folk kan lide at bruge bare mel, salt og vand til dejen, og andre kan lide at tilsætte nogle æg. Jeg har fundet ud af, at det fungerer godt at tilsætte et enkelt æg til en ret stor mængde mel, hvilket giver en vis struktur uden at tilføje for meget protein.
Jeg bruger også en smule olivenolie i min dej, og så blander jeg først ingredienserne sammen i min skål, samler dem sammen og ælter dem derefter i et par øjeblikke på min arbejdsflade, indtil dejen samler sig og er glat og blød.
Det er også vigtigt at lade pierogi-dejen hvile i mindst en time, da den så har mulighed for at “slappe af” og blive dejlig let at rulle ud. (Dette kan gøres en dag i forvejen, hvis det ønskes, for nemhedens skyld.)
Til fyldet er det fantastisk at bruge krydrede kartofler og surkål, hvis du tilfældigvis har nogle rester af kartoffelmos ved hånden.
Og hvis du vil lave en hurtig og enkel portion kartoffelmos, kan du sætte en stor russet kartoffel i mikrobølgeovnen for at koge, og derefter mose eller rive kødet, indtil det er glat, tilsætte lidt smør og fortsætte med resten af de ingredienser, der kræves.
Jeg blander stort set alle ingredienserne til fyldet sammen i en skål, hvorefter jeg hælder små mængder i midten af de udrullede og udskårne pierogi-cirkler og forsegler dem.
Her er et glimt af min opskrift på pierogi med et fyld af kartofler og surkål: (eller bare spring til den fulde opskrift…)
- For at komme i gang forbereder jeg min pierogi-dej, pakker den ind i plastfolie og lader den hvile ved stuetemperatur i mindst en time. (Hvis jeg forbereder den dagen før, opbevarer jeg den indpakket i køleskabet og lader dejen komme op i stuetemperatur, inden den rulles osv.)
- Mens dejen hviler, blander jeg ingredienserne til fyldet sammen i en skål og har det klar. Hvis jeg allerede har kartoffelmos ved hånden, er det fint; hvis jeg skal lave en hurtig portion, sætter jeg som regel bare en stor rød kartoffel eller et par mellemstore kartofler i mikroovnen, tager kødet ud og moser/river det, indtil det er glat, og tilsætter en smule smør og salt. Viola!
- Når jeg er klar til at samle dem, forbereder jeg en arbejdsflade til at rulle dejen ud på, og jeg forbereder også en stor bageplade beklædt med vokspapir, bestrøet med mel, til at lægge de forberedte pierogi på, når de er fyldt/forseglet – det hjælper dem med ikke at klistre fast.
- For at rulle og fylde, skærer jeg min dejkugle i halve (nemmere at arbejde med), ruller den til ca. ⅛” tykkelse og bruger en 3 ¼” udstikker til at skære cirkler ud; jeg tilføjer en stor teskefuld fyld i midten, folder forsigtigt over for at skabe en halvcirkelform og forsegler, idet jeg trykker rundt om kanterne.
- Når pierogi’erne er fyldt og forseglet, bringer jeg en stor gryde med saltet vand i kog og lægger pierogi’erne i det kogende vand (i flere omgange) og koger dem i ca. 3-4 minutter, eller indtil de flyder op til overfladen.
- Jeg fjerner de kogte pierogi fra vandet med en hulske og lægger dem på et fad og steger dem i lidt smør, indtil de er gyldenbrune, og topper dem med sprødt bacon og/eller løg.
Opskrift
Pierogi med kartoffel og surkål
af Ingrid Beer
Kategori: Kategori: Forret
Køkken: Næringsindhold: 285 kalorier (pr. 4 pierogi)
Formidlingstid: 45 minutter
Bagetid: 10 minutter
Total tid: 55 minutter
Pierogi-dej Ingredienser: 1:
- 3 ½ kop mel til alle formål, plus ekstra til arbejdsfladen
- 2 teskefulde salt
- 1 ¼ kop vand i stuetemperatur
- 1 æg, pisket
- 2 spiseskefulde olivenolie
Fyld Ingredienser:
- Fyld: Ingredienser:
- 1 kop tilberedt kartoffelmos
- 1 kop surkål, drænet og tørret for overskydende saltlage
- ¼ kop revet hvid cheddarost (valgfrit)
- Salt:
- Salt, efter smag
- Sort peber, efter smag
- En knivspids hvid peber
- 1 spiseskefuld finthakket persille
Garnish/valgfri topping Ingredienser:
- 2 spiseskefulde smør (smeltes i en varm stegepande)
- Knasket bacon, hakket
- Sauteret/karamelliseret løg
- For at forberede din pierogi-dej, kom mel og salt i en stor skål, og pisk det sammen; hæld vandet samt det piskede æg og olivenolien i, og brug en træske til at blande det sammen, indtil der dannes en ujævn masse; brug hænderne til at samle dejen i skålen, indtil den samler sig, og kom den derefter ud på en let melet arbejdsflade, og ælt den i et par minutter, indtil den er glat og blød, og drys med lidt ekstra mel, hvis den er for klistret.
- Derpå halveres dejkuglen (for at den kan rulles lettere), og hver halvdel pakkes ind i plastfolie, og den stilles til side ved stuetemperatur i mindst 1 time.
- Forbered dit fyld ved at kombinere alle ingredienserne til fyldet i en mellemstor skål og smag til; sæt det til side.
- Forbered en stor bageplade (eller to) med vokspapir bestrøet med mel, og hav den klar til dine samlede pierogi.
- For at tilberede pierogi’erne skal du lægge den ene dejkuglehalvdel på din melede arbejdsflade og rulle dejen fint og tyndt, ca. ⅛” tyk; brug derefter en 3 ¼” udstikker til at skære så mange cirkler af dejen, som du kan, og kassér resterne (du kan rulle resterne ud igen og skære dem ud, men det kan give hårdere pierogi.)
- For at fylde fyldes der en lille teskefuld fyld i midten af hver dejcirkel, og luk pierogien ved at folde dejen om, så den danner en halvcirkelform; tryk den sammen, og gå rundt med en gaffel eller fingrene for at sikre, at dejen er presset sammen, så der dannes en lille krølle.
- Placer den tilberedte pierogi på dit forberedte melbestrøede vokspapir, og gentag med den anden halvdel af dejen/fyldetingredienserne.
- Når alle pierogi’erne er fyldt, bringes en gryde med saltet vand i kog, og i flere omgange kommes nogle pierogi’er i gryden; kog pierogi’erne i ca. 3-4 minutter, eller indtil de flyder i ca. 1-2 minutter, og tag dem derefter ud med en hulske for at holde dem på et fad.
- For at stege og servere tilsættes ca. 2 spiseskefulde smør på en pande med kraftig bund, og når det er varmt, tilsættes et parti pierogi, som steges i et par minutter på begge sider, indtil de er gyldne, og serveres med sprødt bacon og/eller løg, hvis det ønskes.
Tips & Tips til mine Pierogi med kartoffel og surkål:
- Brug dine rester af kartoffelmos: Hvis du tilfældigvis har lidt kartoffelmos på lager, så er det perfekt! Du skal egentlig kun bruge ca. 1 kop til det. Hvis ikke, skal du blot sætte en eller to rødbedefarvede kartofler i mikrobølgeovnen, indtil de er møre, tage frugtkødet ud, mose eller rive det og derefter tilsætte en smule smør og salt for at krydre.
- Dræn din surkål godt: Sørg for at dræne din surkål godt, før du tilsætter den til kartoffelmosen, da du ikke ønsker at tilsætte væske til blandingen. Du kan endda klappe det lidt tørt for at fjerne overskydende eddike/saltlage.
- Tilsæt et strejf af ost for en fyldig, velsmagende note: Det er ikke obligatorisk at tilsætte lidt ost til kartoffelblandingen, og jeg tilsætter kun ca. ¼ kop ost. Jeg har bemærket, at det giver en fin lille note, der fungerer godt i den krydrede blanding, som er knap nok mærkbar, men som på en eller anden måde tilføjer en vis dybde i smagen.
- Brug et vokspapir støvet med mel for at forhindre klæbning: Jeg kan godt lide at beklæde en af mine store bageplader med vokspapir, der er støvet med mel, til at lægge mine forberedte pierogi på. De kan være lidt sarte, når de er rå, og det hjælper med at forhindre, at de klistrer.
- Steg dem i en smule smør inden servering: Når de er kogt, kan jeg godt lide at opvarme en stegepande med tung bund med lidt smør i, og når det er smeltet, lægger jeg pierogierne i og lader dem blive gyldenbrune på hver side i et par minutter.
- Sådan fryser du hjemmelavede pierogi ned: Når du har samlet pierogierne, kan du lægge dem i et enkelt lag på noget vokspapir bestøvet med mel i fryseren for at fryse dem ned; læg dem derefter i ziplockposer, og når de er klar til at blive nydt, koges de i kogende vand og fortsættes efter anvisningerne.
- Lækre toppings til pierogi: Jeg elsker lidt sprød bacon drysset over mine tilberedte pierogi, karamelliserede løg er også lækre.
Har du lyst til flere velsmagende opskrifter? Tjek denne bøf- og ølsuppe, denne svinefilet-sandwich, denne ungarske røde kartoffelgulash eller denne oksekødsgulash!